Extra szűz olívaolaj

Hogyan teszteltük

A választéktól hemzsegő szupermarketek polcai előtt hogyan lehet eldönteni, hogy melyik a legjobb extra szűz olívaolaj? Ne add fel, és fogd meg a legolcsóbb üveget. Segítünk abban, hogy ennél jobban teljesítsünk anélkül, hogy betörnénk a bankot.

A kiváló extra szűz olívaolaj íze friss, gyümölcsös és élénk, függetlenül attól, hogy íze enyhe és vajas, vagy füves és borsos. Amikor nemrégiben megkóstoltuk a prémium extra szűz olívaolajokat, nem tudtuk őket a legjobbtól a legrosszabbig rangsorolni - mindegyik kiváló és olyan egyedi volt, mint az ujjlenyomat. Ehelyett leírtuk ízeiket, hogy kiválaszthassa azt, amelyik a legjobban vonzza Önt. Ezzel szemben a szupermarketek kínálatával kapcsolatos tapasztalataink vegyes táskák voltak. Ezek a termékek gyakran ömlesztve vásárolt áruolajok keverékéből készülnek, így az ízeik nem különösebben frissek vagy jellegzetesek. Más szavakkal, amikor az alacsony ár a cél, az íz háttérbe szorul. Korábbi szupermarketi olívaolaj-kóstolásunk során találtunk olyat, amelynek frissebb és gyümölcsösebb íze volt, mint a többinek, de a közelmúltban gyártója, a Kaliforniai Olive Ranch megváltoztatta az olaj forrásainak előállítási módját (erről később). vissza a rajztáblához.

11-et vásároltunk a legnépszerűbb extra szűz olívaolajok közül, amelyek országosan kaphatók a szupermarketekben, köztük négy „robusztus” címkével - ezek néhány olívaolaj-termelő közelmúltbeli bemutatói, amelyek állítólag szívesebb ízűek, mint a szupermarketek extra-szűz opciói. Véletlen sorrendben vettünk mintát mind a 11 olajból, három vak kóstolással: sima, egyszerű vinaigrette salátán és meleg fehér bab fölött. Jelölés nélküli, véletlenszerű számozású palackokban lévő olajkészleteket elküldtük az olívaolaj-elemzésben képzett független szakértők kóstolóinak is, hogy benyomásukat megkapják, de a rangsor meghatározása során nem vettük figyelembe észrevételeiket.

A szakértők alacsony jeleket adtak a szupermarket olajainak

Az olívaolaj minőségét kétféleképpen ítélik meg: laboratóriumi tesztelés és szakértői kóstolás. Még akkor is, ha egy olaj megfelel a Nemzetközi Olívaolaj-tanács által megállapított minőségi előírások laboratóriumi tesztjeinek, a szakértő kóstolóknak nem kell észlelniük az ízhibákat és némi gyümölcsösséget ahhoz, hogy extraszűz minőségűnek minősítsék. A kóstolók képzettek felismerni a problémára utaló tipikus ízhibákat. Ezek a problémák magukban foglalhatják az olajbogyó csúcsállapotát, amikor szedés közben elkezdtek erjedni, mielőtt megnyomták volna, vagy maga az olaj avasodott. A kóstolók megjegyzik az egyes olajok „olívás-gyümölcsösségét”, keserűségét és csípősségét is; ezek pozitív ízjellemzők, amelyek a friss olívaolajban változó mértékben vannak jelen.

Általánosságban elmondható, hogy a szakértő olívaolaj-kóstolókat nem hatották meg azok az olajok, amelyeket a szupermarketben vásároltunk, kettő kivételével mind „szűzinek”, vagy még rosszabb minőségűnek tartották. A „szűz” besorolás az extra szűz alatt van, és azt jelenti, hogy az olajoknak vannak enyhe ízbeli hibái, kizárva őket az extraszűz felső kategóriájából. A szakértő kóstolók a többi olaj közül többet is súlyos hibának találtak.

Két olaj növelte értékeléseinket

Kóstolóink elnézőbbek voltak, mint a képzett olívaolaj-szakértők. Úgy döntöttünk, hogy az összes olaj elfogadható. Ennek ellenére az értékeléseink az „ajánlott” pontszámtartományunk közepétől az alsó végéig tartottak; ajánlottunk egyet fenntartásokkal. A kóstolók kedvesnek minősítették a rangsor alsó felében található olajakat, mondván, hogy nem sokat adtak a salátához vagy a babhoz. A legalacsonyabb besorolású olajnak utóíze volt, amelyet a kóstolók keménynek és fémesnek neveztek. Míg az összes olaj jó volt a „legjobb” dátumon belül, nem mindegyik volt friss.

