Konzerv paradicsom. Egy újonc utazás

Minden nyáron tonnányi paradicsomot és zöldségfélét kapunk szomszédunktól, annyi zöldséget valójában, hogy nem tudunk elég gyorsan megenni. Száz és száz paradicsomról, padlizsánról, cukkiniről, paprikáról, uborkáról és chiliről beszélek. Fagyasztottam egy csomót, hogy egész évben használjam, de a fagyasztóm elég tele volt. Adtam egy csomó zöldséget a barátoknak is, de még mindig rengeteg zöldségem várt felhasználásra. Végül a több száz paradicsom, tök és padlizsán fennmaradó részével pár évvel ezelőtt úgy döntöttem, hogy óriási edényeket készítek marinara szószból, és életemben először megtanultam, hogyan lehet és paradicsomot tégelyezni.

Konzerválás? Nekem? Fogalmam sem volt, hol kezdjem. Milyen kalandban vettem részt. Fogalmam sem volt, mit tegyek, és megkerestem az interneten egy EASY receptet, amely nem jár semmilyen új eszköz vásárlásával. Itt van, amit konzervipari utamon megtanultam.

Három alapvető szabályt kell betartani a zöldségek, jelen esetben kifejezetten a paradicsomkonzerveknél.

A palackok sterilizálása nagyon fontos! Bármely mély edény felhasználható az üvegek sterilizálására, amennyiben az edények elég mélyek ahhoz, hogy az üvegeket teljesen forrásban lévő vízbe merítsék. Kíváncsi voltam, hogy az üvegeket és fedeleket fel lehet-e használni a szósz elkészülte után. Ők tudnak! Pár éve újrafelhasználom az üvegeimet új adag marinara szószban.

A legfontosabb a paradicsom és a paradicsomszósz konzerválásakor -bolti citromlevet kell adni a paradicsomhoz, hogy megbizonyosodjon a megfelelő konzervekről és megakadályozza a baktériumok fejlődését. Úgy gondoltam, hogy használhatok friss citromlevet, mivel mindig rendelkezésre áll sok citrom, de minden cikk, amelyet olvastam, nagyon világos volt - boltban vásárolt citromlé - 2 evőkanál citromlé minden liter paradicsomhoz. Miért? Mivel a friss citromlé nem rendelkezik állandó savassággal, és a friss paradicsom sem. Annak érdekében, hogy a konzerv paradicsom biztonságos pH-zónával rendelkezzen, a konzerv paradicsomhoz hozzá kell adni a boltban vásárolt citrom- vagy lime-levet, amely állandó savasságot tart fenn, hogy hosszú távon biztonságosak és ehetőek maradjanak.

Találtam egy remek cikket a Canning in Jars weboldalról, amely megmagyarázza, miért fontos az üzletben vásárolt citromlé a paradicsomkonzerveknél:

„Ami a paradicsomot vagy más mérsékelten savas összetevőket magában foglaló recepteket illeti, palackozott citromlevet adok meg. Ennek oka az, hogy a palackozott citrom- (vagy mész-) levet egyenletesen savanyítják, így annak állandó és megbízható savszintje van. Amikor olyan dolgokat konzervál, mint a paradicsom (vagy a görögdinnye zselé), és megbízhatóan el kell juttatnia ezeket az ételeket egy biztonságos pH-zónába, akkor fontos az állandóság. " a Canning in Jars weboldalról

Itt van egy másik cikk a Penn State Extension Food Preservation webhelyről, amely nagyon jól megfogalmazza, miért olyan fontos a citromsav vagy a boltban vásárolt citromlé a paradicsomkonzerveknél:

„Miért adunk citromlevet vagy citromsavat a paradicsomkonzervek készítésekor?? Válasz - A paradicsom egykor savas ételnek számított, amelyet forrásban lévő vizes kannában biztonságosan konzerválhattak. Mivel azonban botulizmusra van szükség, amikor néhány újabb, kevésbé savas paradicsomfajtát konzerválnak, bizonyos óvintézkedéseket kell tenni. Adjunk hozzá 1 evőkanál palackozott citromlevet pinthez, és 2 evőkanál palackozott citromlevet liternyi paradicsomhoz. Vagy adjon egy negyed teáskanál kristályos citromsavat a pintekhez, és egy fél teáskanál kristályos citromsavat a liter paradicsomhoz. A savat közvetlenül az üvegekbe tölthetik, mielőtt betöltenék. Négy evőkanál 5 százalékos savtartalmú ecetet használhatunk literenként, citromlé vagy citromsav helyett, azonban nemkívánatos ízbeli változásokat okozhat. Ha kívánja, a sav ízének ellensúlyozásához adjon hozzá cukrot. Jegyzet: Ne használjon friss citromlevet, mivel savassága változik. A paradicsomkonzerv tablettákat nem szabad használni, mivel hatástalanok. ” Penn State Extension Food Conservation

A befőzési folyamat során a palackból a légbuborékokat eltávolítják. A legjobb módja annak megismerésére, hogy ez valóban megtörtént-e, ha megnézzük, hogyan jelenik meg a fedél, miután az edényt legalább 20-30 percig teljesen forrásban lévő vízbe merítettük. A fedélnek homorúnak kell lennie (vagyis inkább lefelé kell görbülnie, mint kidomborodni). Néha még egy „pop” hangot is hall, amikor az edény szorosan lezárul.

Hogy élvezze a nyári paradicsom ízeit egész évben, próbáljon ki konzerv paradicsomot. Ezek a paradicsom még a téli hidegben is felidézi a meleg nyári napok gondolatait.