Az övön kívül

Kiderült, hogy a „helyes étkezés” nem bonyolult

Nincsenek varázslatos ételek. A tisztítás felesleges és valószínűleg egészségtelen. De még mindig nagy vacak étrendet fogyasztunk, és tudjuk, hogy nem szabad enni.

Mark Bittmannek és David L. Katz-nak az állítólag „Az utolsó beszélgetés, amelyre valaha is szükséged lesz a helyes étkezésről.”Ez bizony elég hosszú. A legfontosabb elvihető sajnos az, hogy nincsenek varázslatos ételek és nincs olyan titkos étrend, amely valóban működik. Másrészt nem kell létisztítást, böjtöt és egyéb furcsa gyakorlatokat sem végeznie.

Tehát mit ehetek?
Ez jó kiindulópont, mert a kőkorszaki táplálkozás igazi szakértői azt gondolják, hogy őseink - akik egyébként takarmányozók voltak - sokféle, folyamatosan változó növényi ételt fogyasztottak, amelyek napi 100 gramm rostot adtak nekik. Mi viszont átlagosan 15 gramm napi rostot fogyasztunk. Úgy gondolják, hogy az elődeink is sok rovart ettek. (Kevés, aki a „Paleo” erényeinek híve, hajlamosak ezt kipróbálni.) Valószínűleg gabonát ettek, néhány bizonyítékkal 100 000 vagy több évvel ezelőtt. És természetesen csak vadállatok húsát ették, mivel a kőkorszakban nem voltak háziasított állatok, a farkas-kutya átmenet esetleges kivételével.

Mindenesetre az étrend, amelyhez alkalmazkodunk, szinte biztosan sokkal jobb az egészségre és a betegségek megfordítására, mint az uralkodó modern étrend. Rengeteg bizonyíték van a betegség visszafordítására egész, minimálisan feldolgozott élelmiszerek étrendjével; növényi uralkodó étrendek; sőt növényi kizárólagos étrend.

Ha valamit biztosan tudok, az az, hogy a szénhidrát gonosz.
Valószínűleg ez a legostobább a buta, popkulturális propaganda között az étrendről és az egészségről. Minden növényi étel szénhidrátforrás.

Igen, de: A szénhidrátok gonoszak.
A lencsétől a nyalókákig, a pinto babtól a zselés babig, a dióféléktől a fánkig minden szénhidrátforrás. A legtöbb növényi étel többnyire szénhidrát. Tehát ha az „összes szénhidrát” gonosz, akkor a zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák, bab, lencse, dió és magvak is.

Persze, de még mindig kerülnöm kell a szénhidrátokat, ugye?
Pontosan az ellenkezője igaz. Nem lehet teljes vagy egészséges étrendje szénhidrátforrások nélkül.

Mi van a gluténnel? Úgy tűnik, hogy most mindenki afféle glutén-intoleráns.
Ellenkezőleg: Statisztikailag a lakosság kis százaléka gluténérzékeny. Az emberek körülbelül egy százaléka celiakia, és talán 10 százalékuknak kisebb az érzékenysége, ami más tényezőkhöz is kapcsolódhat, például a megszakadt mikrobiómához. De az emberek 90 százalékának nincs gondja a glutén emésztésével.

Le akarok fogyni. A diéta valóban fontosabb, mint a testmozgás?
Igen. Sokkal könnyebb túlszárnyalni a futást, mint elfogyasztani az összes csábító kalóriát, amelybe a modern marketing ösztönöz bennünket. Mind az étrend, mind a testmozgás fontos az egészség szempontjából, a testmozgás pedig fontos a testsúly fenntartásában. A fogyáshoz azonban elsősorban a kalóriák ellenőrzésére kell összpontosítania, nem pedig a kalóriákra.

Bor! Hallottam, hogy a mérsékelt alkoholfogyasztás jó.
Az alkohol a lényeg kétélű kard: Van esély valamilyen előnyre, de vannak kockázatok is. Van egy relaxációs tényező, amely mérhetetlen, és a konszenzus, amely teljesen egyértelmű, hogy a "mérsékelt" fogyasztás előnyös lehet, és ami még valószínűbb, nem káros. „Mérsékelt”: napi két pohár a férfiak számára; egyet a nőknek. (A férfiaknál magasabb az alkohol-dehidrogenáz szint, mint a nőknél, és ezáltal hatékonyabban metabolizálják az alkoholt, mint a nők.) Szinte mindenféle alkoholfogyasztás összefügg a megnövekedett rák kockázatával, beleértve a nők mellrákját és természetesen a májrákot.

Tehát mi az a legegészségesebb alkohol? A tequila olyan tiszta, mint a hype? Alacsony szénhidráttartalomra vagy alacsony kalóriatartalomra kell törekednem?
Ha úgy gondolja, hogy alkoholt fogyaszt az egészség érdekében, hagyja abba most. Ha örömére iszik, tartsa mérsékelt mennyiségű bevitelét, és ne aggódjon a forma miatt, mindaddig, amíg az nem - például vékonyabb - festék. Ha kérdése a kalóriákról szól, akkor a szeszes italok a leghatékonyabb alkoholok a bummért; a sör a legkevesebb. Természetesen, ha gyömbéres sörrel veszi a kedvét, az már más történet.

Mi a helyzet azzal az elmélettel, miszerint a vörösbor jó neked?
A szőlő héjából származó antioxidánsok egyedülálló egészségügyi előnyökkel járhatnak, ami arra utal, hogy a vörösbor a legjobb alkoholforma. Ismét ne igyon, mert úgy gondolja, hogy ez az egészséges dolog.

Mi van a kávéval? Kérem, ne vigye el a kávémat! A koffeinnek pozitív hatása van, ugye?
Pozitív és negatív.

Melyek a pozitív hatások?
Pozitív: éberség, kissé fokozott megismerés.

Sajnálom, hogy megkérdeztem, de - mik a negatív hatásai?
Negatív: a pulzus, a vérnyomás, az idegesség és az álmatlanság potenciális növekedése.

A probléma természetesen az, hogy a legtöbben tudjuk ezt a legtöbbet, és nem azért csináljuk, mert vagy jobban élvezzük a feldolgozott ételeket, mint a zöldségeket, vagy azért, mert könnyebb valami gyors és ízletes dolgot megragadni, mint egészséges ételeket vásárolni és elkészíteni. Nem tudom elképzelni, hogy olvastam az OTB-t, aki úgy gondolja, hogy a fél IPA-val lecsapott pepperoni és kolbászpizza egészségesebb megoldás, mint egy lazacos spenót saláta, egy nagy pohár vízzel együtt. De pillanatnyilag az előbbi minden bizonnyal vonzóbb. Hasonlóképpen, nem ismerek sok olyan embert, aki azt gondolná, hogy ez a harmadik skót segít elhárítani a rákot.