Marokkói Sujuk és tojás

Nemrégiben megismerkedtem a szukukkal és a tojással kedvenc helyi kísértetünkben, amely marokkói és spanyol tapast szolgál fel. Sajnos, csak abbahagyták a villásreggelit, így most otthon kell megoldanom. Szerencsére ez az egyszerű recept megteszi a trükköt, ezért remélem, hogy Ön is élvezni fogja!

Hozzávalók:

1 evőkanál kókuszolaj
10 oz Sujuk (mint ez) vagy Báránykolbász (vagy ez)
2 paradicsom (közepes, kockára vágva)
1/4 csésze zöld vagy kalamata olajbogyó (kimagozott és szeletelt)
1/2 teáskanál tengeri só
1 tk kömény (osztva)
1/2 csésze Cilantro (apróra vágva és felosztva)
6 tojás (legelőn nevelt) egy tálba repedt

Útvonalterv:

Melegítsük a kókuszolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Főzzük a kolbászt barnára minden oldalról, körülbelül 5 percig.
Lecsepegtetjük a felesleges zsírt, és hozzáadjuk a paradicsomot, az olajbogyót, a sót, a kömény felét és a koriander 3/4-ét. Főzzük további 5 percig, időnként megkeverve.
Öntsük a tojásokat a kolbászra és a paradicsomra. Törd meg a sárgáját, és hagyd forralni, amíg a tojás meg nem keményedik. Emelje meg a széleit és szükség szerint billentse meg az edényt, hogy a tojások egyenletesen főzzenek.
Díszítsük a maradék köménnyel és korianderrel. Ossza fel tányérokra és élvezze!

Variációk:

Vegetáriánus - A kolbász helyett bio tempeh-t vagy füstölt tofut használjon