A megérdemelt desszert: Hogyan lett a francia Macaron amerikai

A habcsók-y szendvics sütik - levegősek, finomak, gluténmentesek és magas karbantartást igénylőek - az "új cupcake", amelyet a nemzet várt.

Volt egy pont, valamikor a 2000-es évek elején, amikor a cupcakes átállt a desszertről a desszertre. Senki sem egészen biztos abban, hogyan történt, és mikor pontosan - ezeket a dolgokat nehéz pontosan követni -, de köze volt a gazdaság lassulásához és a Magnolia Bakery felemelkedéséhez, a nemek közötti ételek folyamatos növekedéséhez és a Sex and the City és az amerikaiak hirtelen hatása a valóság televíziózás iránt, valamint az Atkins-diéta iránti kollektív csalódásuk. Az egyszerű, dekoratív csemege - a sütemény és a cukormáz rendkívül alkalmazkodó kombinációja, egyszeri adagban, ha nem is falatnyi formában - hirtelen, mindenütt megtalálható volt. Aztán követte azt a pályát, hogy végül minden irányzat: az innováció a mindenütt jelenlétig a kliséig.

Az ereszkedés gyors volt. Morzsák, a kizárólag cupcake-lánc zárva voltak. A cupcake-mint-desszert nekrológjai bepattantak. És rövid időn belül - az ételek trendjeihez hasonlóan, mint maga a természet, visszatartva a vákuumot - utódot kerestek. Amerika következő alapdesszertje lenne a pite? Ez lenne a szamárlepény? A fánk lenne? Vajon - ó, de kérem, ne legyen - a krumpli?

Most megvan a válaszunk. És ez egy olyan válasz, amely velünk volt, ahogy a válaszok is gyakran előfordulnak, egész idő alatt. Az új cupcake egy süti - egy olyan, amelyet 2014. július közepétől több mint 70-szer "új cupcake" -nek neveztek el, így sok más versenyző mellett a tortát, a popsicle-t, a fánkot, a marshmallow-t, és szerencsére a krumplit. Az új cupcake a macaron.

A macaronok - a macaroons unokatestvérei, a rögös, kókusz alapú ügyek - légiesek, ahol a cupcakes sűrű, finom, ahol a cupcakes rendetlen, divatos, ahol a cupcakes otthonos. Szépek, gőgösek és éteriek. Magas karbantartásúak, és sikerült fellebbezésüknek ezt a részét megvalósítani. Alapvetően a desszertek Gwyneth Paltrow-ja.

És a sütik - két habcsók alapú réteg, tudatosan párosítva némi lekvárral, tejszínnel vagy ganache-val a közepén - mindenütt elterjedtek. Akár hasonlítanak a "pszichedelikus Oreos" -ra vagy a "whopie pie savra", úgy tűnik, fokozatosan és hirtelen, mindenhol. A macaronokat nemcsak butikokban és előkelő pékségláncokban találhatja meg országszerte, szép pasztell szivárványokban sorakozva, vagy a hagyományos kúpos piramisban elrendezve; a kereskedő Joe fagyasztófolyosóiban is megtalálhatja őket. (Jelenleg megtalálhatja őket, az étkezési trendek a jelenlegi állapotuk szerint, tökfűszer változatban.) És megvásárolja őket a Whole Foods pékségében, amely friss macaronokat kínált sütik és sütemények választékának részeként az elmúlt években.

Ha megveszed őket, jó társaságban leszel. A Whole Foods - mondta Catherine Trujillo, a lánc globális pékségcsoportjának tagja -, hogy csak az elmúlt évben 40 százalékkal nőtt a macarons eladásaik száma.

"Ezek a tökéletes kis kényeztetések" - magyarázza Trujillo. Ezek egyike azon kevés desszerteknek, amelyek eredeti formájában gluténmentesek. A klasszikus macaron recept mandulalisztet, tojást, cukrot, levegőt tartalmaz ... és (kivéve) (további) ízesítők kivételével nagyon keveset. (A "Macaron", "macaroon" és "macaroni" mind ugyanabból a gyökérből, az olaszból származnak maccherone, vagy "finom paszta"; a macaront annak a diólisztnek nevezik, amely a sütinek azt a kis erőt adja.) "Úgy gondolom, hogy ez tökéletes csemege" - mondta nekem Thomas Vaccaro, az Amerikai Kulináris Intézet sütő- és cukrászda dékánja. "Lehetőséget kínál sok szokatlan ízkombináció hozzáadására." Ami ráadásul hozzáteszi: "remek állagot kínál, ha megeszed; egyszerre ropogós és rágós".

