Lassíthatja-e a barna rizs a 2-es típusú cukorbetegség terjedését?

lassíthatja-e

A 2-es típusú cukorbetegség világszerte tapasztalható növekedése az elmúlt évtizedekben párhuzamosan váltotta az étrendet a teljes kiőrlésű gabonában gazdag vágott élelmiszerek helyett a magasan finomított szénhidrátok, például a fehér rizs és a finomított lisztek felé. A Harvard School of Public Health (HSPH) kutatócsoportjának célja, hogy megfékezze az árapályt azzal, hogy a világ rizstálának színét fehérről táplálóbb barnára változtatja.

A probléma megoldása érdekében a kutatók elindították a globális táplálkozási és epidemiológiai átmenet (GNET) munkacsoportot, amely egy együttműködési kezdeményezés a HSPH epidemiológiai és táplálkozási osztályának kutatói és ázsiai, latin-amerikai és afrikai munkatársaik között. A csoport célja a globális cukorbetegség-járvány megelőzése azáltal, hogy javítja a vágott ételek szénhidrátminőségét a világ minden tájáról érkező emberek étrendjében.

A finomított szénhidrátok, mint a fehér rizs, magas glikémiás indexűek, ami a vércukorszint gyors emelkedését okozza, ami növeli a cukorbetegség kockázatát. Az alacsonyabb glikémiás indexű ételeket, mint például a barna rizst, lassabban emésztik, ami alacsonyabb és szelídebb változást okoz a vércukorszintben. De a fehér rizs és más finomított szénhidrátok, például a fehér kenyér fogyasztása ma már szilárdan beágyazódott a világ számos kultúrájában. Kínában például az erősen csiszolt fehér rizst a jólét és a szegénység barna rizs szimbólumának tekintik.

A GNET csoport 2008-ban kezdte el a kínai Sanghajban a tanulmányt, hogy kiderüljön, a résztvevők át tudnak-e váltani a fehér rizsről a barnára. A Frank Hu, a táplálkozás és az epidemiológia professzora által vezetett tanulmány előzetes eredményei ígéretesek voltak. Ez a fókuszcsoportos tanulmány 32 kínai felnőttnél értékelte a barna rizs tudatosságát és elfogadhatóságát, valamint megvizsgálta a barna rizs étrendbe történő bevezetésének megvalósíthatóságát. A legtöbb résztvevő naponta fehér rizst fogyasztott, és csak néhányan próbálták korábban a barna rizst. Kóstolás előtt a résztvevők többsége ízét és minőségét tekintve alacsonyabbnak ítélte meg a fehér rizst. Miután megkóstolta a barna rizst és megismerte annak tápértékét, a többség nagyobb hajlandóságot mutatott a barna rizs fogyasztására. Ezen túlmenően a résztvevők többsége kifejezte hajlandóságát egy jövőbeni hosszú távú barna rizs intervenciós tanulmányban való részvételre.

Egy későbbi kísérleti vizsgálat során összesen 202 középkorú felnőttet véletlenszerűen osztottak be fehér rizs vagy barna rizs csoportokba, és 16 hétig fogyasztották a rizst. A tanulmány meglehetősen jól megfelelt a barna rizs intervenciójának. Bár a két csoport között nem találtak általános különbségeket az anyagcsere tényezőkben, a barna rizs beavatkozása némi előnyt mutatott a HDL-koleszterin és a vérnyomás javításában a cukorbetegeknél. A tanulmány kimutatta a hosszú ideig tartó barna rizs intervenciós kísérletek megvalósíthatóságát egy kínai lakosság körében.

A GNET kísérleti tanulmányai jelenleg nyolc további országban folynak - Costa Ricában, Indiában, Kenyában, Kuvaitban, Mexikóban, Nigériában, Puerto Ricóban és Tanzániában -, hogy felmérjék a teljes kiőrlésű gabonák, beleértve a barna rizst is, helyettesítését a finomított szénhidrátokkal a vérnyomáson valamint a cukorbetegség kockázatának kitett populációk vércukorszintjét, és értékelni kell az ilyen beavatkozások elfogadhatóságát a helyi közösségekben. Ezeknek a tanulmányoknak az eredményei képezik majd a hosszabb távú beavatkozások alapját, amelyek valószínűleg két év múlva kezdődnek.

"Reméljük, hogy ez a projekt megváltoztatja a fő élelmiszer-fogyasztás világtrendjeit" - mondta Hannia Campos, a táplálkozással foglalkozó vezető előadó. "Arra számítunk, hogy a projekt hatással lesz az élelmiszerpolitikára, a termelésre és a feldolgozásra, így az egész ételek és a hüvelyesek normává válnak." Campost ösztönözte „az akadémikusok, kormánytisztviselők és akár az ipar hajlandósága felismerni e kezdeményezés fontosságát és a lehető legjobb módon részt venni” - mondta. "És inspiráló volt látni, hogy a középkorú, a cukorbetegség kialakulásának magas kockázatával küzdő felnőttek mennyire hajlandók ilyen jellegű változtatásokat végrehajtani az egészségük javítása érdekében."

A GNET által a HSPH-n 2011. november 14-én szervezett konferencia a világ minden tájáról érkezett tudósokat vonzott. Videók és diák a prezentációkról.