Kewpie eldobja az MSG-t (amolyan) az USA-ban készült új majonézért. Milyen ízű?

Először sushi, majd Toyotas volt, most pedig a Kewpie majonéz csatlakozik az Egyesült Államokban gyártott ikonikus japán termékek listájához. A Q&B Foods of Kalw. Irwindale, a Kewpie Corp. részlege az ikonikus népszerű márka új készítményét gyártja - amely kulcsfontosságú alkotóelem.

Híremet kaptam a Kewpie új amerikai majomjáról, miután a japán exportváltozat kényelmesen megnyerte a múlt havi 13 majonézmárka Food & Dining vakkóstolóját. A kóstolók élvezték Kewpie kifejezett umami elemét, amely a nátrium-glutamátból származik.

"Ugyanolyan nagyszerű ízű, mint a japán eredetije, de az MSG nélkül, amelyet sok amerikai inkább elkerül." - írta az új amerikai verzióról e-mailben Terry Dunseith, a Q&B Food értékesítési és marketing igazgatója. - Egy másik Umami-titkot használunk.

Mi lehet ez a titok? Élesztő kivonat. Az MSG-n kívüli állítás ellenére az élesztő kivonat az egyik olyan összetevő (beleértve a paradicsomot és a sajtokat is), amelyben az MSG "természetes módon fordul elő" az amerikai Food and Drug Adminstration szerint.

"Míg az FDA előírja, hogy ezeket a termékeket fel kell tüntetni az összetevők panelen, az ügynökség nem követeli meg, hogy a címke is meghatározza, hogy természetesen tartalmaznak-e MSG-t" - olvasható az FDA mononátrium-glutamáttal foglalkozó weboldalán. "Azonban olyan élelmiszerek, amelyek bármely összetevőjében természetesen tartalmaznak MSG-t, nem jelölhetik csomagolásukon a" Nincs MSG "vagy" Nincs hozzáadott MSG "jelölést.

És valóban, az amerikai Kewpie palackcímke kerüli ezeket az állításokat. Arra kérve, hogy részletezze az MSG nélküli állításról szóló korai e-mailt, Dunseith elmondta, hogy különbség van a természetesen előforduló nátrium-glutamát, például az élesztő kivonat és a gyártott MSG között.

"Mi az MSG, és mi nem, az MSG-nek sok nézőpontja van, egyesek tudományon, mások észleléseken alapulhatnak" - írta egy utólagos e-mailben.

Talán igen, talán nem. Nem vagyok benne biztos, hogy azonnal azt gondolnám, hogy az élesztő kivonat egyenértékű a gyártott MSG-vel, de biztosan vannak olyan emberek, akik érzékenyen reagálnak vagy rosszul reagálnak az MSG-re, amely a glutaminsav egyik formája, a fehérjeépítő aminosavak.

Az új majomot Dunseith szerint idén nyáron mutatják be a nemzeti kiskereskedőknek terjesztés céljából. Addig megrendelheti a Q & B Kewpie weboldalán vagy az Amazon.com oldalon. A japán exportváltozat megtalálható az ázsiai piacokon. (Az enyémet a Rogers Parkban, a Devon Marketen kapom.)

Hasonlítsuk össze!

Mit tesz az élesztő kivonat helyettesítése és egyéb változások a Kewpie ízéhez? Úgy döntöttem, hogy a Kewpie-t Kewpie-vel szembeállítom néhány üveg új verzióval, amelyet a Q&B Foods küldött.

Úgy néz ki

Az Egyesült Államok . A Kewpie-t 12 uncia tartályban árusítják, amelynek karcsú, elvékonyodó alakja hasonló a nagyobb japán 500 grammos (17,64 uncia) palackhoz. Az amerikai palack összenyomható, de nem olyan szaggatott puha, mint a japán változat. Mindkét palack úgy néz ki, mintha majonéz helyett testápolót kellene tartalmaznia, különösen a japán változatot, amelyen nincsenek betűk, de dombornyomott képe van a Kewpie baby védjegynek. (Az összes felirat és táplálkozási információ azon a kivehető hüvelyen található, amelybe a japán majom van csomagolva.) Az amerikai változat közvetlenül a palackon található felirattal, a cég Kewpie baba logójával és egy majonézzel díszített szendvics fényképével.

