Mi az a Brie? Táplálkozás, előnyök és egyebek

fehér penész

A Brie lágy tehéntej, amely Franciaországból származik, de mára világszerte népszerű.

Halványsárga, fehér penész ehető héja.

Ráadásul a brie krémes állagú, egyedi, enyhe íze és aromája jellemző a penészes sajtokra. Általában kenyérrel, kekszekkel vagy gyümölcsökkel tálalják.

Ez az egyedülálló sajt tejelőanyag-tartalma és érési folyamata miatt egészségügyi szempontból is előnyös lehet.

Ez a cikk mindent áttekint, amit tudnia kell a brie-ről, beleértve annak táplálkozási tartalmát és lehetséges egészségügyi előnyeit.

A Brie magas zsírtartalmú, tápanyagokban gazdag sajt. Fehérjét és zsírt, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Egy uncia (28 gramm) teljes zsírtartalmú brie (1):

  • Kalóriák: 100
  • Fehérje: 4 gramm
  • Összes zsíradék: 9 gramm
    • Telített zsír: 4 gramm
  • Szénhidrát: 0 gramm
  • Rost: 0 gramm
  • Nátrium: 120 mg - a napi érték (DV) 5% -a
  • A-vitamin: A DV 6% -a
  • B12-vitamin: A DV 20% -a
  • Riboflavin: A DV 11% -a
  • Kalcium: A DV 10% -a

A brie zsírjának nagy része tehéntejből származó telített zsír. Bár ezt a zsírt történelmileg összefüggésbe hozták a szívbetegségekkel, az újabb kutatások azt mutatják, hogy nem annyira káros, mint azt korábban gondolták (2, 3).

A Brie szintén jó fehérjeforrás: 1 uncia (28 gramm) valamivel kevesebb fehérjét kínál, mint egy közepes tojás (4).

Számos vitamin és ásványi anyag mellett ez a sajt mind a riboflavin, mind a B12-vitamin jó forrása. Ezek a vitaminok fontos szerepet játszanak az energiatermelésben és az anyagcserében (5, 6).

A Brie magas zsírtartalmú sajt, amely annyi fehérjét tartalmaz, mint egy közepes tojás, mindössze 1 unciában (28 gramm). Jelentős mennyiségű B12-vitamint és riboflavint is kínál.

A Brie-t úgy állítják elő, hogy az oltóenzimet hozzáadják a tejhez, valamint a só és a sajtkultúrák néven ismert baktériumok. Ezután a keveréket körülbelül 1 hónapig hagyjuk érni.

Az érési folyamat során a fehér penész képezi a sajt héját. Ellentétben más ételeken növő penészgombákkal, ez teljesen biztonságos enni (7).

A brie számos fajtája létezik, mivel teljes vagy részben fölözött tejjel készíthető, változó időtartamra érlelhető, hozzáadott gyógynövényeket és fűszereket tartalmaz.

Ezek a változások jelentősen megváltoztathatják ízét és állagát is. Például a hosszabb érlelési időtartam érzetesebb, lágyabb sajtot eredményez.

A Brie önmagában is fogyasztható - főzve vagy sütve -, de általában kenyérrel, kekszekkel, gyümölcsökkel vagy dióval párosul. Egyszerű, elegáns előételt kínál a keksz és a lekvár vagy zselé mellett. A sült brie-t leveles tésztába csomagolják, vagy mézzel leöntik.

Brie az érési folyamat során ehető, fehér penész héját képezi. Ezt az ízletes sajtot általában kenyérrel, kekszekkel, gyümölcsökkel vagy lekvárral szolgálják fel.

A Brie fehérjét és zsírt tartalmaz kalciummal, B12-vitaminnal és riboflavinnal együtt, így nagyon tápanyag-sűrű. 100 kalóriát kínál 1 unciánként (28 gramm).

A zsír és a fehérje fokozott teltségérzethez kapcsolódik, ami elősegítheti a fogyást és az étvágy kontrollját (8, 9).

Ezenkívül a teljes zsírtartalmú tejtermék egészségesebb testsúlyhoz kapcsolódik, és úgy tűnik, hogy nem növeli a szívbetegség kockázatát (10, 11).

Továbbá a brie-ben magas a riboflavin és a B12-vitamin tartalma, amelyek kulcsszerepet játszanak az energiatermelésben. Kalciuma fontos az egészséges csontnövekedéshez, míg az A-vitamin elősegíti az egészséges bőrt és látást (5, 6, 14, 15).

Az érési folyamat eredményeként a brie konjugált linolsavat (CLA) is tartalmaz, amely erősen gyulladáscsökkentő vegyület, amely rákellenes hatást fejthet ki (12).

Valójában egy kémcsőben végzett vizsgálatban a brie és más érlelt sajtok lassították a leukémia sejtek növekedését (13).

Ennek ellenére emberi kutatásra van szükség.

A Brie tápanyag-sűrű és elősegíti a teltségérzetet. Mint ilyen elősegítheti az étvágykontrollt és a fogyást. A korai kutatások szerint még a rákos sejtekkel is küzdhet, bár további vizsgálatokra van szükség.

