Kitchari - indiai fűszerezett mung bab barna rizs zöldséges pörkölt

fűszerezett

Kitchari - Egyedényes étkezés a hideg tavaszi napokra

Ízletes és kielégítő egykannás étkezés reggelire, ebédre vagy vacsorára. Ha hideg van egy gőzölgő tálon kívül, az különösen megnyugtató és finom. A friss előrejelzés szerint kilenc plusz centiméteres hóval eljött az ideje egy tál Kitchari - indiai fűszeres mungbab barna rizs zöldséges pörköltnek. (Kattintson ide a kiejtéshez.)

A Backstory

Miután egy hónapig haladó tortadíszítést tanultam a 80-as évek elején a Wilton School of Cake Decorating-ben (amikor Woodridge-ben voltak, Illinois-ban), hazatértem, hogy felfedezzem, szobatársam indiai főzést tanult, miközben távol voltam. Reggelire mung bablevest kezdtek készíteni. Bár hamarosan a kedvenc reggelim lett, hamar belefáradtak az elkészítésébe. És ez volt az, mivel még soha nem tanultam meg a receptet, vagy hogy hogyan készítsem el magam.

Siker

Aztán néhány évvel ezelőtt egy kedves barátom mutatott nekem egy receptet egy indiai mungbab ételhez, amit kitchari-nek hívnak. Megcsináltam, de nem voltam wow. Majd a múlt hónapban, miután finomítottam az indiai főzőtanfolyamok technikáit, sikeresen finomítottam/korszerűsítettem ezt az alapreceptet egy belvárosi indiai fűszeres, mung bab, barna rizs, zöldségpörkölt elkészítéséhez.

  • Olajban temperált egész fűszerek helyettesítették az összes őrölt fűszert.
  • Nedves paszta gyömbérből, fokhagymából, kókuszdióból, Serrano paprikából és korianderból még jobban javította az ízprofilt.
  • A barna rizs helyett a basmati, az egész zöld mung bab pedig a hasított sárga mung dal helyett több volt az állaga.
  • És rengeteg leveles zöldség színesítette a színt.

Még mindig Kitchari?

Ennyi változtatás mellett merem még mindig ezt az indiai fűszeres mung bab barna rizs zöldséges pörköltet hívni? Igen, valóban, mivel a kitchari keveréket jelent, és egy edényes étkezésre utal, amely a hasított mung babot (mung dal) és a rizst ötvözi indiai fűszerekkel.

Richa indiai séf és blogger, a VeganRicha.com munkatársa azt írja, hogy „régiótól függően ez [kitchari] is lehet bonyolult készítmény, kényelmi étel vagy ínyenc étel.”

Kitchari - indiai fűszerezett mung bab barna rizs zöldséges pörkölt

  • Több leves, mint amikor éppen elkészült, a Kitchari sűrűsödik, miközben lehűl, miközben a rizs és a bab felszívja a levest.
  • Változtassa meg az ízét és élénkítse a színét további szezonális zöldségek hozzáadásával.
  • Az egyes zöldségek főzési idejétől függően adjon hozzá 20 perc és 5 perc közötti időt, mielőtt a mungbab és a barna rizs megpuhulna.
  • Finom reggelire, ebédre és/vagy vacsorára.
  • Vegán, glutén és tejmentes.

16 csészét készít Nyomtatóbarát felvételipe
Aktív idő 45 perc
Teljes idő 1½ óra plusz 2 óra a mung bab és a rizs áztatására

Hozzávalók

1 csésze egész mung bab
1 csésze barna rövid szemű rizs

Gyömbér/fokhagyma paszta
¾ uncia hámozott friss gyömbér
2 közepes gerezd hámozott fokhagyma
1 Serrano paprika, szárral és maggal
2 evőkanál aprított, cukrozatlan szárított kókuszdió
1 kis marék friss korianderlevél, finom szárú
½ csésze víz

Egész fűszerek
Egy 1½ hüvelykes fahéjrúd
10 egész zöld kardamom hüvely
10 egész szegfűszeg
20 fekete bors
3 Tej Patta levél vagy babérlevél

Zöldségek
1 csésze ⅓ hüvelykes kockákra vágott hagyma
1 csésze ⅓ hüvelykes kockákra vágott sárgarépa
1 csésze ⅓ hüvelykes kockákra vágott zeller
1½ -2 csésze ½ hüvelykes kockákra vágott szezonális zöldségek, azaz vajmogyorótök, édesburgonya, cukkini, zöldbab stb.
4 csomagolt csésze vegyes zöld, azaz kelkáposzta, svájci mángold, spenót

Őrölt fűszerek
½ teáskanál őrölt kurkuma
1 evőkanál tengeri só, osztva

2 evőkanál kókuszolaj vagy ghee
12 csésze víz