Öt módszer a chili paprika főzésére

A chili vagy a csípős paprika fogyasztható nyersen, vagy pörkölhető, grillezhető, serpenyős, pirított vagy tölthető.

Chili más főtt ételekhez is adható; természetes vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyek fokozzák más ételek ízét a főzés során.

Gyakran kicsi, forró chilit - mint például a jalapeño, Serrano, poblano, Anaheim és banán - frissen használnak. De apríthatjuk is, majd párolhatjuk vagy megsüthetjük más ételekkel.

A nagyméretű chili paprikák egészben pörkölhetők vagy grillezhetők, felezhetjük vagy tölthetjük. Minél tovább főznek egy chilit, annál forróbb az íze.

A nagy csípős paprikákat száríthatjuk, majd egészben, őrölve vagy összetörve más ételekhez keverhetjük. A szárazon pörkölt chili ízesül a legintenzívebben. A szárított és őrölt chili különféle fajtái együttesen összetettebbé teszik az ízeket az elkészített ételekben.

Jalapeno, thai, Serrano, Habanero és Scotch Bonnet paprika

Hogyan válasszuk ki a forró chili paprikát

Több mint 200 féle chili létezik. Mérete mindössze negyed hüvelyktől (0,6 mm) és több mint 12 hüvelykig (30 cm) terjed. Chile lehet vékony és hosszú, vagy kövér és kerek. Lehet zöld (mint a jalapeño, Serrano és poblano), sárga-barna, lila vagy piros (mint a szardella, cascabel, cayenne, japone, hontak és pasilla), vagy sárga (például a carribe és a guero). Válasszon élénk színű, sima héjú paprikát. A friss bors szilárd és fényes lesz. Kerülje a repedezett, ráncos vagy puha foltú paprikát.
Annyi friss és szárított chili közül lehet választani, íme néhány kedvenc: Anaheim, cascabel, guindilla, haranero, magyar viasz, jalapeno, jamaicai hot, koreai, Új-Mexikó, pepperoncini, rocoto, scotch motorháztető, Serrano és thai.
Általános szabály, hogy minél nagyobb a chile, annál enyhébb; a kis chili meleg, mert arányosan több magot és eret tartalmaz, mint a nagyobb paprika. A chilei magok és erek a chile kapszaicinjének körülbelül 80 százalékát tartalmazzák. Sem a főzés, sem a fagyasztás nem csökkenti a chile intenzitását.
A csípős paprikát hagyni kell érni a szőlőn, hogy elérje a teljes csípősséget. A chili érési folyamata hasonló a paradicsomhoz. A chilik hője a gyümölcs érettségével növekszik. A csípős paprika általában a nyár közepétől kezdődik.

Hogyan tároljuk a forró chili paprikát

A chilit mosdatlanul, papírtörlőbe vagy perforált műanyag zacskóba csomagolva, körülbelül 1 hétig tárolja a hűtőszekrény zöldségterében. A paprika izzad és romlik egész műanyag zacskókban.
A blansírozott vagy sült és hámozott chili legfeljebb 6 hónapig tárolható a fagyasztóban.
A szárított chili (akár zöldségszárítóban szárítva, akár füzérre akasztva, akár napközben laposan kihelyezve) egészben vagy porrá őrölve akár 1 évig is eltarthat. Tárolja őket légmentesen lezárt edényben, hűvös, sötét, száraz helyen, legfeljebb 3 vagy 4 hónapig.
Egészben, főzve és konzervben savanyítva a csípős paprika legfeljebb 2 évig eltartható.

Magok eltávolítása a Bhut Jolokia paprikából

Hogyan készítsünk forró chili paprikát

Készítsen chilipaprikát úgy, hogy hideg folyó víz alatt finoman dörzsöli őket; húzd ki a szárakat; törje meg vagy vágja félbe a hüvelyeket hosszában, és ecsetelje ki a magokat. Ha a bordák puhák, vágja ki őket. A magok és a bordák kapszaicint tartalmaznak, irritáló hatásúak. Használat előtt a chilei paprikát körülbelül egy órán át sós vízben áztathatja, és ízük lágy lehet.
A legtöbb chili vastag héja van, amelyet főzés előtt el kell távolítani. A chili bőre eltávolítható szénnel, pörköléssel, sütéssel vagy izzadással. Vigyázzon, ne főzzen chilit főzés közben; a füst irritálhatja a szemet és az orrot.
A csípős paprika kezelésénél mindig körültekintően járjon el. A bőrben található kapszaicin és a csípős paprika magjai irritálják a bőrt, a szájat és a szemet. A csípős paprika kezelésénél viseljen latex vagy gumikesztyűt, és a paprika kezelése után mindig jól mossa meg a kezét.
Legyen óvatos, amikor leveszi a csípős paprikát tartalmazó edény fedelét; a kilépő füst irritálhatja a szemet, a bőrt és a légutakat.

