Lisa s Vegetáriánus konyhai sült vegyes zöldségszelet (Sabji Tikki)

Lord Krishna's Cuisine Yamuna Devi volt a legkorábbi bevezetésem az indiai főzéshez. Röviddel a vegetáriánus létemre ajándékként kaptam, és jóváhagytam étkezési szokásaim javítását és az indiai főzési hagyomány kincseire való oktatást. Az első években többnyire ragaszkodtam a rizs és a dal fejezetekhez, de mindez megváltozott, mióta kalandosabb lettem a konyhában. Őszintén szólva olyan, mint egy könyv, amelynek soha nem akar véget vetni. Szerencsére több mint 500 hiteles receptet tartalmaz, amelyek némileg a mai szakácsok számára lettek adaptálva. A lehetőségek valóban végtelenek.

Néhány hónappal ezelőtt végiglapoztam a „Könnyű ételek és savak” fejezetet, és azonnal beillesztettem egy post-it-megjegyzést a „Vegyes zöldséges szelet” receptje mellé. Végül nemrég volt alkalmam ezeket kipróbálni. Ezek a fűszeres szeletek, amelyek a csicseriborsó és a paner sajt mellett egy csalogató zöldségcsomóval készültek, nedvesek, kiadósak és táplálóak, valamint egyszerűen finomak. Devi asszony utasítja a szakácsot, hogy sekélyen süsse meg a szeleteket, de kissé ideges voltam, hogy a keverék szétesik. Elegem volt abból is, hogy azon a bizonyos délután a konyhában voltam. Az eredmény egy rögtönzött változat lett, benne kenyérmorzsával, amit inkább sütöttem. Összességében nagy siker.

Mártással vagy chutney-val, például pirított friss kókuszdióval és paradicsomos chutney-val tálaljuk egy nagyon kielégítő étkezéshez.

Sült vegyes zöldségszelet (Sabji Tikki)

Lisa Turner receptje
Átdolgozta Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian Cooking c
Konyha: indiai
Megjelent 2008. május 20-án

Nedves, kiadós és tápláló vegetáriánus pogácsák csicseriborsóval, paneer sajttal és különféle fűszerekkel ízesített zöldségekkel

Elkészítés: 30 perc
Főzési idő: 30–40 perc

Zöldségek:

1 csésze karfiolvirág
1 csésze kockára vágott hámozott burgonya
1 csésze friss vagy fagyasztott borsó
1 csésze apróra vágott zöldbab
1 csésze kockára vágott sárgarépa
1 apró répa kockára vágva
1 zellerszár apróra vágva

Egyéb hozzávalók:

3 friss zöld chili, magva és apróra vágva
1 csésze főtt csicseriborsó
200 g (7 oz) pelletsajt apróra vágva vagy morzsolva
3 evőkanál apróra vágott nyers kesudió
3 evőkanál apróra vágott nyers mandula
3 evőkanál napraforgómag
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál őrölt kömény
1/2 teáskanál cayenne
1 teáskanál garam masala
1-2 teáskanál tengeri só, ízlés szerint
frissen őrölt fekete bors
6 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem vagy koriander
1/2 - 1 csésze kenyérmorzsa, szükség szerint

Utasítás:

Párolja a zöldségeket, amíg csak puha nem lesz. (Ha fagyasztott borsót használ, egyszerűen kiolvasztja párolás nélkül).

Közben kibélelünk egy tepsit sütőpapírral, és előmelegítjük a sütőt 375 ° F-ra.

Egy konyhai robotgépben aprítsa meg a chilit. Hozzáadjuk a csicseriborsót, a paner sajtot, a diót, a napraforgómagot, a kiolvasztott borsót, ha használjuk, a fűszereket, a sót és a borsot. Folyamat addig, amíg össze nem áll. Tegye ezt a keveréket egy nagy keverőtálba.

Most adja hozzá a párolt zöldségeket az élelmiszer-feldolgozóhoz, és addig pulzáljon, amíg a zöldségek el nem pépesednek. Tegyük át a csicseriborsó és a paner keveréket tartalmazó edénybe, és keverjük össze, amíg össze nem keveredik. Keverjünk hozzá 1/2 csésze kenyérmorzsát.

Dörzsölje meg a kezét egy kevés olajjal, és formázza a keveréket kis 2-3 hüvelykes pogácsákká vagy szeletekké, és tegyen hozzá még több zsemlemorzsát, ha a keverék túl nedves.

Helyezzen minden pogácsát vagy szeletet az előkészített tepsire. 15-20 percig sütjük, amíg enyhén meg nem pirul. Vegye ki a sütőből, óvatosan fordítsa meg az egyes szeleteket, és süsse további 15-20 percig. Annak érdekében, hogy a szelet gazdagabb színű legyen, sütés után további 1 vagy 2 percig barnulhat a brojler alatt.

Tálaljuk melegen vagy melegen, mártással vagy chutney-val. Hűtsük le a maradékot, és melegítsük alumíniumfóliában 10 percig 300 ° F-on.