Koktélok vacsorával?

Van egy felfelé és egy hátránya annak, ha egy martinit étkezés előtt fogyasztunk. Egyrészt ez egyenértékű a reveille-vel, tudatában adva a gyomornak, hogy hurrá, nem egyszer fagyasztott pizzát fogyasztunk. Másrészt a martini alkoholtartalma elfelejtheti egyáltalán értékelni az ételeket.

arra hogy

Ez kissé pazarlás lenne ma este, mert eljutottam Gillray's-be, egy új steak étterembe a régi London County Hall épületében. Egy 450 g-os portás steak 36 fontba kerül, és a hús Gareth Bowen séf részéről biztos vagyok abban, hogy két évet töltött csak a legjobb legelő elfogyasztásával, majd tiszteletteljesen leengedett hangon csoszogott abba az irányba, amire hivatkozik. "végső állomás".

De Gillray-nél a gin majdnem ugyanolyan fontos, mint a steak, és étlapjuk trombitálja azt a tényt, hogy a kettő tökéletes partnerség lehet. "Vannak bizonyos ginek, amelyek nagyon erősek a boróka ízében" - magyarázza Karina Elias bármenedzser -, a boróka és a marha pedig nagyszerű házasság. "

Ezért azt tervezem, hogy nem csak egy martinival kezdem, hanem figyelmen kívül hagyom a bormenüt, és az egész étkezéshez ragaszkodom a ginhez. A Gillray's azon létesítmények egyike, amely a "koktél sommelier" gondolatát szorgalmazza. A Piccadilly-i Assagetti étterem például arra biztatja az étkezőket, hogy próbálják ki a mojito sbagliato-t halakkal, és hasonló kísérleteket tettek arra, hogy az amerikai éttermekben, például a washingtoni PS7-ben vagy az újonnan megnyílt Booker and Dax in New borok listáján elcsábítsák az ügyfeleket. York.

A pincér a Gillray'snél azt javasolja, hogy próbáljak ki egy aston szövedéket: Elég szép, de túl gyümölcsös ahhoz, hogy a csodálatosan ízes húsból a legjobbat hozza ki. Azt hiszem, az volt a hibám, hogy valami nem túl alkoholosat kértem. Annak ellenére, hogy mind az étel, mind az ital kellemes, nem vagyok biztos benne, hogy még készen állnak a bekötésre, még akkor is, ha Gillraynél egy 10 fontos koktél csak kb. 3 font több, mint egy pohár merlot.

A bároktól az éttermekig tartó koktélok felvonulása azonban itt nem áll meg. Másnap meglátogatom Tony Conigliaro koktélgyártó laboratóriumát, ahol Bernard Lahousse belga élelmiszer-tudóssal közösen megalkotja azt a reményt, hogy inspirációt nyújtson az ételek és koktélok párosításához a bárjában ezen a nyáron.

Az első eredmények az előttem lévő asztalon vannak. Tányér pürésített padlizsánt, mazsolát, fekete olajbogyót, száraz sonkát, mészhéjat, pácolt diót és tahóni zsázst, mellette egy pohár Conigliaro erdei martiniját. Az elmélet szerint az ital és a furcsa, kísérleti étel megegyezik az úgynevezett "ízprofillal", és ha az egyik falatot a másik falattal követjük, mindkettő több lesz, mint a részeik összessége.

Lahousse több mint ezer különböző összetevőt elemzett, lebontva azokat alkotó aromáikra, és azt mondja, hogy általában azt találja, hogy a jól összeillő ételek vagy italok molekuláris rokonságot mutatnak. Azt állítja, hogy ez akkor is működik, ha az Escoffier-féle receptek vagy az olyan régóta elismert koktélok, mint a mojito receptjeit változtatja meg. "Ha a rumot az aromáira bontja - mondja -, azt találja, hogy egy részben menta illatát érezheti. Ha a kombinációk működnek, legtöbbször tudományos magyarázat létezik."

Az erdei martini ginből, amontillado sherryből és "erdei keserűből" készül. Valóban jól passzol azokhoz a földies ízekhez, amelyeket Lahousse összeállított. Ennél is fontosabb, hogy a mixológusnak a technikáik alkalmazásával képesnek kell lennie arra, hogy szinte minden ételhez megfelelő koktélt készítsen. "Könnyebb egy koktélt illeszteni egy ételhez, mint egy pohár bor, mert több eszközzel és sokkal több ízzel játszhatsz" - mondja Conigliaro.

Tehát elméletileg, megfelelő információk birtokában, vegye be a fagyasztott pizza hozzávalóit, majd keverjen össze egy koktélt, hogy megfeleljen. A Prime steak azonban biztosan mindig boldogabb lesz egy pohár bor mellett.