Forró chili paprika tálalási javaslatok

A friss chili paprika süthető, pörkölhető, grillezhető, tölthető vagy nyersen fogyasztható. A szárított és őrölt chile hozzáadható a salsákhoz és a chutney-khoz. Savanyú chili salsákban való felhasználásra.
A chilit a chili con carne-ban, a curry-ben és a hotpotokban használják. Vágjuk fel és adjunk chilit a spagettihez.
A Cayenne paprika szárított és őrölt por, amely chiliből készül. A Tabasco szósz alapanyaga. A szárított vörös chilit borsőrlőben vagy mozsárban őrölhetjük meg.
A csípős paprikát használat előtt gyakran elszenesítik és meghámozzák.

Forró chili bors főzési javaslatok

A paprika fokozza az egyéb összetevők ízét. A friss chili jól illeszkedik a friss paradicsom alapú szószokhoz, hagymához, avokádókhoz, babhoz és lencséhez, enyhe sajtokhoz, kolbászokhoz, húspörköltekhez és pogácsákhoz, kukoricához, baromfihoz, halhoz és kagylóhoz. A szárított chilit a curryporhoz, a chili porhoz, a cayenne-hez és a pizzapaprikához adják.
Ami a főzést illeti, a legjobb, ha óvatosan jár el, amikor a chili paprikát hozzáadja egy ételhez. A főzés fokozza a chili forróságát. A legjobb, ha egy kis chilivel kezdjük, és megkóstoljuk a továbbjutást.
A chile íze hozzáadásának jó módja az, ha a csípős paprikát olajban megdinszteljük, majd az olajat főzéshez használjuk. (A paprika lassítja az étolajok oxidációját, így a csípős paprikaolaj nem romlik olyan gyorsan, mint a sima olaj.)
Amikor a paprikát növényi olajokban főzik, a kapszaicin vanillinné bomlik, szintetikus aromává, amely nagyon közel van a vanília bab természetes aromájához. A vanillin - hasonlóan a természetes vaníliához - sajátos ízt ad más ételekhez.

Pörkölt jalapeno paprika

Hogyan sült chili paprika

Kefélje meg a paprikát könnyű réteg növényi olajjal.
Helyezze a paprikát egy brojlerre a sütőbe.
Forgassa a paprikát sütés közben, hogy egyenletesen, körülbelül 5-8 perc alatt megbarnuljon.
Amikor elszenesedtek, helyezze a paprikát egy műanyag visszazárható vagy barna papírzacskóba 15 percre, mielőtt lehúzza a külső elszenesedett réteget.
Vágja fel kívánt módon a paprikát abból a szempontból, ahogyan használni kívánja.

Fokhagymás mogyoróhagyma és friss chili paprika, szénsütőrácson sütve. készülj fel a thai ételek főzésére. Nagy felbontású képgaléria.

Hogyan lehet grillezni a chili paprikát

Grillezzen egész paprikát vagy borsdarabot. Annak érdekében, hogy kisebb darabok ne essenek át a rácsokon, grillezés előtt helyezze őket egy nyársra.
Kenje meg a paprikát könnyű olívaolaj bevonattal és fűszerezze.
Helyezze a paprikát a grillre.
Forgassa addig, amíg egyenletesen barnulnak vagy elszenesednek, kb. 5-8 percig.
Helyezze a paprikát egy műanyag visszazárható vagy barna papírzacskóba 15 percre, mielőtt lehúzza a külső elszenesedett réteget.
Vágja fel a paprikát igény szerint annak alapján, hogy miként kívánja használni őket.

Hogyan Pan-Sear Chili Peppers

Egy nagy, nehéz serpenyőben melegítsen növényi olajat közepesen magasra.
Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a chilit; szükség esetén tételenként dolgozzon.
Főzzük, időnként megfordítva, amíg barnul és hólyagos lesz minden oldalról, körülbelül 10 percig.
Fűszerezzük sóval és tálaljuk.

Hogyan pirítsuk meg a chili paprikát

Melegítsen egy zsírozatlan sütőlapot vagy nehéz serpenyőt közepes lángon.
Helyezzen egész vagy darabolt chili paprikát a rácsra egyetlen rétegben.
Főzzük 1-3 percig, amíg a chili csak illatos lesz; spatulával nyomja le, és időnként forduljon meg.
Miután a chili lehűlt, kinyithatja őket, és eltávolíthatja a magokat és az ereket; viseljen gumikesztyűt.

A chilit piríthatja 350 F-os sütőben.

Feta sajttal töltött bors

Hogyan töltsük meg a chili paprikát

Melegítse fel a sütőt 375 ° F-ra.
A paprikát hosszában felezzük meg, és távolítsuk el a magokat és a membránokat.
Blansírozzuk a paprikákat forrásban lévő vízben 3-4 percig.
Pat szárítsa meg a paprikát.
Töltsük meg a paprikát rizzsel, kukoricamaggal, halakkal, kolbásszal vagy zöldségekkel.
Rendezzük egy tepsibe, adjunk hozzá 1 csésze alaplevet, és süssük kb. 25-30 percig.
Tálaljuk forrón.

