Kínai étterem szindróma: Amit tudnia kell

Néhány ember olyan tüneteket tapasztal, mint fejfájás és izzadás, miután ételt fogyasztott a kínai éttermekben. Az orvosi közösség egyszer ezt a tünetcsoportot kínai étterem szindrómának nevezte. Az orvosok ma MSG tünetek komplexének hívják.

kínai étterem

A nátrium-glutamát (MSG) az ízeket fokozó élelmiszer-adalékanyag. Általában éttermekben és előre csomagolt élelmiszerekben használják.

Bár számos anekdotikus jelentés van az MSG által kiváltott tünetekről, a szindróma tudományos kutatása korlátozott.

Ennek eredményeként az MSG alkalmazása továbbra is ellentmondásos. Néhány kínai étterem azt hirdeti, hogy az MGG-mentes.

Olvassa el, ha többet szeretne megtudni az MSG tünetegyütteséről és ezen adalékanyag egészségügyi hatásairól.

A kínai éttermi szindróma ma MSG tünetegyüttesként ismert.

A kínai étterem szindróma kifejezést már nem használják professzionálisan, bár egyesek még mindig használhatják ezt a kifejezést a tüneteik magyarázatára.

A jelentett tünetek a következők:

  • légzési nehézségek
  • mellkasi fájdalom
  • arc kipirulás
  • fejfájás
  • zsibbadás vagy égő fájdalom a szájban
  • gyors pulzus
  • izzadó
  • az arc duzzanata

Néha a tünetek súlyosak lehetnek. Az Indian Journal of Critical Care Medicine folyóiratban közzétett esettanulmány leírta egy 23 éves férfit, aki súlyos duzzanatot tapasztalt a szájban, miután kínai ételt fogyasztott. Képtelen volt beszélni, és komoly nehézségei voltak a nyál lenyelésével.

Míg az MSG tünetegyüttese valószínűleg összefügg az MSG bevitelével, a kutatók még mindig nem teljesen biztosak abban, hogy mi okozza a tüneteket.

Bár az MSG nem mindenkit érinthet, úgy tűnik, hogy egyesek rendkívül érzékenyek rá vagy más élelmiszer-adalékokra.

Az MSG glutamátból készül, amely a glutaminsav egyik formája, aminosav, amely természetesen jelen van sok ételben.

Az emberi test glutamátot is termel, és számos funkcióhoz szükséges, beleértve a tanulást és a memóriát is.

Az MSG-t az íz fokozására használják, és általában hozzáadják a kínai ételekhez, a feldolgozott húsokhoz és a konzervekhez.

Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) az MSG-t „általánosan biztonságosnak ismeri el”.

Mivel azonban az FDA sok jelentést kapott az MSG-vel kapcsolatos negatív reakciókról, az adminisztráció megköveteli a gyártóktól, hogy az MSG-t tegyék fel az élelmiszer-címkékre.

Kutatás

Viszonylag kevés tanulmány vizsgálta az MSG hatásait, különösen az utóbbi években.

Egy 2000-ben készült tanulmány 130 olyan embert vett fel, akik saját magukat jelentették az MSG-re érzékenynek. MSG-t vagy placebót kaptak.

Ezen résztvevők 38,5 százaléka reagált csak az MSG-re, 13,1 százaléka csak a placebóra, és 14,6 százaléka reagált az MSG-re és a placebóra.

A reakciók jellemzően enyheek voltak. Az MSG megemelt dózisa étel jelenléte nélkül okozhat valószínűleg reakciót.

A kutatók azonban nem tudták megismételni az eredményeket, amikor megismételték a tesztet ugyanazokkal a résztvevőkkel. Ez arra utal, hogy külső tényezők, például az étel bevitele okozhatták a reakciókat.

2016-ban a tanulmányok áttekintése arra a következtetésre jutott, hogy az MSG étellel történő fogyasztása nem volt jelentős hatással a fejfájások előfordulására.

Egy, a felülvizsgálatba bevont tanulmány azonban jelentős kapcsolatról számolt be az MSG fogyasztása és a női résztvevők fejfájása között.

A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy az alkalmazott módszerek összességében nem tudnak megbízható, következetes eredményeket elérni, és további kutatásokra van szükség.

Fontos megjegyezni, hogy egy szervezet, amely elősegíti a glutamát használatát, e szerzők egyikét alkalmazza.

