Kefir készítése és használata

A kefirt néha a joghurt "nemzetközi unokatestvérének" nevezik, de a tejital tulajdonképpen inkább egy bölcs öreg nagyapához hasonlít, aki már régóta létezik: bár kissé "furcsának tűnhet", sok tiszteletet érdemel. Az az ital, amelyet ma kefirnek hívunk (ezt alternatív módon KEHfurnak, KEE-furnak vagy kuhFEAR-nak hívják) a Földközi-tenger keleti régiójából származott, a kereszténység előtti időkben, amikor a nomád pásztorok felfedezték, hogy a bőrtáskákban hordott friss tej alkalmanként ízletesre gomolyog. erjesztett ital. Miután felfedezték a baleset megismétlésének titkát, a pezsgő frissítés népszerűvé vált a gazdag osztályok körében, és az ivást státusszimbólumnak tekintették.

Bár a kefir egzotikusnak tűnhet, a kefir elkészítése csupán annyi kérdés, hogy a tejet többféle „barátságos” baktériummal tenyésztik. Az ital azonban abban különbözik a többi hasonlóan feldolgozott tejterméktől, hogy élesztősejteket is tartalmaz, amelyek természetesen szénsavasítják a folyadékot és nagy koncentrációban termelnek B-vitaminokat. Mivel az erjesztő élesztő átlagos alkoholtartalma 0,5–1,5%, az italnak kellemes pezsgése van, amely megkülönbözteti mind a joghurttól (amire ízében hasonlít), mind az írótól (amelynek állaga hasonlít).

A kefirben található jótékony tejsavbaktériumok különösen könnyen emészthetővé teszik, így a sima ivóvíz tökéletes táplálék a kismamáknak, kócos babáknak, rokkantaknak és bárki másnak, aki esetleg nem tolerálja a rendszeres tejet.

Ezenkívül gyakran kefir napi "adagját" írják elő a súlyos betegségből felépülő vagy antibiotikumokkal kezelt emberek bélflórajának helyreállítására (mivel ezek a gyógyszerek kimeríthetik a szervezet normál gyomor mikroorganizmusainak populációját). Mivel a kefir mindig is fontos szerepet játszott a kaukázusi híres centenáriusok étrendjében, egyes táplálkozási szakemberek feltételezik, hogy a tenyésztett tejtermék hozzájárulhat a hosszú, egészséges élethez.

Kefir kultúra

Azok a hosszú életű oroszok hagyományosan kefirt készítettek friss kancatejből, de az italt ma általában teljes, homogenizálatlan kecske- vagy tehéntejből állítják elő. A sima kefirt általában az egészséges élelmiszerboltokban találja (nyolc unciás dobozonként kb. 65 ¢ áron kapható). és a tejtermékek ízesített fajtákban is kaphatók, amelyeket mézzel, juharsziruppal vagy friss gyümölcskonzervekkel édesítenek. A "tejtermékek pezsgőjének" élvezésére talán a legjobb mód az, ha saját maga készíti el. A tej kefir kultúrával történő erjesztésének folyamata gyors, minimális edényt igényel, és valójában könnyebb, mint a joghurt elkészítése!

A kefirt otthon lehet előállítani friss tej beoltásával porított kultúrával (az egészséges élelmiszerboltokban 1/3 uncia csomagokban kapható). Az ital elkészítéséhez melegítsen fel egy liter tejet majdnem forrásig (kb. 180 ° F), és amíg melegszik, sterilizáljon egy liter Mason edényt vagy más nagy üvegtartályt forrásban lévő vízben. Hagyja a tejet szobahőmérsékletre hűlni, majd keverje össze az egyik indítócsomag tartalmával. Öntse a beoltott tejet a sterilizált edénybe, zárja le, és hagyja zavartalanul állni körülbelül 24 órán át, vagy amíg a túró meg nem történik. (A joghurttal ellentétben a kefir tenyészet nem igényel tartósan magas hőmérsékletet az inkubáláshoz.) Egy teljes nap végén kell egy korsó vastag, krémes, ízes ízű folyadék.

