Mi a különbség a szokásos olívaolaj és az extra szűz olívaolaj között?

Jó néhány kérdést kapunk az étolajjal, különösen az olívaolajjal kapcsolatban. Értem a kérdéseket. A legtöbb recept egyszerűen olívaolajat igényel, az élelmiszerbolt polcán mégis számos lehetőség kínálkozik, az extra szűztől a tisztaig, sőt a könnyű olívaolajig. Valóban van különbség? És ha igen, mi az?

Az olívaolaj a folyamatról szól

Általánosságban elmondható, hogy az „olívaolaj” egyszerűen az olaj, amelyet az olajfák gyümölcséből nyernek. Ez önmagában elég egyszerűnek és egyértelműnek hangzik.

Az olívaolajnak azonban különféle fajtái vannak, amelyeket nem a használt olíva típusa különböztet meg, hanem az olaj kinyerésére szolgáló eljárás, valamint az adalékok és az olaj szabad olajsavszintje.

Hogyan osztályozzák az olívaolajat

Ha ezt a márkájú olívaolajat és extra szűz olívaolajat nézzük egymás mellett, láthatjuk, hogy az extra szűz olívaolaj észrevehetően sötétebb színű, míg a szokásos olívaolaj világosabb, fényesebb árnyalattal rendelkezik.

Ez a színkülönbség azonban márkánként változik, és megtévesztő. Nem használhatja a színt kétféle olaj megbízható megkülönböztetésére. Az olívaolajok drasztikusan változhatnak ízükben és minőségükben, a szín pedig csak egy és nem a megkülönböztető tényező.

Oaz élő olajat savtartalma vagy szabad olajsav alapján osztályozzák. Az olívaolajban található szabad olajsav mennyisége azt jelzi, hogy a zsír milyen mértékben bomlott zsírsavakká.

Finomított és finomítatlan olívaolaj

Az olívaolaj szintén két külön kategóriába sorolható: kifinomult és finomítatlan. Míg a finomítatlan olajok tisztaak és kezeletlenek, addig a finomított olajat úgy kezelik, hogy eltávolítsák az olaj hibáit, így eladhatóbbá válnak.

Richard Gawel olívaolaj-szakértő és hosszú ideje kinevezett elnöki bíró a különböző nagy olívaolaj-kiállításokon. A finomított és finomítatlan olajok különbségéről a következőket mondja: „A finomított olajokban kevés vagy nincs olíva aroma, íz vagy szín (amit kapnak, az extra szűz olaj néhány százalékában keverednek). Nincs is keserűségük. ”

A finomítatlan extra szűz olívaolajjal ellentétben a finomított olajokban „hiányoznak azok a fontos antioxidánsok és gyulladáscsökkentők, amelyek az extra szűz olajat olyan különlegessé teszik”.

Mit kell tudni az extra szűz olívaolajról

Az extra szűz olívaolaj egy finomítatlan olaj és a lehető legjobb minőségű olívaolaj. Az olajnak meg kell felelnie az „extra-szűz” címke megadásának. Az extra szűz olívaolaj gyártási módja miatt több igazi olíva íze megmarad, és a alacsonyabb olajsavszint mint más olívaolajfajták. Többet tartalmaz az olajbogyóban található természetes vitaminokból és ásványi anyagokból is.

Az extra szűz olívaolajat finomítatlan olajnak tekintik, mivel nem kezelik vegyszerekkel, és a hőmérséklet sem változtatja meg. Ami megkülönbözteti, az az olajsav alacsony szintje és az érzékszervi hibák hiánya. Tartalmaz legfeljebb 1% olajsav és jellemzően arannyalöld színű, jellegzetes ízű és világos borsos kivitelű.

Míg főzhet extra szűz olívaolajjal, ennek füstpontja alacsonyabb, mint sok más olajé, vagyis alacsonyabb hőmérsékleten ég. Takarítson meg egy drága, jó minőségű cuccot a kenyér megmártásához, az öntethez, a mártogatáshoz, a hideg ételekhez, és használja az olcsóbb anyagokat főzéshez és sütéshez.

Mit kell tudni a szűz olívaolajról

Minőségében a következő a szűz olívaolaj, amelyet a Nemzetközi Olajtanács szabványai kategorizálnak. Hasonló eljárással készül, mint az extra szűz olívaolaj, és az finomítatlan olaj is, vagyis vegyi anyagokat vagy hőt nem használnak olaj kinyerésére a gyümölcsből. A szűz olívaolaj is megőrzi az olíva tisztaságát és ízét, bár a termelési előírások nem annyira merevek.

A Nemzetközi Olíva Tanács szabványai szerint a szűz olívaolaj enyhén magasabb olajsavszint. Kicsit kevésbé intenzív íze van, mint az extra szűz olívaolajnak.

Szűzolajat ritkán találnak, ha valaha, de az élelmiszerboltokban; általában az extra szűz, a rendszeres és a könnyű olívaolaj között dönt.