A kutatók általában MSG-t adnak egereknek az elhízás kiváltására. Az elmúlt évtizedben néhány ember azon gondolkodott, vajon az MSG-bevitel összefüggésben van-e az emberben tapasztalt többletsúlytal.

Egy 2011-es tanulmány kimutatta, hogy az MSG az egészséges kínai felnőttek súlyának növekedésével jár. Voltak azonban ellentmondásos eredmények.

További kutatásokra van szükség az MSG testre gyakorolt ​​hatásának meghatározásához.

Az emberek különféle egészségügyi problémákról számolnak be, amelyeket az MSG-vel társítanak. Egy koreai 2014-es tanulmány szerint a leggyakoribb panaszok a következők voltak:

  • szomjúság (84,5 százalék)
  • álmosság (55,7 százalék)
  • gyengeség (34,5 százalék)
  • hányinger (30,2 százalék)
  • fejfájás (14,7 százalék)

Az MSG tünetegyüttese a következőket is okozhatja:

  • túlzott izzadás
  • a bőr kipirulása
  • bizsergő érzés a bőrön
  • zsibbadás vagy égő száj

A súlyos és életveszélyes tünetek ritkák. Ezek hasonlítanak az allergiás reakció tüneteihez, és a következőket tartalmazzák:

  • mellkasi fájdalom
  • nehéz légzés
  • szabálytalan vagy gyors szívverés
  • duzzanat a torokban vagy az arcban

Azoknál az embereknél, akik súlyos tüneteket tapasztalnak, sürgősségi orvosi ellátást kell kérniük.

Az MSG tünetek komplexének kezelése a tünetektől és azok súlyosságától függően változó.

Enyhe tünetek

Az enyhe tünetek általában kezelés nélkül kitisztulnak. Az ilyen tünetekkel járó személyek előnyei lehetnek:

  • ivóvíz hidratált állapotban maradni
  • pihenő
  • gyömbér vagy borsmenta tea fogyasztása az émelygés csökkentésére
  • over-the-counter (OTC) fájdalomcsillapítók szedése, ha az embernek fáj a feje

Súlyos tünetek

E tünetek enyhítésére orvos javasolhat tőzsdén kívüli vagy vényköteles gyógyszereket. A kezelések a következők:

  • antihisztamin gyógyszerek légzési problémák, arcduzzanat vagy rendellenes szívverés esetén
  • egy adrenalin (adrenalin) lövés az életveszélyes reakciók érdekében

Az MSG-szindróma komplexum teljes megelőzésének egyetlen módja az adalékot tartalmazó ételek abbahagyása.

A nagyon enyhe tünetekkel küzdő emberek képesek megakadályozni őket, ha csak kis mennyiségű, MSG-t tartalmazó ételt fogyasztanak.

Aki érzékenyen érinti az MSG-t, annak ellenőriznie kell, hogy szerepel-e az élelmiszer-címkéken. Ne felejtse el ellenőrizni a teljes nevet is: nátrium-glutamát.

Az adalékanyag általában a következőkben van jelen:

  • csomagolt és feldolgozott húsok, például virsli
  • húskivonatok, például sertéshús kivonat
  • húsleves
  • zöldségkonzervek
  • burgonyaszirom
  • levesek és alapanyagok

Az MSG más néven:

  • E621
  • hidrolizált fehérje
  • maltodextrin
  • módosított étkezési keményítő

Vannak, akik inkább az MSG-mentes kínai éttermekben étkeznek. Más éttermek is használnak MSG-t, ezért elengedhetetlen, hogy ételt rendeljen.

Kerülje a természetes glutamátot

Azoknak a személyeknek, akik nagyon érzékenyek az MSG-re, esetleg kerülniük kell azokat az ételeket, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak természetes glutamátot.

A természetes glutamát a következőkben van jelen:

  • érett sajtok
  • pácolt húsok
  • párolt húsok
  • csontlevesek
  • hal és kagyló
  • halmártás és osztrigamártás
  • szójafehérje
  • szója szósz
  • gomba
  • érett paradicsom és paradicsomlé
  • szőlőlé
  • élesztő kivonat
  • malátázott árpa, amelyet sörben és kenyérben használnak
  • dió

A természetes glutamátok elkerülése kihívást jelenthet, de orvos vagy dietetikus útmutatást adhat és kidolgozhat alacsony glutamáttartalmú étkezési tervet.