Kedves Sertészsír

Az állati zsír fogyasztása fontos testünk egészsége szempontjából. De elegendő zsír elfogyasztása kihívást jelenthet, különösen akkor, ha tejelő allergia van. A sertészsír nagyszerű alternatíva a vajhoz, íze pedig enyhébb, mint a faggyúé.

Lehet vásárolni sertészsírt a boltban, de drága, lehet hidrogénezett vagy rossz minőségű. Saját zsír elkészítése egyszerű és könnyű, és az ár töredékéért megtehető.

Sertészsír elkészítéséhez először sertészsírral kezdi. Ezt beszerezhetjük egy hentestől, vagy akár levághatjuk a zsíros sertéshúsból, például a bostoni csikkből. A zsír zsírrá vagy faggyúvá alakításának folyamatát renderelésnek nevezzük. Ebben a bejegyzésben a sertészsír renderelését írom le, de a faggyú (amely marhahúsból, bölényből, szarvasból, bárányból vagy jávorszarvasból származó zsír) renderelésének folyamata ugyanaz, bár a faggyú esetében még néhány órát igénybe vehet.

Kétféle disznózsír létezik. A levélzsír a belső szerveket körülvevő zsírból származik. Ízében nagyon enyhe, pite és péksütemény készítésére használták fel. A testzsír a bőr alatti zsírrétegből származik. Ennek kissé erősebb a sertésíz íze, és jobban alkalmazható hús és zöldség főzéséhez. Különböző ízlés mellett a kétféle zsírnak más a megjelenése. A testzsír nagy darabokban van, sűrűbbnek és laposabbnak tűnik. A levélzsír kisebb darabokban van, pelyhesebb állagú, membránokat tartalmazhat. A hentestől kapott zsír mindkét típusú zsírt tartalmazhat. Ebben az esetben azt javaslom, hogy különítsük el a kétféle zsírt, és külön-külön rendereljük őket, hogy különböző célokra felhasználhassuk őket. Keverésükkel és renderelésükkel azonban nincs probléma.