Lazac bébiétel? A csecsemőknek szükségük van omega-3-ra és a hal ízére - mondja a tudós

A kisgyermek ma evett halat? Az Illinois-i Egyetem élelmiszer-tudomány professzorának két fontos oka van annak, hogy a tenger gyümölcseit belefoglalja kisgyermeke étrendjébe, és ez az oka annak, hogy motiválta munkáját egy finom, tápláló lazacos bébiétel kifejlesztésében a kisgyermekek számára.

"Először is, a csecsemőknek sok a halakban található omega-3 zsírsavra van szükségük az agy, az ideg és a szem fejlődéséhez, és amikor az anyatejről vagy tápszerről szilárd táplálékra váltanak, a legtöbbjük nem kap eléggé" - mondta Susan Brewer, szintén bejegyzett dietetikus.

"Másodszor, a gyerekek étkezési preferenciái nagyrészt ötéves korukra alakulnak ki, ezért arra kérem a szülőket, hogy segítsék gyermekeiknek korán kialakítani a tenger gyümölcseinek ízét" - mondta.

A magas omega-3 zsírsavtartalmú halak, mint például a lazac, óriási egészségügyi előnyökkel járnak, és segítenek a koszorúér-megbetegedések megelőzésében, de a legtöbb felnőtt nem eszik halat hetente kétszer, ahogy a szakértők javasolják. A gyerekek a halak kedvelésére való hajlamában a szülők nagy szívességet tesznek gyermekeiknek - mondta.

Brewer tudja, hogy ajánlásai némi ellenállásba ütközhetnek. "Amikor elkezdtünk dolgozni a lazacos bébiételen, azt gondoltam, hogy Ewwwh! De az American Heart Association és az American Academy of Pediatrics szilárdan mögött van az ötlet, és az ázsiai piacokon elterjedt halalapú bébiételeket sikeresen értékesítették az Egyesült Államokban. Egyesült Királyság és Olaszország. "

Brewer együttműködött I. B egykori professzorral, Peter Bechtelrel, ma az alaszkai Agrárkutatási Szolgálattal, annak érdekében, hogy életképes terméket hozzon létre az alaszkai vizekből vadon kifogott lazac felhasználásával.

"Amikor a lazac felfelé úszik, hogy ívjon, a húsuk nagyon puha lesz. Ekkor a hús nem elég szilárd a filéhez, de tökéletes a bébiételekhez" - jegyezte meg.

Kísérletezett mind a rózsaszín, mind a vörös lazacokkal, és megállapította, hogy a vörös lazac jobban túléli a bébiétel-előállítási folyamatot.

A táplálkozás fokozása érdekében külön kísérletekben csontlisztet és pürésített lazac ikrát (tojást) adott a főételekhez. Az első összetevő (amelyet a lazacban levő csontok porrá őrlésével állítanak elő) kalciumot biztosít olyan formában, amely könnyen hozzáférhető a gyermekek csontépítéséhez. A második kiváló minőségű fehérjét biztosít, és jelentős mennyiségben tartalmaz D-vitamint és omega-3 zsírsavakat, különösen a dokohexaénsavat (DHA).

"Egy újszülött csecsemő agyának 50 százaléka DHA" - jegyezte meg. "A csecsemőknek és a kisgyermekeknek azonban még éretlen a májuk, és nem képesek szintetizálni annyi DHA-t, hogy biztosítsák a fejlődő idegszöveteik megfelelő ellátását. Ha a kisgyermekek DNS-t kapnak, be kell fogyasztaniuk az ételükbe."

Brewer szerint kísérleteinek eredményei biztatóak voltak. "A lazac nagyon enyhe, és a kisgyermekes vacsorák, amelyek 27 százaléka hús vagy hal, egyáltalán nem ízlik és nem szagolják a halakat. Emlékeztetnek arra a lazac- és krémsajtos merítésre, amelyet az ünnepek alatt elfogyasztottak."

Emellett tévedhet 107 óvodás szülő? A tudós laboratóriumában nemrégiben végzett szenzoros panelen a szülők alig találtak ízbeli különbséget az ikrát vagy csontlisztet tartalmazó készítmények és azok között, amelyek nem. A szülő panelek 81 százaléka - még azok is, akik maguk nem esznek lazacot - azt mondták, hogy felkínálják gyermekeiknek, miután megkóstolták a terméket.

"Az anyáknak nem elég tudni, hogy a kisgyermekeknek halakra van szükségük az étrendjükben. Csak akkor vásárolnak terméket, ha az a szemet és az ízlelőbimbókat is vonzza" - mondta.

"Célunk a maximális táplálkozás biztosítása egy esztétikus megjelenésű vendéglőben, és ezek a tanulmányok azt mutatják, hogy mi is képesek vagyunk erre.".

A lazac ikrának a lazac bébiételekben való felhasználásáról szóló cikk a Journal of Food Science 2010. májusi számában jelent meg. Az érzékszervi tanulmányok elfogadásra kerültek a Journal of Food Science következő számában.