A jelenlegi válogatás Georgetown Olivia Macaron-nál (oliviamacaron.com)

A macaronok, csakúgy, mint azok a croissant-ek és eclairok, amelyek "divatos péksütemények" elismerését vették maguk elé, affektusukban kifejezetten európaiak - kifejezetten franciák. A sütik Olaszországban születtek, de az 1530-as években Franciaországba utaztak - egyes kutatók szerint Catherine di Medici. A bíróságon kívül azonban csak 1792-ben terjedtek el, amikor két bencés apáca, akik a francia forradalom idején menedéket kértek, őrölt mandulából, tojásfehérjéből és cukorból készült csemegék sütésével és eladásával támogatták magukat. Az ad hoc cukrászok "macaron nővérek" néven ismertek.

Receptjüket titokban továbbadták, amíg az 1900-as évek elején a Ladurée párizsi pékség és teaszalon a habcsók alapú változatot édes kíséretként adaptálta teaszolgáltatásához. Az 1980-as években Fauchon, az előkelő párizsi cukrászda ötletes pörgetéseket kezdett kínálni a vanília, a csokoládé, a kávé és a málna klasszikus ízeire - beleértve a rózsa- és az olívaolajat is. Megindította a "hónap macaron" programját is. Az 1990-es években Ladurée követte példáját, és szezonálisan adta ki az ízeket a ruhakollekciók módjára. (Ladurée 2009. tavaszi íze a gyöngyvirág volt.) A pékség, miután megnyitotta zászlóshajóját a Champs-Élysées-en, a francia nyelvű változatában is hirdetni kezdett. Divat és Elle, smink, ékszerek és kézitáskák mellett.

Tehát a haute couture találkozott a haute konyhával. Ami azt jelentette, hogy a divat termodinamikai erői szerint a macaronok következő lépése a tömegpiac lesz. 2007-ben a McDonald’s franciaországi üzletei elkezdték értékesíteni a sütik olcsó verzióit. A londoni Harrod’s macaronoknak szentelt standot nyitott. Az Egyesült Államokban a Starbucks elkezdte a cookie-k korlátozott kiadású változatainak értékesítését (erre válaszul Fauchon kiadott egy új fanyar ízt: ketchupot savanyúsággal). Ma megtalálható macaron üzletek, amelyek közül sok az eredeti Ladurée márkanév alatt található Angliában, Japánban, Monacóban, Törökországban, Szaúd-Arábiában és Kuvaitban.

A sütiket online is megvásárolhatja. A Ladurée légipostás ajánlatait finom díszdobozokban rendezik, amelyeket kifejezetten a finom sütik számára terveztek. Meg lehet bocsátani, ha kinyitja az egyik ilyen dobozt, és arra számít, hogy ékszereket talál.

Macarons Ladurée-ból (Louis Beche/Flickr)

Minden nemzet megkapja a megérdemelt desszertet. Egyrészt a macaron amerikai felemelkedését a szépségnek (az Instagram korában hozzáadott bónusznak) és a hordozhatóságnak tulajdoníthatja (a CIA Thomas Vaccaro összehasonlítja őket a franciákkal) gateaux de voyage, vagy utazásra szánt apró sütemények) és rágós édesség. Ennek tulajdonítható, hogy a macaronokat milyen nehéz elkészíteni (habcsók alapúak, érzékenyek például a levegő páratartalmának változásaira). Ennek tulajdoníthatja azt a kémiai reakciót, amely a lisztet, a tojást és a cukrot légfúvó aspirációvá alakítja.

A kulináris sokoldalúságnak is tulajdoníthatja. A dióliszt, a tojás és a cukor alapja - hasonlóan a búzaliszt, a tojás és a cukor alapjához más sütikben - a pékeknek és a szakácsoknak egyfajta vásznat kínál, amelyre saját egyedi ízkombinációikat festhetik. Egyes szakácsok ízletes változatokat - libamáj, szalonna - éttermekben mutatnak be finoman mulatságos kanapék. Mások édes macaronokat használnak étkezés végződő mignardisokként. Akárhogy is, a macaron modellje - tojás, liszt, töltelék - sokat hagy a képzeletre. Ahogy Kathryn Gordon, a New York-i Kulináris Oktatási Intézet cukrász és sütőipari oktatója és egy macaron szakácskönyv szerzője így fogalmaz: "Olyan, mint egy üres lap."