A házi kefirt a hűtőszekrényben tárolhatja, és minden egyes tálalás előtt egyszerűen keverje meg vagy rázza fel. Azonban ne igyon az utolsó három evőkanál italból. Ha készen áll a második adag kefir készítésére, egyszerűen ismételje meg a folyamatot, de oltsa be az új "generációt" a mentett folyékony indítóval.

Ahogy haladsz a művelési lánc mentén, valószínűleg észreveszed, hogy a késztermék minden egyes alkalommal szilárdabbnak bizonyul. Körülbelül egy hónap múlva újrakezdnie kell egy új porcsomaggal a túró megkezdéséhez. (Az alkalmi "újrakezdések" szintén csökkentik annak esélyét, hogy az idegen mikrobák szennyezett kézzel és edényekkel bejuttathatóak növekedjenek az ételben.)

Változatok egy témáról

A kefir készítésének egyik öröme a tejtermék sokoldalúsága. Szinte határtalan ízvilágot állíthat elő különféle tejfajták felhasználásával, az inkubációs periódus hosszának változtatásával, vagy a különféle aromák hozzáadásával a kész termékhez. Egy vastag alkotás elkészítéséhez, amelyet például a joghurthoz lehet kanalazni, csak cseppentsen néhány evőkanál tejport a meleg folyadékba, majd adja hozzá az önindítót. vagy kombináljon egyenlő részeket teljes tejből és párologtatott tejből, mielőtt beoltaná a folyadékot a tenyészetbe.

Miután felállt a kefired, sima, borssal meghintve, vaníliával ízesítve vagy mézzel, juharsziruppal vagy datolyacukorral édesítve inni. Lágy sajtot is készíthet úgy, hogy a folyadékot egy cheesecloth táskában több órán át szuszpendálja, amíg a tejsavó lefolyik, és egy félig szilárd kefir golyó marad a zsákban. Fűszerezd a "csináld magad" krémsajtot a kedvenc gyógynövényeiddel, és használd szendvics kenésként vagy partizásként, vagy morzsold össze saláták felett.

A Cook legjobb barátja: Kefir receptek

Miután elsajátította a saját kefir készítésének művészetét, ne csak önmagában használja a testépítő ételt. Főzz vele! A kefir finom helyettesíti a sok salátaöntetben, pite töltelékben és levesben általánosan használt tejösszetevőket. Először érdemes kipróbálni a következő recepteket, majd kidolgozni néhány saját "kísérletet". Kétségtelenül rájössz, hogy krémes, enyhén szénsavas ízével a kefir különleges cipzárat ad minden ételhez, miközben még több tápanyagot biztosít, mint a friss teljes tej!

Az egészséges "turmix" elkészítéséhez keverjen össze 1 csésze kefirt, 1 teáskanál vaníliát és 1 csésze apróra vágott gyümölcsöt (például banánt, bogyókat vagy sárgadinnyét). Kombinált rázáshoz használjon gyümölcs keveréket. vagy adj hozzá egyfajta friss gyümölcsöt (vagy annak levét) a bolti kefirhez, amelyet már kiegészítő ízzel ízesítenek.

A kefir a reggeli asztalodat is megdicséri, akár hiszed, akár nem. Öntsük a krémes anyagot egy tál granolára vagy forró teljes kiőrlésű gabonafélére, vagy adjuk hozzá a teljes receptjéhez teljes kiőrlésű palacsintát vagy gofrit. Ha reggel siet, egy pohár sima kefir - kevés méz hozzáadásával és némi búzacsíra szórásával - a leginkább tápláló és kielégítőbb gyors reggeli, amelyet csak elfogyaszthatott.

Az erjesztett tenyésztett tej ízletes alapot kínál a salátaöntetekhez is. Kombináljon 1 csésze kefirt egy evőkanál ecettel, egy teáskanál citromlével és olyan fűszerekkel, mint a tengeri só, a cayenne-i bors, a fokhagyma por, a kömény, a bazsalikom, a petrezselyem és a metélőhagyma. (Sűrűbb öntethez érdemes 1/4 csésze majonézt és ketchupot adni a recepthez.) Tegye az összes hozzávalót egy szorosan lezárt üvegbe, és rázza fel őket, amíg alaposan össze nem keverednek.

