Kohlrabi: Mi ez, 6 egészségügyi előny, plusz hogyan lehet többet bevinni az étrendbe

A Kohlrabi saláta egy olyan étel, amelyet elkészíthet, amikor ezt a zöldséget a „szuperélelmiszerek” egyikének hirdetik. A karalábé lehet zöld vagy lila, és az egész ehető, beleértve a leveleket és a hagymás szárat is. (Beau Ciolino fényképe a helyi Acres salátáról)

Lehet, hogy néhányan gondolkodnak ... - kohl-mi? Ha nem ismeri, a karalábé az utóbbi időben jó kis sajtót kapott, az egészségügyi magazinok, weboldalak és bloggerek a legújabb "szuperélelmiszerek" egyikeként számlázták.

Ez egyike azoknak a kíváncsi külsejű zöldségeknek, amelyeket a mezőgazdasági termelők piacain vagy az egészséges élelmiszerboltokban látunk, ami kissé megfélemlítő lehet. Nem igazán tudunk mit kezdeni ezekkel a leveles hagymás dolgokkal.

Tehát itt van a sok oka annak, hogy a karalábé jó nekünk, valamint az, hogy mi a fene lehet vele kezdeni, és hogyan lehet többet bevinni az étrendbe.

Ami: A karalábé szó a német kohl szavakból származik, jelentése káposzta, és a rube, ami fehérrépát jelent. A név tökéletesen illeszkedik, mivel a karalábé a Brassica család tagja, amely keresztesvirágú zöldségeket tartalmaz, például káposztát, kelkáposztát, gallért és kelbimbót, és a leveles zöldek tövében sűrű, fehérrépaszerű hagymája van.

Az egész ehető, beleértve a leveleket és a hagymás szárat is. Az izzó íze és állaga hasonló a retekhez; ropogós és ropogós - olyan, mint egy alma -, de inkább borsos, mint édes. A kisebb pedig jobb: minél kisebb az izzó, annál édesebb a karalábé.

A teljes tápanyagban gazdag karalábé ehető, beleértve a leveleket és a hagymás szárat is. Az izzó íze és állaga hasonló a retekhez. Kiválasztásakor válassza a kisebb izzót, mert édesebb a karalábé. (Fotó: Tyler Sangermano, NOLA.com | The Times-Picayune)

Hol találom: A karalábé jellemzően a mezőgazdasági termelők piacain, természetes élelmiszerboltokban és ázsiai élelmiszerboltokban kapható. New Orleans területén jelenleg karalábét találhatunk a Whole Foods Market-en, helyben termesztett karalábét pedig a Hollygrove Market-en és az Inglewood Farm heti CSA dobozaiban. Csomagonként körülbelül 2-3 dollárért megfizethető.

Hogyan kell tárolni: Stephen Reed, az Inglewood Harvest Barn menedzsere azt mondja, hogy a leveleket az izzótól elkülönítve, műanyag zacskókban, üveg vagy Tupperware tartályokban tárolják. A leveleket három-négy napig hűtőben lehet hűteni; az izzókat több hétig.

Miért jó nekünk

Számos oka van annak, hogy a karalábé gyakrabban jelenjen meg a tányérjainkon.

Először is őrülten alacsony szénhidrát- és kalóriatartalom. Egy csésze kockára vágott vagy szeletelt karalábé csak 36 kalóriát és 8 gramm szénhidrátot tartalmaz - a burgonyában található szénhidrátok és kalóriák körülbelül egyharmada.

Vérnyomás-barát: Egy csésze karalábé szelet csak 27 mg nátriumot tartalmaz, több káliummal, mint egy közepes banán, ami kétszeresen hasznos a vérnyomás kezelésében.

Rostokban gazdag, minden csészében 5 gramm rost, amely segít támogatni az egészséges vércukorszintet, a koleszterinszint szabályozását és a gyomor-bélrendszer egészségét.

Jó C-vitamin forrás: Uncia-uncia, a karalábé több C-vitamint tartalmaz, mint egy narancs.

