Klorogénsavak és más cinnamátok - természet, előfordulás és étrendi terhelés †

Élelmiszerbiztonsági kutatócsoport, Biológiai Tudományok Iskola, Surrey Egyetem, Guildford, Surrey, GU2 5XH, Egyesült Királyság

Élelmiszerbiztonsági kutatócsoport, Biológiai Tudományok Iskola, Surrey Egyetem, Guildford, Surrey, GU2 5XH, Egyesült Királyság További cikkek keresése a szerzőtől

Élelmiszerbiztonsági kutatócsoport, Biológiai Tudományok Iskola, Surrey Egyetem, Guildford, Surrey, GU2 5XH, Egyesült Királyság

Élelmiszerbiztonsági kutatócsoport, Biológiai Tudományok Iskola, Surrey Egyetem, Guildford, Surrey, GU2 5XH, Egyesült Királyság További cikkek keresése a szerzőtől

A Ferulate '98, IFR, Norwich, 1998. július 8–11.

Absztrakt

Ez a felülvizsgálat meghatározza a cinnamátok (o- kumarátok, kaffátok, ferulátok és szinapátok) előfordulnak az élelmiszerekben és italokban, felosztva őket (i) a klasszikus klorogénsavakra és közeli szövetségeseikre, (ii) egyéb észterekre, amidokra és glikozidokra, és (iii) a feldolgozás során képződött transzformációs termékekre. A cinnamát származékok, amelyek hidrolízissel nem szabadítanák fel a fahéjsavat, nem tartoznak ide. A mennyiségi adatokat tömören felülvizsgálják, és bizonyos hiányosságokra hívják fel a figyelmet, különösen bizonyos árukra (reggeli gabonafélék, pékáruk, paradicsomtermékek és diófélék) vonatkozó adatok hiányára, valamint a hüvelyesek, hüvelyesek és feldolgozott vagy főtt ételek minimális adatainak hiányára. Ezenkívül több adatra van szükség a modern fajták ehető részéről. A rendelkezésre álló adatok alapján extrapolálva az egyes cinnamátok fontos forrásait (i) (a konjugátum típusától függetlenül) és (ii) a konjugátum egyes főbb osztályait a következők szerint azonosítottuk:

(én) Cinnamates: koffeinsav: kávéital, áfonya, alma, almabor; o-Kumarinsav: spenót, cukorrépa-rost, gabonakorpa; ferulinsav: kávéital, citruslevek, cukorrépa-rost, gabonakorpa; szinapinsav: brokkoli, kelkáposzta, más leveles káposztafélék, citruslevek.

ii. Konjugátumok: koffeinkin-savak: kávéital, áfonya, alma, almabor; o-Kumaroil-kininsavak: meggy; feruloil-kininsavak: kávéital; borkonjugátumok: spenót, saláta, szőlő és borok; almasavkonjugátumok: saláta, spenót, esetleg hüvelyesek; rozmarinsav: kulináris gyógynövények, kevert gyógynövények, esetleg töltelékek; sejtfal konjugátumok: spenót, cukorrépaszál, gabonakorpa.

Valószínűnek tűnik, hogy az Egyesült Királyság lakossága több kategóriába sorolható, attól függően, hogy (i) a kávéfogyasztásuk, (ii) a korpafogyasztásuk és (iii) a citrusfélék fogyasztása függvényében. Azok, akik naponta több csésze kávét isznak korpával és citrusokkal kiegészítve, könnyen elfogyaszthatnak 500–800 mg-ot cinnamates (vagy akár 1 g a legnagyobb kávéfogyasztáshoz), míg azok, akik ezeket elkerülik, és kevés friss gyümölcsöt vagy zöldséget szednek, megküzdhetnek 25 mg-os fogyasztásával.