Mark Bittman: „Fogyni fog” Vegán étkezés 6 előtt

Amikor Mark Bittman orvosai azt mondták neki, hogy cukorbetegség előtti, szívbetegség előtti és magas koleszterinszintje van, a New York Times élelmiszer-rovatvezetője tudta, hogy vissza kell vennie az egészségét. A fogás? Nem akarta feladni az étkezés kellemes szempontjait, például az étkezést és a kedvenc ételek elkényeztetését.

vegán

Ezt szem előtt tartva úgy döntött, hogy többnyire növényi étrendet folytat: 18 óra előtt vegán ételeket és rágcsálnivalókat fogyaszt, éjszaka pedig élvezi, amit csak akar. Itt a legkeresettebb szerző többet közöl erről a nem diétás "étrendről", arról, hogy Ön hogyan tudja könnyen követni, és kedvenc vegán ételeiről.

Alak: Amikor először kezdtél enni így voltak-e a kezdeti hatások az egészségedre?

Mark Bittman (MB): Ez körülbelül hét évvel ezelőtt történt, miután több mint egy kicsit túl nagy súlyt híztam. Hat hét múlva 15 fontot fogytam, négy hónappal később pedig 35 fontot csökkentem. Aztán az orvosaim azt mondták, hogy a koleszterin és a vércukorszintem a normális szintre csökkent, és az alvási apnoém eltűnt. Mindez arra késztetett, hogy erről többet beszéljek és gondolkodjak, és felismertem, hogy kitaláltam valamit. Ekkor döntöttem úgy, hogy írok róla, és megszületett a VB6.

Alak: Miért javasolnád, hogy valaki kipróbálja a VB6 életmódot?

Mark Bittman (MB): Tudjuk, hogy a diéták nem működnek. Fosztóak és nehezen tudnak hosszú távon maradni. Valamit szerettem volna, amin könnyű maradni egész életemben. Mindenki étterembe akar menni, éjszaka iszik, és úgy érzi, hogy normálisan eszik, amikor kimenni megy.

Alak: Azt írod a VB6-ban: "Nincs ok arra, hogy a tökéletesség legyen a jó ellensége". Mesélne még erről az étkezési megközelítésről?

MB: Be van építve a csalás. Azt akarjuk, hogy kivitelezhető és hasznos legyen, és ez nem előnyös, ha nem teszi meg. Mindenki első hozzászólása a következő: "Nos, nem tudok úgy élni, hogy fele-fele részem nincs a kávéban." Mondom nekik, hogy legyen. De akkor nem ebédelhet két dupla sajtburgert, vagy egész nap állati eredetű termékeket fogyaszthat. És tudni fogja, hogy komolyan csinálja-e vagy sem, mert ez működni fog. A legtöbb ember számára, miután elkezdte ezt a diétát, lefogy, és a vérszáma jobban fog kinézni.

Alak: Milyen vegán ételek vannak mindig a konyhában?

MB: Tofu, konzerv paradicsom, egy zillion ételízesítő, áfonya, saláta, brokkoli, és természetesen vágott alapanyagok, például hagyma, kaliforniai paprika és burgonya. Mindig kéznél van egy apróra vágott saláta vagy sült sütemény.

Alak: Úgy tűnik, hogy a VB6 szakácskönyv számos receptje viszonylag magas teljes kiőrlésű gabonákban és gyümölcsökben - ezek nem éppen alacsony szénhidráttartalmúak. Mit gondol a legutóbbi diétás könyvekről, amelyek népszerűsítik az alacsony szénhidráttartalmú, magasabb zsírtartalmú étrendet?

MB: Óriási különbség van a hiperfeldolgozott szénhidrátok, mint a fehér kenyér, és a szénhidrátok, mint a búza bogyók között. Az emberek félnek a szénhidráttól. A lisztes dolog nincs kontroll alatt. Szerintem nincs tudományos alap, hogy a szénhidrátok rosszak, és hogy több fehérje és állati termék jó - nem látom, hogy a tudomány ezt alátámasztaná. Úgy gondolom, hogy van egy jó eset, hogy túlléptünk a zsírok csökkentésén, de nem hiszem, hogy ez ugyanaz, mint minden gabonát rossznak mondani.

Alak: Ha valaki rendkívül aktív, napi több mint egy órát edz, akkor aggódnia kell az étrendben lévő fehérje mennyisége miatt, ha követi a VB6-ot?

MB: Koncentráljon a fehérjefogyasztásra minden étkezéskor. A dió, a hüvelyesek és a tofu olyan vegán ételek, amelyekben rengeteg fehérje van. Ha koncentráltabb fehérjeforrásokra van szüksége, éjszaka fogyasszon steaket.

Alak: Ezekben a receptekben nagy mennyiségű főzés szerepel. Mi van, ha valaki rendkívül össze van görcsölve egy időre?

MB: Például sok vegán étel - zabpehely, gyümölcssaláta, apróra vágott saláta - 10 percet vesz igénybe. Ha azt mondod, hogy túl elfoglalt vagy a főzéshez, megkérdezném, mire töltöd az idődet. Tegyük fel, hogy elmész egy deli-be salátát szerezni ebédre. 15 percig állsz a sorban. Miért ne töltené ezt az időt reggel az ebéd elkészítéséhez?