Az olyan lágy sajtok, mint a brie, kis mennyiségű laktózt, természetes tejcukrot tartalmaznak.

Érdekes, hogy a világ népességének legfeljebb kétharmada laktóz-intoleráns, és korlátoznia kell a tejfogyasztását. A sajtokat azonban általában jól tolerálják, mivel a sajtkészítés során laktóztartalmuk nagy részét eltávolítják vagy átalakítják (16).

Ennek ellenére a tejfehérje allergiás embereknek nem szabad enniük ezt a sajtot.

Ellenkező esetben, ha mérsékelt mennyiségű brie kerül az étrendbe, annak nem lehetnek jelentős mellékhatásai.

A brie ajánlott adagmérete 1 uncia (28 gramm), ami nagyjából akkora, mint a hüvelykujja. A túlzott mennyiségű étkezés puffadást vagy székrekedést okozhat - és magas kalóriabevitelhez vezethet.

Ezenkívül 1 uncia (28 gramm) brie a nátrium DV 6% -át tartalmazza, ami gyorsan összeadódik, ha sós kekszekkel vagy dióval párosítja. A túl sok nátrium magas vérnyomáshoz vezethet a sóérzékeny egyéneknél (17).

Végül a terhes nőknek kerülniük kell a pasztörizálatlan brie-t, amelyet olyan tejjel készítenek, amely nem ment keresztül hőkezelési folyamaton a baktériumok eltávolítására. Tartalmazhatja azokat a káros baktériumokat, amelyek halálos kimenetelűek lehetnek (18).

Korlátozott mennyiségben élvezheti a brie-t, ha laktóz-intoleráns, de nem, ha allergiás a tejfehérjére. A terhes nőknek kerülniük kell a pasztörizálatlan fajtákat. Egyébként a mérsékelt bevitelnek nincsenek mellékhatásai.

A Brie-t légmentesen lezárt csomagolásban vagy műanyag csomagolásban kell tárolni a hűtőszekrényben. Tekintettel arra, hogy ez egy lágy sajt, különösen hajlamos a romlásra vagy a baktériumok szennyeződésére, ha a hűtőszekrényen kívül marad.

A legtöbb gyártó azt javasolja, hogy a teljes csomagot a lejárati időig fogyasszák el.

Azonban, ha a sajt kifinomult és illatos a lejárati dátumon túl, általában biztonságos enni, amíg pasztőrözik (19).

Mindazonáltal a gyermekek, a terhes nők és a károsodott immunrendszerűek nem fogyaszthatják a lejárt brie-t - még akkor is, ha normálisan néz ki és illatozik - a káros baktériumok expozíciójának kockázata miatt.

A legjobb, ha a brie-t a csomag felbontásától számított 1-3 héten belül eszi vagy lefagyasztja, mivel az továbbra is érik a hűtőszekrényben.

A Brie legfeljebb 6 hónapig fagyasztható, ha szorosan fóliába csomagolják és fagyasztóban biztonságos zacskóba teszik. Ennek ellenére felolvasztás után morzsás lehet, és inkább alkalmas főzésre, mint előételként szolgálni.

Ne felejtse el eldobni a brie-t, amely szobahőmérsékleten 4 óránál hosszabb ideig tartózkodott (19).

Hogyan lehet megmondani, hogy rosszul esett-e?

Brie külső felületén tökéletesen biztonságos fehér penészréteg található.

A kék vagy zöld penész azonban azt jelzi, hogy a sajt elromlott, és ki kell dobni.

Keményebb sajtokkal, mint a parmezán, kivághatja a penészes területeket, és megeszi a termék fennmaradó részét. Azonban a látható penész puha fajtákban, például a brie gyakran azt jelzi, hogy a penész spórák szennyezték az egész sajtot (19).

Ezenkívül a túlérett brie - vagy a túl sokáig érlelt brie - túlságosan folyékony és erős ammóniaszagú lehet, amely a gyártás során használt baktériumokból származik. Bár enni biztonságos, a túlérett brie ízének és illatának kedvezőtlen lehet.

A Brie-t légmentesen lezárt csomagolásban kell tárolni a hűtőszekrényben, és a felbontás után 1-3 héttel el kell dobni. Ha bármikor kék vagy zöld penészt lát, dobja ki a sajtot.

A Brie egy lágy sajt, amely krémes állagáról és a fehér penész ehető héjáról ismert. Nagyszerű előétel, ha kenyérrel, kekszekkel vagy gyümölcsökkel tálalják.

Zsírban és fehérjében gazdag, kalciummal, B12-vitaminnal és riboflavinnal együtt.

Mérsékelten fogyasztva a brie elősegítheti a teltségérzetet és elősegítheti az étvágykontrollt, ami elősegítheti a fogyást.

Ha érdekli ez a sajt, próbálja ki, mint egy kellemes oldalt - vagy egye meg önállóan snackként.

Utolsó orvosi felülvizsgálat 2019. december 19-én