Bár reménykedtünk abban, hogy a „robusztus” feliratú olajok több ízes választékot kínálnak nekünk a szupermarketben, ez nem mindenütt volt így. A legmagasabb besorolású „robusztus” olaj, amely az összesített rangsorunkban a harmadik helyre került, „borsos, zöld ütéssel” jellemezték, de a három másik inkább keménynek és „túl erősnek”, nem pedig kellemesebben telítettnek ígérte kóstolóinkat. . Bár nagyra értékeljük, hogy az extra szűz olívaolajnak több ízprofilja van a szupermarketekben, összességében nem éreztük úgy, hogy ez az olajkategória sokat adna a mainstream választékhoz.

De találtunk két olajat, ami minden alkalmazásban tetszett nekünk, és ők az első helyre holtak, a csomag többi része fölött egy külön rovatot szereztek olyan ízekkel, amelyek frissebbnek, gyümölcsözőbbnek és fényesebbnek hatottak, mint a többi választék. Ugyanaz a két olaj volt, amelyet a szakértői testület a legjobbnak választott, és az egyetlen kettő, amelyet a szakértők valóban megérdemeltnek tartottak extra szűznek.

A legjobb szupermarketi olívaolajok: kaliforniai olajbogyó-tanya és Bertolli

A két legfontosabb választásunk a kaliforniai Olive Ranch Destination sorozat mindennapi extra szűz olívaolaj és a Bertolli extra szűz olívaolaj, eredeti, gazdag íz. Ezeknek az olajoknak hasonló, tömegnek kellemes ízprofilja volt, világos és közepes gyümölcsű, enyhén borsos utóízzel. Csalódást okozott, hogy a kaliforniai olajbogyó megszakította korábbi kedvenc kaliforniai termesztésű olajainkat, de azt tapasztaltuk, hogy a helyettesítés jó illat a megszakított olajhoz. A kaliforniai olajbogyó Ranch kaliforniai termesztésű olajbogyókra építette nagy sűrűségű sövénybe ültetve, amelyeket csúcspontján gyorsan géppel betakaríthattak, és órákon belül préselni tudtak. De az állam nem tudott annyi olajbogyót termelni, hogy kielégítse a keresletet, ezért a cég szóvivője szerint a társaság Portugáliában, Chilében és Argentínában olyan forrásokat talált, amelyek ugyanolyan típusú olajbogyókat termesztenek és szüretelnek ugyanúgy. Ezután importálja ezeket az olajokat, hogy összekeverje őket és Kaliforniában palackozza őket kis mennyiségű helyi olajjal.

A Bertolli olaj kellemes meglepetést okozott. Amikor négy évvel ezelőtt utoljára megkóstoltuk a szupermarket extra szűz olívaolajat, a Bertolli kínálata holtan utoljára rangsorolt; a kóstolók „laposnak” és „unalmasnak” nevezték. Mi változott? Beszéltünk az észak-amerikai olívaolaj-szövetség ügyvezető igazgatójával, Joseph R. Profacival, aki elmondta, hogy Bertolli lendületet tett a minőség javítása érdekében. A változások egyéb jelei: 2017-ben a Bertolli új vezérigazgatót és értékesítésért felelős alelnököt nevezett ki észak-amerikai működéséhez. Az újratervezett címkével ellátott olajat pedig átlátszó helyett sötétzöld palackban értékesítik, amely segít elzárni az olajat lebontó fényt. A kaliforniai Olive Ranch termékhez hasonlóan ez az olaj is felsorolja a palackon a betakarítási dátumot. Valójában ez volt a legutóbb betakarított olaj a mi sorozatunkban. Mindezek a változások hozzájárultak egy ragyogó, gyümölcsös, friss ízű olajhoz, amelyet kóstolóink minden alkalmazásban nagyra értékeltek.

Módszertan

Megvásároltunk 11 darabot a szupermarketekben országosan kapható legmagasabb szintű szűz olívaolajok közül, köztük négy „robusztus” feliratú terméket, amely nemrégiben kiegészült a kategóriával. Az America's Test Kitchen huszonegy munkatársa vakon, véletlenszerű sorrendben kóstolta meg a termékeket, először sima, majd két alkalmazásban: egyszerű vinaigrette salátán és meleg fehér bab fölött. Jelölés nélküli, véletlenszerűen számozott palackokban lévő olajkészleteket elküldtük egy kaliforniai olívaolaj-szakértő csoportnak, hogy kikérjék véleményüket, de ezeket a véleményeket nem vettük fel ranglistánkba. Az olajat a helyi szupermarketekben és az interneten vásároltuk, és a felsorolt árakat fizettük. A három házon belüli kóstolás átlagát átlagolták, és a termékek az alábbiakban jelennek meg előnyben részesítési sorrendben.