Igyon egy pohárköszöntőt a kolostorok befolyásáról a nyugati ételekre és italokra

A legtöbb ember számára a kolostorok a középkor ereklyéi, egy olyan hely, ahol a kéziratokat a nyomda előtt másolták. De a kolostorok a nyugati történelem egyik legfontosabb konyhája voltak, és ma is étrendünket áldja meg örökségük.

Nursiai Szent Benedek egy férfi volt, aki 480-tól Kr.e. 547-ig élt, közvetlenül a Római Birodalom felbomlása után, amikor sok keresztény azt hitte, hogy a világ hamarosan véget ér.

Gazdag szülei Rómába küldték oktatásra, de a hely erkölcstelenségét visszataszítónak találta, és visszavonult egy hegyi remeteségbe, hogy megismerje Isten útjait. Számos kaland után egy szerzetesi életszabályt írt, egyszerűen az úgynevezett Szabálynak, amely leírta a kolostorok kezelését és működését.

Amellett, hogy leírja mindazt, amire számíthatunk, például hogyan kell imádkozni és fizikai munkát végezni, elmondja a szerzetesek étrendjét. Szabálya magas szintű kedvességet, józan észt és praktikumot mutat.

Benedek szabályát lemásolták, és egy évszázaddal később egy leendő pápa, Nagy Gergely belépett egyik kolostorába. Sokkal később, I. Gergely pápaként a Bencés Szabályt széles körben elterjesztette Európában - és ezzel együtt a szerzetesi étrendben.

Ami a szerzetesek ételeit illeti, Benedek azt mondja nekünk: „Úgy gondoljuk, hogy a napi vacsorához, akár a hatodik, akár a kilencedik órában elegendő, hogy minden asztalon két főtt étel legyen egyéni gyengeségek miatt, úgy, hogy aki valamilyen okból nem ehet az egyikből elkészítheti a másik étkezését. Ezért legyen elegendő két főtt étel az összes testvér számára; és ha van gyümölcs vagy friss zöldség, adjunk hozzá egy harmadik ételt.

- Legyen elegendő egy jó font kenyér a napra, legyen csak egy étkezés, vagy vacsora és vacsora is. Ha vacsorázni akarnak, a pincész fenntartja ennek a fontnak a harmadát, hogy vacsorára adják nekik.

„De ha megtörténik, hogy a munka nehezebb volt, akkor az apát mérlegelési jogkörébe és hatáskörébe tartozik, ha célszerű lenne hozzáadni valamit a viteldíjhoz.

- Mindenekelőtt azonban kerülni kell a túlzott kényeztetést, és a szerzetest soha nem szabad utolérni az emésztési zavarokkal; mert semmi sem áll annyira ellentétben a keresztény jellemmel, mint a túlzott kényeztetés Urunk szavai szerint: „Vigyázzon, hogy szíveit ne terhelje túlzott kényeztetés.”

Benedek kenyere valószínűleg barna teljes kiőrlésű kenyér volt, mivel a szerzetesek valószínűleg nem kaphattak sok más szemet, ellentétben az idősebb rómaiakkal, akik hozzáfértek a tönkölyhöz és nagyszerűen használták a hajdinát.

Étrendje vegetáriánusnak tűnik, és egy másik szakaszban megtiltotta szerzeteseinek, hogy minden négylábú ételt fogyasszanak. Mivel azonban a szerzetesség északra terjedt, és úgy tűnt, hogy a szerzeteseknek nagyobb mennyiségű fehérjére van szükségük az étrendben hidegebb időjárási viszonyok között, a későbbi kolostori hatóságok nyulakat és csirkéket engedélyezettnek nyilvánítottak.

A későbbi évszázadok során az étrend egyre változatosabbá vált, sőt gyakran meglehetősen pompás.

A bor kérdése nehezebb volt. A bor elengedhetetlen volt a katolikus misén, és mivel Krisztus elfogyasztotta, ez elfogadhatóvá tette. És hogy őszinte legyek, Benedict római volt, szerzetesei pedig olaszok, és a bor nagyon is része volt kultúrájuknak.

De Benedek aggódott amiatt, hogy a testvérek túl sok folyadékkal szórakoztak, ezért szabályában rögzítette, hogy a szerzeteseknek naponta fél kocsit vagy egy hemina bort kell adni. Egy ősi vérfű körülbelül 10 folyadék uncia volt, kissé kicsi, mint egy modern szódáskanna vagy talán két meglehetősen nagyvonalú modern pohár.

Hozzáteszi: „Igaz, azt olvassuk, hogy a bor korántsem egy kolostor ital; de mivel napjaink kolostorait erről nem lehet meggyőzni, akkor legalább állapodjunk meg abban, hogy takarékosan iszunk, és nem jóllakunk, mert „a bor még a bölcseket is eldobja” (Prédikátor 19: 2).

- De ahol a hely körülményei olyanok, hogy még a fent előírt mértéket sem lehet teljesíteni, de sokkal kevésbé, vagy egyáltalán nem, az ott élők áldják meg Istent és ne zúgolódjanak. Mindenekelőtt adjuk ezt a figyelmeztetést, hogy tartózkodjanak a mormolástól. ”

E szerény szerzetesi alapból a sütés és a sörkészítés hatalmas iparága fejlődik ki a rómaiakat követő középkori időszakban.

Óriási a sörök, borok és szeszes italok száma, amelyet a kolostori világ az évek során kifejlesztett. Kizárólag a sör szempontjából mérlegelje, mit hoz csak egy megrendelés. A belgiumi Westmalle-i trappista kolostor évente több mint 120 000 hektoliter sört, a Chimay-kolostor pedig további 123 000 hektárt termel. Több mint 10 trappista ház üzemelteti a sörfőzdéket, ami nem számít a bencés közösség többi tagjának.

Érdemes emlékezni arra, hogy a szorgalmas aszkéták általában nem szoktak inni saját sört - a produkció támogatja kolostorukat. De a köztünk ivók jobban érezhetik magukat az esti koktéljukban, tudván, hogy az egy spirituális célt támogat.

Visszatérve Szent Benedek napi két vegetáriánus ételéhez, a sok évszázad alatt a második ízletes fejlemény a kolostori leves receptek. A középkori konyha alapanyaga a leves, ideális a családi élethez, mert szinte minden értékes maradványt elnyelhet a kertből, a konyhából vagy az asztalról.

Gyerekként a középkori szerzetesek tudták, hogy a leves napi újrateremtés, és felnőttkorukban a kolostorokba vitték. Az évszázadok során a bencés leves receptek száma óriási, és sok vallási háznak megvannak a maga kedvencei.

Az internetes keresés során kolostori levesek százait, recepteket és sokféle szakácskönyvet tárnak fel a kolostori szakácsoktól.

Itt van egy egyszerű, de remek recept Victor-Antoine testvértől, a New York-i Feltámadás Bencés Kolostor Miasszonyunktól, amely „A kolostorlevesek tizenkét hónapja” c. Ezt remetéknek tervezték.

Vegyünk egy burgonyát, fehérrépát, egy fél kis káposztát, két sárgarépát, egy hagymát, három evőkanál olajat, egy harmadik csésze rizst, két liter vizet és sót és kakukkfüvet ízlés szerint. Tisztítsa meg és vágja le a zöldségeket, pirítsa meg az olajban, majd adja hozzá a rizst és a vizet, és főzze legalább egy órán át.

Azt tanácsolom hozzá egy szerény pohár trappista sört és néhány Szent Benedek teljes kiőrlésű kenyeret. Ne felejtsen el kegyelmet mondani étkezés előtt.