Kapor

recept

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

A kapros gyom egy szórakoztató megjelenésű növény, minden irányba elágazó, tollas, fonalszerű zöld levelekkel. A friss kapor erős füves ízű, ánizs és petrezselyem jegyekkel. Ha érni hagyják, a növény apró sárga virágokból álló ernyőt hajt ki, amely végül magvá válik. A magot kulinárisan is használják, és a köményhez hasonlóan nagyon erős aromás aromájú. Mint sok aromás növény, a kaprot is használják a hagyományos orvoslásban az emésztési zavarok megkönnyítésére. Bár a kaprot ritkán fogyasztják nagy mennyiségben, arányosan gazdag C-vitaminban, mangánban, vasban és folátban. A kapor különféle receptekben finom, és számos kelet-európai étel kulcsfontosságú összetevője. A kapor azonban talán a savanyúságok létrehozásában játszott támogató szerepéről híres.

Áttekintés

A kapor egy kulináris gyógynövény, amelynek minden irányban elágazó, szálkás, fonalszerű levelei vannak. Ez a Apiaceae család, amely magában foglalja a zellert, a sárgarépát és a petrezselymet is.

A kapor őshonos Kelet-Európában, és ezekből a régiókból származó számos hagyományos étel közös összetevője. A kapor sok kelet-európai ételben jelenik meg, például az ikonikus hideg répaleves, a borscs. Észak-Amerikában a kaprot gyakran savanyúsággal társítják, mivel ez az aromás só hagyományos eleme, amely az uborkát savanyúvá teszi. Remekül párosul halakkal és enyhe, krémes sajtokkal is.

A kapor mérsékelt éghajlaton növekszik és szereti a napot. Ha hagyjuk érni, a kapor növény kis sárga virágokat hajt ki, amelyek végül magokká válnak. Ezeket a magokat kulináris fűszerként is használják, és nagyon erős aromás aromájuk van, hasonlóan a köményhez.

A hagyományos orvoslásban a kapros gyomot és a kapros magot egyaránt használják az emésztési zavarok kezelésére.

Azonosítás

A kapros gyom egy szórakoztató megjelenésű növény, minden irányba elágazó, tollas, fonalszerű zöld levelekkel. Ha érni hagyják, a növény apró sárga virágokból álló ernyőt hajt ki, amely végül magvá válik.

A friss kapor erősen aromás, erős füves ízű, ánizs és petrezselyem jegyekkel.

A kapros gyom szárított gyógynövényként is megtalálható. A szárított kapor egy csomó zöld szilánkra hasonlít, és friss társaihoz képest kissé lágyabb, földiesebb ízű.

A kapros magot kulinárisan is használják, és a köményhez hasonlóan nagyon erős aromás íze van.

Táplálkozási információk

Egy csésze friss kapros gyomban (kb. 9 g) 4 kalória, 0,3 g fehérje, 0,1 g zsír, 0,6 g szénhidrát, 0,2 g rost és nincs cukor. Bár a kaprot ritkán fogyasztják nagy mennyiségben, arányosan gazdag C-vitaminban, mangánban, vasban és folátban (B9-vitamin).

Kiválasztás

A friss kapor széles körben elérhető, és megtalálható a legtöbb nagy élelmiszerboltban, valamint a gyümölcs- és zöldségpiacon.

A kapor kiválasztásakor próbálja megtalálni a friss gyógynövényt a szárított gyógynövény felett, mivel az illatosabb és finomabb.

Keressen zöld és tollas fürtöket, meglehetősen egyenes szárúak. A kapor betakarítás után gyorsan hervad, így egy kis lecsüngés rendben van. Kerülje a barnának, nyálkának vagy kivételesen floppinak tűnő fürtöket.

Ha szárított kaprot választ, vásároljon a nagy termékforgalmat bonyolító üzletekben. A szárított kapor gyorsan elveszíti aromáját és hatékonyságát. Ezért vásárlás előtt ellenőrizze, hogy érzi-e a szárított kapor illatát. A jó minőségű szárított kapor továbbra is erős és aromás szagot áraszt. Kerülje a kevés szagú vagy poros kaprot, mivel valószínűleg túl van a legjobbkorán.

A kapros magoknak hosszabb a polcuk, de ugyanazok a szabályok érvényesek. Röviden, ha illatos illata van, és jól mutat, akkor valószínűleg jó.

Tárolás

A friss kapor meglehetősen finom, és csak két-három napig tarthat hűtőszekrényben. A tárolás legjobb módja, ha szárát egy pohár vízbe helyezi, és leveleit műanyag zacskóval letakarja. Ez biztosítja, hogy a levelek viszonylag szaggatottak maradjanak és védve legyenek a hideg okozta károktól.

Mint minden szárított gyógynövényt és fűszert, a szárított kapros gyomot vagy magot is légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz és sötét környezetben kell tárolni. Így tárolva három-négy hónapig fognak tartani.

Készítmény

Bár a friss kaprot ritkán eszik egyedül, technikailag nem kell különösebb előkészítést (a gyors öblítésen kívül) megenni.

A friss kapor azonban nagyon ragyog, ha apróra vágják és hozzáadják salátákhoz, főtt zöldségekhez, szendvicsekhez, tésztákhoz és halakhoz. Különösen jól illeszkedik a lazachoz és a puha, enyhe sajtokhoz.

Recept: SALMON DILL NICOISE SALAD

Noha a klasszikus Nicoise saláta tonhalból készül, úgy gondoljuk, hogy a tökéletesen főtt lazac mellett szép, ami tökéletesen illik a friss aromás kaporhoz. A Nicoise saláta a saláta összes könnyű és élénk ízével rendelkezik, kielégítő szívvel.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 10 perc Főzési idő: 10 perc Hozam: 2 adag

Először főzze meg a lazacfilét: Melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig, és béleljen ki egy serpenyőt sütőpapírral. Csepegtesse le a lazacfilét olívaolajjal, és sóval és borssal ízesítse. Helyezze a filét bőrrel lefelé lefelé a pergamenre, és tegye a serpenyőt a sütőbe. A lazac főzése fél hüvelyk vastagon körülbelül 4-6 perc. A legtöbb filé vastagsága körülbelül egy hüvelyk, ezért a lazacot kb. 8 perc múlva kezdje el ellenőrizni. A lazacot akkor főzzük meg, amikor a hús átlátszatlanná vált, és villával könnyen pehelyezett.

Amíg a lazac főz, készítse el az öntetet: Egy edénybe adjon olívaolajat, citromlevet, mustárt, fokhagymát, mézet és sót, és keverje össze addig, amíg össze nem áll. Félretesz, mellőz.

Ossza el a salátát, a főtt burgonyát, a főtt zöldbabot, a paradicsomot és az olajbogyót két sekély tál között. Helyezzen lazacot a salátákra, szórja meg kaporral és csepegtesse le öntetsel. Azonnal tálaljuk.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.