Rossz a BBQ ételek az Ön számára?

Kérdezte: Rachel Williams, Shropshire

A hús kreatint tartalmaz, egy szerves savat, amely segíti az izomsejtek által felhasznált energia ellátását. Ha húst főz, egy kémiai reakció a kreatint az úgynevezett heterociklusos aminok (HCA) vegyületek csoportjává változtatja, és van néhány bizonyíték arra, hogy ezek a vegyületek nagy koncentrációban rákot okoznak.

A hús sütése és grillezése néhány HCA-t eredményez, de a barbecue általában sokkal forróbb, és az alultáplált hús miatt való aggódás azt jelenti, hogy sokan hajlamosak főzni, amíg minden jól elszenesedett, így a HCA-k szintje sokkal magasabb.

Ezenkívül a grillezéssel ellentétben egy barbecue alulról melegíti a húst. Amint a zsír a forró szénre csöpög, megég, és a füst felemelkedik, és bevonja a húst. Ez a füst sok policiklusos aromás szénhidrogént (PAH) tartalmaz a részben égett zsírból. A PAH-k a vegyi anyagok másik csoportja, amelyekről ismert, hogy rákot okoznak.

De eddig a HCA-kat és a PAH-kat a rákkal összekapcsoló vizsgálatok többségét laboratóriumban végezték, patkányokat és nagyon nagy dózisokat alkalmazva. Az emberek többsége nem eszik elég gyakran grill ételt, hogy az egészségügyi kockázat mérhető legyen. Még akkor is, ha minden szombat délutánt napsütésben tölt, sört iszik és hamburgert eszik, az alkohol és a koleszterin valószínűleg sokkal jobban károsítja az egészségét, mint a HCA és PAH.

De ha aggódik, a Harvard Egészségügyi Levélben közölt tanulmány szerint 90% -kal csökkentheti ezeknek a rákkeltő anyagoknak a szintjét, ha két percig előkészíti húsát a mikrohullámú sütőben, majd rövid ideig megperzti a grillen. aroma.

Olvass tovább:

Iratkozz fel a BBC Focus magazinnak minden hónapban lenyűgöző új kérdéseket.