A kefir akár sok levesnek is örvendetes kiegészítője lehet. Általában a tenyésztett folyadékot egyszerűen helyettesítheti bármilyen vízzel, tejjel vagy alapanyaggal, amelyre a kedvenc receptje szerint szükség van. de itt van néhány konkrét ötlet, amelyet érdemes kipróbálni. A kefir gazpacho a hagyományos spanyol zöldségleves kellemes változata. Először hámozzon meg, magozzon és vágjon fel egy uborkát. Ezután keverőben keverje össze 2 csésze kefirrel, 1 teáskanál tamarival és egy zúzott fokhagymagerezddel. Ezután hámozzon meg és aprítson fel 3 közepes méretű, érett paradicsomot, majd keverje össze - egy kis kockára vágott hagymával, 2 evőkanál metélőhagymával, 1/2 teáskanál kaporral és egy cashenne borssal - a pürésített kefir keverékbe. Hűtsük néhány órán át a gazpachót (amíg az ízek jól össze nem keverednek), majd tálalás előtt díszítsük még apróra vágott paradicsommal, metélőhagymával vagy petrezselyemmel.

Készíthet finom, sima és viszonylag alacsony kalóriatartalmú krumplilevest, ha az utolsó pillanatban kefirt ad hozzá az alapanyaghoz. Kockázzon 4 csésze burgonyát, és vékonyan szeleteljen 3 csésze póréhagymát vagy hagymát, majd párolja addig, amíg megpuhulnak, enyhén sós vízben, hogy ellepje őket. Amíg a zöldségek főznek, adjunk hozzá egy teáskanál kaprot, kakukkfüvet és köménymagot, valamint egy csipet cayenne borsot. Ezután keverje fel a levest turmixgépben, annyi kefirbe keverve, hogy előállítsa a kívánt textúrát, mielőtt elkészítené.

A mediterrán ínyencség ízletes desszertekben is használható. Csak habos krémré verje, és kanalazza rá a friss gyümölcsre vagy a pékáruk tetejére. vagy beépítse a kefirt egy kedvenc pite vagy sütemény receptbe. Íme egy példa egy hagyományos sütőtökpite-ről, amely tenyésztett tej hozzáadásával még szájbarágóbbá válik: Egy nagy keverőtálba keverj össze 3 felvert tojást, 2 csésze főtt és leszűrt tökhúst, 1 1/2 csésze kefirt, 3/4 csésze juharszirup, 1 teáskanál sütőtökös fűszer, 1/2 teáskanál vanília és egy csepp tengeri só. Öntsük a tölteléket egy 8 hüvelykes teljes kiőrlésű pogácskéregbe, és süssük 425 ° F-on 15 percig. Ezután csökkentse a hőt 350 ° -ra, és hagyja főzni a desszertet egy órán át (vagy amíg a puding meg nem keményedik).

Kefir "fagylalt", amely sima vagy ízesített tenyésztett tejből készül, szintén elkészíthető. Egy turmixgépben keverjen össze 2-1/2 csésze kefirt, 1 tojást és 1 csésze fagyasztott vagy friss apróra vágott gyümölcsöt. (A használt gyümölcs édességétől függően érdemes egy vagy két evőkanál mézet is hozzáadni.) Helyezze a keveréket műanyag edényekbe, és tárolja a fagyasztóban, amíg a kefir kemény és szemcsés lesz.

Amint láthatja, az "Old Kefir Granddad" minden bizonnyal olyan étel, amely sok tiszteletet érdemel. Az ősi ételt nem csak egyszerű és olcsó elkészíteni. ez is kellemes ízű módja a friss tej táplálkozási bónuszainak megszerzésére. Amikor legközelebb szüksége van egy kis hévre az étrendben, próbálja ki a kefir természetes frissítőjét. Lehet, hogy nem olyan ismerős, mint néhány rokona, de a kiadós ital mindenképpen hitel a tejcsalád számára!

A SZERKESZTŐ MEGJEGYZÉSE: A kefir kultúra a legtöbb jó egészséges élelmiszerboltban elérhető. A cikkben szereplő receptek egy részét engedély alapján adaptáltuk az East Coast Kefir Company által kiadott füzetből.