Összetevők listája

Japán változat: „Növényi olaj (repceolaj, szójaolaj), tojássárgája, ecet, só, nátrium-glutamát, fűszer, természetes aroma.”

U.S. verzió: „Szójaolaj, tojássárgája, víz, desztillált ecet, só, cukor, mustárliszt, vörösborecet, rizsecet, élesztő kivonat, természetes aromák.”

Táplálkozási információk

Kalória/1 evőkanál adag: Japán, 100 kalória, 90 kalória zsírból; Egyesült Államok, 110 kalória, 100 zsírból.

Összes zsíradék: Japán, 10 gramm (telített zsír, 1,5 gramm); Egyesült Államok, 11 gramm (telített zsír, 1,5 gramm).

Koleszterin: Japán, 20 milligramm; USA, 25 milligramm.

Nátrium: Japán, 100 milligramm; USA, 105 milligramm.

Költség

Japán, 5,99 dollár. Egyesült Államok: 4,99 USD (árak a Kewpie's online boltban).

Íz

Nagyon informális vak összehasonlítást végeztünk a Chicago Tribune tesztkonyhában. A két majmot kis konténerekben állítottuk össze, amelyekből mintát kell venni.

Gondolataim? Késtem a kóstolótól, és azt hittem, hogy az amerikai Kewpie majom citromszínűbbnek tűnik, miután levegőnek volt kitéve. Szépen tojásos szag volt. Íze élénk, fényes, fényes volt - egyszerre fanyar, sós és erős.

Ehhez képest a japán változat halványabb színű volt, az orr kissé visszafogottabb volt. Az íze azonban összetettebb volt - kevésbé sós és sósabb, majdnem tengeri moszatszerű. Azt kell mondanom, hogy az MSG sós umami jegyzete mindig is része volt Kewpie mayo fellebbezésének.

Food & Dining kollégáim is megkóstolták a mayókat. Legtöbben csak később tudták, melyik melyik. Íme egy minta néhány megjegyzésükből.

"Azt hittem, hogy meglehetősen hasonlóak" - mondta Nick Kindelsperger riporter. „A nem MSG változatban még mindig élesztő van, ami közel azonos húsos ízt ad. Még mindig jobban szeretem a másikat, de valószínűleg nem venném észre, ha az újat az én tudtom nélkül cserélnék egy edénybe. "

"A különbség szinte azonnal észrevehető volt a textúrában" - mondta Joseph Hernandez riporter. „Míg a japán változat krémes és szinte földes volt, az amerikai csak érintés nélküli volt. Az eredetinek valamivel nagyobb volt az íze (hello, MSG), míg az amerikai változat fényesebb volt, hangsúlyosabb citrommal.

Joe Gray, a Food & Dining szerkesztője szerint az amerikai változatnak enyhébb íze volt: "Még mindig nagyon jó, de hiányzik az annyira feltűnő umami jegyzet" a japán változatban, amely "szép találatot adott az umami ízre".

"Az új zamat jellegzetes utóíze az amerikai zsíros hangulatú márkákra emlékeztet." - mondta Louisa Chu újságíró, akinek nem volt íze vakon. "A klasszikus íz kissé savanykás, kedves egyensúlya van."

Átfogó

Összességében a Tribune Food & Dining csapata a Kewpie mayo eredeti japán export változatát részesítette előnyben. Vajon az íze ismerős volt? Vagy az ízjegyek kombinációja csak a megfelelő dallamot játszotta a kollektív szájban? Ahogy Hernandez mondta: "Helló, MSG."