Maman sajtpogácsa Jacques Pépintől

Szerzői megjegyzések

Ha a szufla készítésének megfélemlítése távol tartott téged, itt az ideje változtatni ezen: Ez a recept a legegyszerűbb szufla, amellyel találkozhatsz. Ez a szokatlan recept Jacques Pepin mamájától (ami csak "anyát" jelent franciául) olyan, amiről hallhatott - évtizedekig körbejárta, és zseniális oka egy egyszerű félreértés.

Ellentétben a hagyományos francia szuflákkal, amelyek a tojások szétválasztását, a sárgájának hozzáadását a fehér mártáshoz, a tojásfehérje keményre verését és óvatos behajtását követelik, ez a recept a tojásokat egyenesen a szószba veri. Amikor Jacques édesanyja tizenhét évesen új házasságot kötött, senki sem mondta neki, hogy a tojásokat el kell választani - és ez sikerült! Az eredmények kissé kevésbé légiesek, de egyesek szerint még finomabbak.

Ennek a lépésnek a fényessége a könnyedség mellett az, hogy azt jelenti, hogy az egészet jó idő előtt elkészítheti. Hagyja, hogy a keverék szobahőmérsékleten lógjon pár órán át, vagy egy napig a hűtőben. Amikor készen áll a sütésre, melegítse fel a sütőjét, és menjen. Amint azt a The Washington Post is említette, ez a recept is az adaptációra készült. Használjon Gruyère, cheddar vagy más sajtokat. Váltson metélőhagymát egy másik gyógynövényre. Vagy készítse el a szuflet egyes ramekinekben, és szabja testre az önteteket. Ahogy Pépin lánya, Claudine írja: "Általában első fogásként szolgáljuk fel, de imádjuk a villásreggelihez és a hús nélküli vacsorákhoz is."

Jacques Pepin mamánsajtos szufléja egyszerű és kellően megnyugtató egy hétköznapi étkezéshez, ugyanakkor lenyűgöző egy vacsorához vagy ünnepi lakomához. Recept enyhén adaptálva A tanonc: Életem a konyhában (Houghton Mifflin Harcourt, 2003. május). —Genius Receptek