Mindez azonban csak részben magyarázza, hogy a macarons miért a The Next Cupcake. A közvetlenebb magyarázat azokhoz a kovalens kötésekhez kapcsolódik, amelyek összekapcsolják az élelmiszer világát a divat világával. Amint Szex a városban a cupcake népszerűségének tulajdonítanak - egyetlen epizód miatt, amely a mesés négy krémmel bepucolt süteményt találta meg a Magnóliánál -, a makarónia kereskedelmi felemelkedése legalább részben a képernyőre vezethető vissza. A 2006-os Marie Antoinette-ben Sofia Coppola versailles-i változatát macaron piramisokkal szerelte fel, amelyek pasztelljei utánozták a fiatal királynő és udvara színes édességeit. (Ladurée egy másik macaront készített a filmhez: rózsa-ánizs.) A trendeket meghatározó show Pletykafészek többféle cselekménysorban szerepelt macarons; A Nagy Gatsby a sütik halmozott elrendezésével vette körül Leonard diCapriót; Oprah jóváhagyta Eddy Rocq séfnek a csemegék rózsaszínű változatát.

"Néhány hónapja még soha nem hallottam macaronról" - jegyezte meg a Foodista blog; "most az egész interneten látom őket."

Ez 2009-ben volt.

Azóta a schmancy szendvicssütik rendszeresen megjelentek esküvői magazinokban, divatmagazinokban és Pinterest táblákon. 2010-ben New York City kezdte elismerni a Macaron-napot (március 20., amelynek időzítése egybeesik a párizsi Jour de Macarons-szal). Jason Wu - többek között Michelle Obama avatóruhájának tervezője - macaront sütött a Étel és bor magazin . Pharrell nemrég a Ladurée-vel együttműködésben kiadta a cookie két korlátozott kiadású ízét - a kólát és a mogyoróvajat. Hisako Ogita japán séf kiadott egy szakácskönyvet I Love Macarons címmel. New York-i előkelő szállodák macaron-készítő foglalkozásokat kínáltak. Kathryn Gordon mesélt nekem egy sor hasonló óráról, amelyet a nyilvánosság számára kínált: "Egyik napról a másikra elkeltek az interneten."

A macarons a divat és az étel végső fúziója. Ily módon a divat logikus kiterjesztése annak, hogy a divat újra életmódként feltalálja magát. Az Anthropologie áruházzá akar válni. Az Urban Outfitters bútorokat árusít. A Forever 21 cukorkát árul ruháival, ékszereivel és sminkjeivel együtt. A Macy's pénztáraiban a Godiva csokoládé látható. Az "étkezési kultúra" térnyerése még érzékenyebbé tette az ételeket, mint korábban a hype ciklus szeszélyeire. Ha az étkezési trendek tükrözik az idejüket, a macarons tökéletes kezelés egy olyan kor számára, amely kedveli az édes, enyhe és Instagram-barát kényeztetéseket.

Nagyrészt ezért tavaly egy Ana Claudia Lopez nevű vállalkozó úgy döntött, hogy van értelme azt csinálni, amire az Amazonas, Walmarts és McEverything ebben a korában nagyon kevés értelme van: nyitni egy egyetlen étel. Megnyitott egy üzletet Georgetownban - a tónusú környéken, amely a DC-ben található Potomac-on van - egy J. Crew, egy Dean és Deluca között elterülő térben.

A boltban, Olivia Macaron, az összes tojásfehérjét egy kosárba tette. "Ez egy ugrás volt a hitben" - mondta Lopez nekem a vállalkozásról. De hozzáértő üzleti döntés is volt. Olivia Macaron most ünnepelte egyéves születésnapját, és folyamatosan látta az ügyfeleket - mondta nekem Lopez, és jelenleg tervezi a terjeszkedést. Ennek a sikernek köze van ahhoz a hangmagassághoz, amelyet Lopez adott Michel Giaon cukrásznak, akit végül Olivia társtulajdonosaként hozott létre: "Azt hiszem, a macaronok" - biztosította a lány - a következő cupcake.