Betekintés a körte világába

Az alma valószínűleg először az eszébe jut, ha az őszi gyümölcsre gondol. Mivel a gyümölcsösökben „válogathatnak” napokat kínálnak, az őszi éttermi étlapokat és az útszéli élelmiszer-teherautókat díszítő forró alma- és fűszeres almabor fánk ősszel úgy tűnik, hogy az alma sarokba szorult. De nem ők az egyetlen meccsek a városban, amikor a napok rövidülnek, és hideg jön a levegőbe. Tudod, hogy esik, amikor a körte piramisai megjelennek az élelmiszerboltokban és a gazdák piacain.

A gyümölcs egyes táplálkozási körökben rossz rap-et kap. A mézen kívül a gyümölcs a legédesebb ízű egész, feldolgozatlan étel. Annak ellenére, hogy ez természetesen természetes cukor, mégis cukor, és a magas gyümölcsfogyasztás nem biztos, hogy mindenki számára megfelelő, az egyéni anyagcsere-állapottól és az egészségügyi céloktól függően. Végül is a gyümölcs „a természet édessége”.

Szóval, a körte édes, és manapság minden bizonnyal sok zsongás hallatszik a cukor visszaszorításáról. Ez azt jelenti, hogy a körte hivatalosan nem szerepel az étlapon? Nem, de jobb válasz, attól függ. Egy kis körte (kb. 150 g) kevesebb, mint 90 kalóriát tartalmaz, amelyek szinte mindegyike szénhidrát. A 23 g összes szénhidrát közül körülbelül 1 g szacharóz, 4 g glükóz, 9 g felett fruktóz és 5 g rost. A glikémiás terhelés csekély, mindössze 5-ös besorolással. Ezáltal a körte ideális választásnak tűnhet azok számára, akik a vércukorszint-kezeléssel küzdenek, és sok éven át a gyümölcsöt nagyszerű választásnak tekintették cukorbetegek számára. A fruktóz ugyanis nagyon kevéssé befolyásolja a vércukorszintet. Ennek oka azonban az, hogy a fruktóz főleg a májban metabolizálódik. Ez pozitív dolog lehet a vércukorszint-kezelésben, de más egészségügyi problémákkal küzdő egyének számára a gyümölcsfogyasztás nem biztos, hogy optimális.

De hogy reális legyek, ha egy kis édességre vágysz, jobban éred el egy körtét, mint egy fánkot vagy egy doboz szódát! Bizonyos más gyümölcsökhöz és a legtöbb zöldséghez képest a körte nem tele van tápanyagokkal, de nem hiányoznak teljesen. Az általános körte-körtékről szóló adatok az Egyesült Államokban azt mutatják, hogy a körte kis, de nem elhanyagolható mennyiségű C- és K-vitamint, káliumot, rézet és mangánt tartalmaz. Az ázsiai körték, amelyek sárgásbarna almának tűnnek, feszesebbek és kissé kevésbé édesek, mint a szokásos körték, hasonló tápanyagprofillal rendelkeznek, de ezeket a vitaminokat és ásványi anyagokat alacsonyabb cukorcsomagolásban szállítják. Egy ázsiai körte (kb. 120 g) 13 g szénhidrátot tartalmaz, amely 4 g rostból és 9 g teljes cukorból áll. (A fruktóz- és glükóz-tartalomra vonatkozó adatok nem állnak rendelkezésre, de 9 g teljes cukor esetén a fruktóz-tartalom kevesebb lenne, mint a normál körtében található mennyiség.)

A körtében lévő fruktóz mennyisége nem okoz riasztást. Ez egyszerűen annak értékelése, hogy a körte belefér-e az étrendbe, a céljaid alapján. Ha élvezi a gyümölcsöt, nem szabad csak áfonyára és málnára korlátozódnia, amelyeket antioxidáns tartalmuk miatt ünnepelnek. Amíg egész, feldolgozatlan körtét eszel, és nem szirupban konzervált körtét, kis mennyiségek beleférnek az egészséges étrendbe.

A körtének több fajtája létezik, de az észak-amerikai fogyasztók leginkább a barna bőrű bosc-t, az Anjou-t vagy a d’Anjou-t (zöld és piros színben egyaránt kaphatók), valamint a sárga-zöld Bartlettet ismerik. A gazdák piaca kínálhat kevésbé ismert fajtákat, mint például a Forelle, a Seckel és a Comice, amelyek általában nem találhatók a szupermarketekben. Az éretlen körte húsa feszesebb, élesebb és fanyarabb, mint az érett körte. A körte érésének megállapításához a szakértők a „ellenőrizze a nyakát” módszert javasolják: „Hüvelykujjával gyengéden nyomja meg a körte nyakát. Ha enged a nyomásnak, akkor megérett. ” Mivel a körte csak szobahőmérsékleten érik, az éretlen körte nem érik meg a hűtőszekrényben, ezért nem ajánlott hűteni a még be nem érett gyümölcsöt. Miután megérett, a hűtőszekrényben tartva meghosszabbíthatja a körte „eltarthatóságát” még néhány napig.

A körtét nem kell korlátozni egy snackboxra, vagy egy desszertre, mint a körte morzsolódására, vagy a körben buggyantott körtére. A körte egyformán otthon van a sós ételekben, mint például a zeller gyökér és körte püré, kolbászos töltött sült körte, gyömbéres körte és paszternák, valamint sült vajas mogyorótök és körte. (Ez utóbbi kettő kiválóan alkalmas hálaadásra!) Itt találhat sok sós és édes receptet, hogy kiemelje ezt a sokoldalú gyümölcsöt.