Forró chili bors ízpartnerek

A chili íz iránti affinitással rendelkezik az általánosan használt latin-amerikai ételekkel, például koriander, mész, anyajegy szósz, pinto bab, tökmag, tomatillo szósz és paradicsom, valamint az általánosan használt ázsiai ételek iránt, például kókuszdió, erjesztett fekete bab, hal, szósz, gyömbér, kaffir mész, földimogyoró, szezámolaj és szójaszósz.
A chili jól illeszkedik más gyógynövényekhez és fűszerekhez, például korianderhez, bazsalikomhoz, gyömbérhez, oregánóhoz, fahéjhoz, fekete borshoz, köményhez, édesköményhez és lapos petrezselyemhez.

Forró chili bors hőértékelések

A csípős paprika csípőssége az enyhén fűszeres pepperoncinitől a lángolóan forró habaneróig terjed. A chili paprika „forróságának” emberi toleranciáját egyszer egyszerű ízvizsgálatokkal mérték; most Scoville-skálának nevezik.
A Scoville hőegységei jelzik a paprikában jelenlévő kapszaicin mértékét. A kapszaicin egy kémiai vegyület, amely stimulálja a bőr és a nyálkahártyák termoreceptor idegvégződéseit. A Scoville hőegységek (SU) száma jelzi a paprikában jelenlévő kapszaicin mennyiségét.
A paprika csípősségének perspektívája érdekében az édes kaliforniai paprika 0 Scoville, míg a pimento vagy pepperoncini paprika 100–500. A jalapeño paprika 2500–8000 Scoville hőegység, a cayenne paprika pedig 30 000–50 000 . A habanero paprika besorolása 100 000-350 000 hőegység. Ha ebből a paprikából csak egy apró darabot tesz a szájába, akkor megkapja az ötletet.

Forró chili bors óvatossággal

A kapszaicin egy olajos, alkaloidszerű anyag, amely tapad a friss és szárított csípős paprika külső héjához, gyümölcsléjéhez és magjaihoz. Bőr- és szemirritáló hatású. A paprika kezelésénél használjon eldobható gumikesztyűt, hogy megakadályozza a bőr égését. A paprika vagy növénye kezelése után ne dörzsölje az arcát a kezével. Tejjel mossa le a csípős paprika csípését a bőrről.
A friss vagy szárított csípős paprika kezelése után ne érintse meg az arcát - különösen az ajkát vagy a szemét. A paprikában lévő kapszaicin megéget. Mossa meg a kezét, a kést és a vágófelületet szappannal és forró vízzel, hogy kiküszöbölje a kapszaicint, amely a chile elkészítése után maradt. Ha érzékeny a bőre, viseljen latex vagy gumikesztyűt.
Annak érdekében, hogy később ne sajnálja megenni a csípős paprikát, kerülje a magokat és a fehéres belső bordákat; ott van a legtöbb kapszaicin. Segíthet az is, ha chilit hideg vízben, kevés ecettel áztatunk körülbelül egy órával étkezés előtt.
A túl erős chili bélégést okozhat: a rizs, a bab és a kenyér jó ellenszer. A joghurt zsírtartalma és a mérföld méregteleníti a chili égetés nyelvét és száját. A víz fokozza a csípős paprika égő hatását.
Mindez azt mondta, élvezze a csípős paprikát a főzéshez hozzáadott lelkesedéssel. A megevett chile hője hűvös lehet forró éghajlaton. A mexikói főzés során a nyers csípős paprikát gyakran használják sós ételekben, Kína Hunan és Szechuan régióiban pedig a chilit mindennap használják sült krumpliban, mártásban és levesben.

Forró bors táplálék

A csípős paprika tartalmazza az A és C vitamin napi kvótáját.

Piros chiles aratás közelében

Ismerje meg a Hot Chili Pepperst

A chili forró, fűszeres íze egykor jellemző volt a mexikói, a nyugat-indiai és a dél-amerikai ételekre. A csípős paprika volt az első növény, amelyet közel 9000 évvel ezelőtt az észak-amerikai mexikói völgyben termesztettek. A chili elnevezés a borsra használt szó volt a régió nahuatl nyelvén.
Kolumbusz Kristóf a tizenötödik század végén vezette be a chilit Spanyolországba és Európába, majd nem sokkal azután, hogy Ferdinand Magellan portugál navigátor bemutatta őket Afrikának és Ázsiának.
Ma a chili évelő növényként növekszik a világ trópusi régióiban, és egynyári növényként nő a hűvösebb mérsékelt világ nagy részén. Mexikón, Dél-Amerikán és a Karib-tengeren túl a chile-paprikát ma már sok afrikai ország, Kína Szecsuán régiója, India, Spanyolország és Thaiföld főzésében használják.
A chiliből gyakran készülnek „forró szószok”. Thaiföldön egy csípős paprikamártást nam priknek hívnak. A forró és az édes paprikát Indonéziában egyesítik, hogy szambal nevű élvezetet nyújtsanak. A chilit Mexikóban guacamole-ban és salsa-ban használják, Algériában és Marokkóban pedig a harissa egy kuszkusz kíséretére készített szósz.

A legtöbb chili botanikai neve Capsicum annum. Néhány chili botanikai neve: C. chinense és C. frutescens.