Körte evés és sütés: Melyik körtét mikor kell használni

evés

A lucfenyő/Lara Antal

A lédús, puha és édes körte mesésen sokoldalú gyümölcs. Mindazonáltal elsöprő lehet, ha belemerül az élelmiszerboltokban és a mezőgazdasági termelők piacain kapható körtékbe. Melyiket érdemes választani, ha friss körtét szeretne adni egy salátához? Mi lenne, ha körtés tortát vagy buggyantott körtét készítene? Különböző körte a legjobb a különféle ételekhez, mivel van, amikor azt szeretné, hogy a körte megtartsa formáját, máskor pedig azt, hogy szétesik.

A legjobb körte nyersen

Minden érett körte nyersen fogyasztható, akár kézből fogyasztható, akár salátákra szeletelve. Íme, amire számíthat az íz és az állag tekintetében a közönséges körtefajtáktól:

  • Anjou körte: Tökéletes, enyhe ízű körte, amely tökéletesen lédús. A vörös és a zöld Anjou körte íze közel azonos.
  • Ázsiai körte: Ropogós, textúrája és alakja hasonló az almához, ez egy nagyon enyhe ízű körte, puha, szemcsés állagú.
  • Bartlett (vagy Williams) körte: Ez a tökéletes választás, ha egy nagyon-nagyon lédús körtét szeretne. A vörös és a zöld Bartlett is a legédesebb körte közé tartozik.
  • Bosc körte: Ezek a körték csodálatosan ropogósak, finom édes ízűek, amelyek tökéletesen hasonlítanak a sztereotip körtés ízre.
  • Comice körte: Nem olyan szemcsés, mint a klasszikus körte, ennek a fajtának kiváló tiszta és élénk körte íze van, ami meglepően édes. Puha és lédús, és vitathatatlanul a legjobb választás nyersen enni.
  • Concorde körte: Lédús, vaníliaszerű ízű és sima textúra, ezek a körték közvetlenül a betakarítás után ropogósak és érésükkor megpuhulnak.
  • Francia vaj és tarló körte: Ezeket a fajtákat ehetjük nyersen is, de teljesen és érettnek kell lenniük ahhoz, hogy kellemes élmény legyen. Még a kissé alulérett verziók is éles, cserzőbarátak.

A körtehús hajlamos oxidálódni vagy megbarnulni, ha vágják és levegőnek teszik ki. A salátákon bekövetkező barnulást minimalizálhatja, ha a felszeletelt körtét először körülbelül 1/2 csésze víz és 2 evőkanál citromlé keverékébe mártja. Meg lehet dobni egy meglehetősen savas salátaöntettel is.

Körte, amely megőrzi formáját

A körte főzésénél kétféle eredmény érhető el: Körte, amely megőrzi formáját vagy szétesik. Érdemes olyan körtéket választani, amelyek jól összetartanak buggyantott, sült vagy grillezett körték készítésekor.

Keresse meg a legropogóbb nyers körtét, hogy megtalálja azokat, amelyek ellenállnak a hőnek. A népszerű Bosc körte a legjobb megoldás. Az anjou körte egy másik legjobb választás, a Concorde és a francia vaj körte is megbízható.

Körte, amely szétesik

A körtének szét kell esnie, amikor olyan dolgokat készítenek, mint körte szósz vagy vaj. E receptekért forduljon a Bartlett körtéhez, amely a legkisebb hő hatására péppé válik. Extra bónuszként a Bartletts rengeteg piacon van, így mindig ott vannak, amikor szüksége van rájuk.

Fontolja meg mindkettő körte keverését is. Például Bartletts és Bosc kombinációja egy tortában kedves lehet. A Bosc körte gyönyörűen megtartja formáját, amikor Bartlett körte szósz veszi körül őket.