Rákellenes tulajdonságok: A kutatások szerint a Brassica oleracea fajok zöldségeinek, beleértve a karalábét is, védőhatással bírnak bizonyos típusú rákokkal szemben, részben megvédik a testet az étrendünkön és a környezetünkön keresztül bejutó rákkeltőktől.

Gyulladáscsökkentő és cukorbetegség elleni tulajdonságok: A karalábinak gyulladáscsökkentő hatása van, amely segíthet csökkenteni az inzulinrezisztencia és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.

Hogyan készítsünk karalábét

Hihetetlenül sokoldalú karalábéhagymák általában mélylila-vörösek vagy halványzöldek, bár a szín nem igazán befolyásolja az ízt - és a belső hús mindig fehér.

Hámozza meg. Az izzót kemény, rostos külső réteg veszi körül, amely főzés közben nem nagyon lágyul meg. A legtöbb szakács inkább teljesen meghámozza (bár az Inglewood Farms Reed az egészet, a bőrt és az egészet megeszi). Elég kemény lehet, ezért egy éles kés működik a legjobban; egy zöldséghámozó csak nem vághatja le.

Tartsa nyersen. A nád a legegyszerűbb formában élvezi a nyers karalábét: frissen felszeletelve, meghintve tengeri sóval. A karalábét gyufaszál vékony darabokra is szeletelheti, vagy borotválkozhat mandolinnal, és hozzáadhatja salátákhoz, slawhoz, csirke vagy tonhal salátához. Használja textúra hozzáadásához, mint a gesztenyéből vagy az almaszeletekből, aminek előnye az enyhe fűszeresség és a ropogás.

Juice. Adja hozzá kedvenc levekeverékéhez, akárcsak egy nyers répát vagy sárgarépát.

Legyen kreatív a karalábéval. Szeletelje házi készítésű krumpliba és süsse meg, készítse levesbe, vagy pirítsa meg. (Fotó: Tyler Sangermano, NOLA.com | The Times-Picayune)

Főzzük meg a leveleket. A leveleket le lehet főzni, hasonlóan a kelkáposztához vagy a kelkáposzta zöldjéhez, kevés olívaolajjal, fokhagymával és fűszerezéssel pácolva.

Leves. Adjon kockára vágott karalábét kedvenc vaskos zöldségleveséhez, vagy pürésítse meg egy gazdagabb, krémes leveshez - gondoljon a krumplilevesre, amely körülbelül egyharmada kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, valamint négyszeres rostot. Ez egy egyszerű módja annak, hogy alacsony kalóriatartalmú gazdagságot adjunk a krémes brokkolihoz vagy a gombalevesekhez.

Készíts hasábburgonyát. Szeletelje a karalábét házias "krumpli" -ra, dobja rá egy kis olívaolajjal, sóval és borssal, és 425 fokon süsse kb. 40 percig (egyszer-kétszer megfordulva), amíg aranybarna lesz.

Püré "burgonyapüréhez". Borotválja a szénhidrátokat és a kalóriákat úgy, hogy fél és fél burgonyát és karalábét fogyaszt. Vagy tartsa nagyon alacsony kalóriatartalmú és alacsony szénhidráttartalmú dolgokat karfiol-karalábé pépesítéssel: Egyszerűen párolja vagy karfiol és karalábé, amíg megpuhul, majd pürésítse merülő turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel, amíg el nem éri a kívánt krumplipürét.

Gőzölje meg. Párolt karalábé hozzáadható nagyjából bármilyen típusú zöldséges ételhez, rakottal vagy keveréshez, hozzáadva a burgonyához hasonló állagot, egy kis borsos fűszerességgel.

A Local Acres Tyler Sangermano a nopalét használja ennek a salátának az alapjaként, vizuális érdeklődést, textúrát és ízt adva ehhez a teljesen helyi salátához. A nápolyok a fügekaktusz "lapátjai", amelyek a mezőgazdasági termelők piacain, a mexikói piacokon és néhány szupermarketben kaphatók.

Kohlrabi saláta
4 adagot készít