Zeller gyökérleves

Gyerekkoromban egész télen futkároztam rövidnadrágban és pólóban, minden ránéző felnőtt rémületére. Olyan volt, mintha a hideg nem érinthetett meg. Imádtam a telet, és bármelyik nap hideg időjárást vettem volna át, vagyis egy napig, amikor tizenöt éves voltam, és átestem a jégen egy befagyott tavon. Azóta hideg időjárás és nem jövök össze. Végül megértem, mire panaszkodnak a felnőttek, amikor összecsomagolják magukat, és csupasz karomra és lábaimra csóválják a fejüket. Elképesztő, hogy egy kis hipotermia megváltoztatja a dolgokat.

Szerencsére a férj olyan, mint a saját személyes helyiségmelegítőm. A férfi olyan, mint egy járókemence, és amikor hidegrázást kapok, ő a nagy melegítő ölelés. Tíz másodperc alatt megszüntetheti a didergést. A második védelmi vonalam (és talán ésszerűbb megoldás, mint a férjem vállamra dobása és kabátként viselése) a leves.

Kiderült, van olyan dolgom a krémes levesekhez, amelyekhez nincs szükség krémre. Minden évben találok egy újat, amit szeretni, mint ez a karfiol és édeskömény leves, vagy ez a sült pirospaprika, vagy minden idők egyik kedvenceim, vajmogyoró tök leves zsályával. Csak van valami ebben a gazdag, bársonyos textúrában, a hagyományos krémalapú levesek nehézsége nélkül, amit egyszerűen nem tudok betelni.

Ez a zeller gyökérleves egy kicsit szokatlan kiegészítője a repertoáromnak, de örömmel fedeztem fel. Számomra, és azt hiszem, a legtöbben itt, az Egyesült Államokban, a zeller gyökér (más néven Celeriac) nem olyan, amit rettenetesen ismerünk. Valószínűleg ezért is vonzott eleve annyira ez a furcsa, csúnya, feltérképezhetetlen gyökérzöldség. Hogy ne lennék kíváncsi? Hogy valami oly durva és furcsa dolgot gyönyörű, finom, egészséges levessé varázsolj ... nos, ez olyan, mint egy varázslat. Csak jobb, mert nincs trükk.

Oké, szóval mi ez a dolog? Nos, miután túljutottál a megjelenésen és lehámoztad a durva külső bőrt, ez valóban nem olyan ijesztő. Ahogy a neve is sugallja, ez a zeller növény gyökere, és íze olyan, mint ahogy sejtetted, zeller. Nem szálkás vagy rostos, mint a zeller, ehelyett olyan textúrájú, mint egy nem túl keményítős burgonya. Forralható és pépesíthető, pörkölt, pörkölhető, vagy bármilyen más módon felhasználható, amire öntözhet. Alacsony zsír- és kalóriatartalma, magas rosttartalma, és többek között meglehetősen sok kalciumot, káliumot és C-vitamint tartalmaz. Az íze enyhe, de megkülönböztethető, és jól párosul olyanokkal, mint a hagyma és a fokhagyma.

Enter, póréhagyma. A leves elkészítésének második összetevője, és valószínűleg egy másik kevésbé ismert zöldség az amerikai főzésben. A póréhagyma a hagyma közeli hozzátartozója, a francia főzés alapeleme, és nagyon egyszerűen használható, ha már tudja. Csak hasítson szét pár hosszanti vágással, hogy leöblíthesse a szennyeződéseket a levelek belsejéből, majd vágja le a sötétzöld végeket (amelyek kemények lehetnek), és aprítsa fel a fehér - világoszöld részeket, amelyeket a receptben használhat.

Oké, ha mindez túl sok munkának tűnik, ne aggódjon - a recept végén egy gyors fényképes oktatóanyagot is mellékeltem a zeller gyökér és a póréhagyma előkészítéséhez. Megvan ez!

Már mondtam, mennyire szeretem a leveseket, mert melegek és táplálóak, de ezek csak a jéghegy csúcsa, hogy miért szeretem őket. Őrülten egyszerűen elkészíthetők, olcsók, hatalmas adagokban készíthetők és fagyaszthatók a következő napokra, amikor lusta vagyok zöldséget felaprítani, fazékba tenni és elsétálni. (Igen, vannak napok, amikor csak ennyire lusta vagyok.)

Ez a leves előételként vagy könnyű ebédként működik, vagy az enyhe ízt köretekkel lehet felütni, hogy egy kicsit tartalmasabb legyen. Szeretem egy csepegtetett mogyoróolajjal és egy tengeri sóval megszórni, de ugyanúgy jó lenne néhány fokhagymás és rozmaringos krutonnal, egy darab kovászos kenyérrel merítéshez, vagy egy csomó chili por színnel és egy egy kis hő. Egy csomó tálalási ötletet belefoglaltam a receptjegyzetekbe, úgyhogy nyugodtan játsszon és készítse el saját magának!