Kis méretű, nagy táplálékkal: főzés magokkal

A fehérjetartalmú kendertől az omega-3-tel töltött lenig a magok igazi táplálkozási erőművek. A magok beépítése a napi étrendbe nagyszerű módja annak, hogy egészségét fokozza anélkül, hogy feladná kedvenc ételeit, és Charlyne Mattox Főzés magvakkal című művében (Lifelong Books, 2015) minden szájízhez tartozik valami. Ezek az ínycsiklandó reggelik, ebédek, harapnivalók, vacsorák és desszertek receptjei hét szuper magot - chia, len, kender, mák, tök, szezám és napraforgó - tartalmaznak fő összetevőként. Akár ideje marad egy teljes étkezésre, akár csak snackre, könnyen kiaknázhatja ezeknek a kis tápbombáknak az előnyeit és az ízét.

Ezt a könyvet megvásárolhatja a Mother Earth Living üzletből: Főzés magokkal.

A magok alapja két dolognak, amit az életben élvezek a legjobban: a főzéshez és a kertészkedéshez. Vess magot, és egy növény megnő, és több magot hoz létre. És sok esetben nemcsak a növényt és az általa termett gyümölcsöt, hanem a magját is megeheti. Vegyük ki őket minden téli tökből - gondoljunk tökre, Hubbardra vagy makkra -, jól öblítsék ki őket, sütjék meg fűszerekkel, olajjal és sóval, majd dobjanak bele egy salátát, vagy egyszerűen rágcsálják fel uzsonnaként. Törje össze a koriandermagokat, hogy felszabaduljanak illatos olajaikból, szórjon rá sertésszeleteket kevés sóval és borssal, majd grillezze. Szórja a koriandermagot a kertben, és egy koriander növény jelenik meg. Engedje el a növényt maghoz, és egy szép virágot lő ki, amely hasonlít Anne királynő csipkéjéhez. Betakarítsa a magokat, és kezdje elölről a folyamatot. A magok valóban az élet építőkövei - minden tökéletes mag egy új növény alkotásait tartalmazza.

Noha a szemek (például az árpa, a farro és a quinoa) és a bab (például a fekete bab és a lencse) technikailag magvak, e könyv középpontjában az olajos magvak állnak - elsősorban a szezám, a chia, a kender, a len, a mák, a napraforgó és a sütőtök. Az olajos magvak elsősorban olajból, nem pedig keményítőből állnak. Nyomhatók gazdag és ízes olajuk miatt, vagy egészben vagy őrölve fogyaszthatók.

Miért kezdtem el magokkal főzni és enni? Mint minden szakács tudja, egy jó étel tökéletes egyensúlyban van a zsírban, savban, ételízesítőben és állagban. A textúra kedvéért gyakran adtam hozzá diót. És bár továbbra is kifizetődőnek találom a dióval történő főzést (ebben a könyvben bizonyosan nincs hiány!), Miután évek óta szakszerűen főztem és több száz receptet fejlesztettem ki, új ízeket kerestem, amelyekkel működni tudnék. izgulni, és hogy része legyen a repertoáromnak. Mi biztosítja ugyanazokat az előnyöket? Magok! Állaga és íze vetekszik a dióéval, egészségre gyakorolt előnyei pedig még koncentráltabbak.

A magok lenyűgöző sokoldalúságot és sokféle készítményt kínálnak, amelyek tökéletesen illeszkednek a nap bármely étkezéséhez. Keverje össze az itt bemutatott hét bármelyikét vízzel, hogy finom tehéntej-alternatívát készítsen, amely felszívja a kávét, és további réteg diós ízt ad a granolához és a zabpehelyhez. Sütőtök-, kender- és szezámmagot dióval és szárított gyümölccsel sütünk olyan kekszekben, amelyek tökéletesek egy délutáni harapnivalóhoz mogyoróvaj kenetével vagy sajtdeszka díszítéséhez. Keverje össze az őrölt len húsgombócokba, vagy fenyőmaggal és gyógynövényekkel kombinálja a sült tőkehal finom öntetét. Használja a chia természetes sűrítő tulajdonságait egy tojás nélküli Caesar salátaöntet habveréséhez.

Íz és textúra hozzáadása az ételekhez csak része a magokkal történő főzés előnyének. Az elmúlt pár évtizedben úttörő felfedezéseket tettek arról, hogy az, amit eszünk és testünkbe töltünk, hogyan befolyásolja az egészségünket és a közérzetünket. Az egészségügyi szakemberek és tudósok mélyreható tanulmányokat végeztek az élelmiszerek sokféleségének tápértékével és egészségügyi előnyeivel kapcsolatban. Talán nem meglepő, hogy felfedezték, amit az őslakos népek évezredek óta ismernek: A mag igazi szuperélelmiszer! A lenmagok magas rosttartalma és a chia magok gélszerű tulajdonságai segítenek abban, hogy az ember hosszabb ideig érezze magát, a mák és a kendermag magas fehérjetartalma pedig kiváló alternatív fehérjeforrássá teszi azokat, akik kevesebb húst próbálnak enni. A magok nem csak nagy mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat és vitaminokat, hanem tele vannak betegségek elleni vegyületekkel is. A szezám például bizonyítottan segít csökkenteni az öregedéssel összefüggő betegségeket, például a szívbetegségeket és a rákot. A tökmag és ezek olaja pedig segít csökkenteni a magas vérnyomást.

Minden tőlem telhetőt megteszek, hogy egészséges étrendet fogyasszak, de mint a legtöbb, engedek szeszélyeknek és vágyakozásnak. (Amikor ezt írom, földimogyoróvajba mártott étcsokoládét eszem!) Bár a könyv számos receptje egészségtudatos, csak hogy tisztázzuk, szigorúan véve ez nem „egészségkönyv”. Inkább hihetetlenül élvezetes receptekkel és egészséges ételekkel, amelyek még inkább magvak hozzáadásával készülnek. Vegyünk például egy gazdag és tejszínes édeskömény- és hagymás quichét rostokban gazdag lenmag kéreggel vagy vékonyan dörzsölt csirkemellekkel, amelyek bőséges mennyiségű szezámmaggal vannak bevonva.

A kielégítő, finom és a legtöbb esetben egyszerű ételek elkészítése és megosztása alkotja főzési filozófiám alapját. Szeretek recepteket készíteni és emlékeket készíteni emlékezetes íz- és textúra-kombinációkkal; olyanokat, amelyeket büszkén szolgálok a családomnak és a barátaimnak.

Míg egyes receptek nagyon kevés előkészítési időt igényelnek, mások pedig kissé hosszabb ideig tartanak, én gondoskodtam arról, hogy az egyes lépések világosak és tömörek legyenek, hogy a főzési készség szintjétől függetlenül elsajátíthassa ezeket a recepteket.

A következő hét fejezet egy-egy különféle vetőmagra összpontosít, és olyan recepteket tartalmaz, amelyek kiemelik annak ízét, állagát és megjelenését. Minden fejezet a vetőmag egyedi ízprofiljának és egészségügyi előnyeinek rövid bemutatásával kezdődik, és információkat nyújt a vásárlás és tárolás helyéről és módjáról, valamint egyszerű útmutatásokat nyújt a pirításhoz. Minden fejezetben talál recepteket magtejhez, vajhoz, turmixhoz és harapnivalókhoz, valamint rengeteg főételt és desszertet.

Tehát, készítsen készletet és menjen be a konyhába! Pillanatok alatt nem talál módot arra, hogy csészét, kötőjelet vagy szórjon magot mindenhez, amit készít.