5 tápláló terméshéj, amelyet megehet - Joe Cross

5 tápláló termékhéj, amelyet megehet

Írta: Jody Paglia Tanzman, RD, LDN, CLC

Amikor gyümölcsöt és zöldséget aprít fel gyümölcslevekért és turmixokért, úgy tűnik, mintha a termék fele héja, héja és héja formájában kerülne a szemétbe. Hát találd ki, lehet, hogy eldobtál néhány értékes tápanyagot! Egészségvédő fitokemikáliákban és antioxidánsokban gazdag gyümölcs- és zöldségfélék külső rétege gyakran táplálóbb, mint az általuk védett élelmiszer. Gondoltál már arra, hogy tudnál-e velük valamit csinálni? Olvassa el az alábbiakban néhány gyakori ételt, amelyet érdemes hozzáadnia étrendjéhez.

(Felhívjuk figyelmét, hogy minden terméket alaposan meg kell mosni, mielőtt elfogyasztanák őket, és a peszticidek és más káros vegyi anyagok expozíciójának minimalizálása érdekében nyers bőr és héja fogyasztása esetén biotermékek ajánlottak).

1. Citrus héja

A citrusfélékben több mint 60 különböző típusú flavonoid található, olyan növényi vegyületekben, amelyekről ismert, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek az emberekben. Sok ilyen flavonoid koncentrációja a héjon belül van. A naringin egy flavonoid, amely a grapefruit és a grapefruit héjában, a mandarin héjában és a citrom héjában található (bár nem a gyümölcs). Tanulmányok kimutatták, hogy a naringin erős antioxidáns, olyan erős, hogy csökkentheti a sugárzás okozta károsodásokat a test sejtjeiben. (Ne feledje, hogy a naringin bizonyos gyógyszerek hatását is növelheti; konzultáljon orvosával, ha rendszeresen fogyasztja ezeket az ételeket). A hesperidin, egy másik flavonoid, a citrom, a lime, a grapefruit és a narancs fehér belső rétegében található, és bebizonyosodott, hogy gátolja a csontvesztést és csökkenti a szérum- és májlipideket posztmenopauzás egerekben.

A citrus héja tartalmaz egy d-limonén nevű aromás vegyületet is, alapvetően azt az illóolajat, amely a gyümölcs jellegzetes illatát adja. Ennek a vegyületnek megalapozott hírneve van a rák számos típusa, különösen a vastagbél- és az emlőrák elleni kemoprevenciós tevékenységről. A limonént a gyomor-nyelőcső reflux betegségének (GERD) kezelésében is alkalmazzák, mivel képes semlegesíteni a gyomorsavat. Ezenkívül a limonén a koleszterin oldószere, és segíthet feloldani a koleszterint tartalmazó epeköveket.

Gramm grammonként a citrus héja sok ásványi anyagot és vitamint, például C-vitamint és élelmi rostot is tartalmaz, mint a gyümölcs. Például egy evőkanál citromhéj kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, és megháromszorozza a rostmennyiséget, mint 1 citrom ék héja nélkül - áll az USDA adatbázisában.

Bár a citrus héját egyesek keserű ízűnek tekinthetik, egyes populációkban, például az amerikai délnyugati részen, a citrus héjának fogyasztása meglehetősen gyakori. Hogyan kell használni ezeket a hámozásokat? Juice őket! Habár sokan megpucolják gyümölcsüket, mielőtt gyümölcslevet készítenek, egy jó motoros facsaró képes kezelni a citrusfélék héját. Joe maga levével hámozza meg a citrusféléket. Héja is reszelhet vagy reszelhet le, hogy a citrusok lényegét megolvassa a turmixokban és a pékárukban. A reszelt héj vagy az apróra vágott héj szintén élénk ízt ad a sós ételekben és szószokban.

2. Görögdinnye Rind

Imádom nézni a fiam görögdinnyét. Éhesen fogja felzabálni az összes lédús rózsaszín gyümölcsöt, de abban a pillanatban, amikor a fanyar fehér héjhoz ér, a szája belecsavarodik, amit csak grimasznak lehet nevezni. Igen, a fehér kéreg fanyar, de a héj eldobásával nemcsak a görögdinnye friss tömegének körülbelül 40% -át dobja el, hanem a citrullin erős forrását is elveszíti. A citullin egy aminosav, amely argininné alakul a szervezetben. Az arginin növeli a véráramlást, csökkenti a vérnyomást és javítja az általános szív- és érrendszeri egészséget. Az argininnek antidiabetikus hatása is lehet. Az étrendi arginin-kiegészítés kimutatta, hogy csökkenti a vércukorszintet a cukorbeteg patkányokban, és az Food Science & Biotechnology folyóiratban közzétett 2011-es kutatás szerint a görögdinnye kéreg kivonatával kiegészített egereknek mind az inzulinszintje, mind a vércukorszintje csökkent.

A görögdinnye héja alacsonyabb cukortartalommal rendelkezik, mint a hús, és magasabb a káliumban és az élelmi rostban (ez sok használható szemét!). A görögdinnye húsának feldarabolása helyett a fehér héj eldobása helyett hagyja a fehér héj egy részét. A görögdinnyét levezetheti így, vagy hozzáadhatja a turmixokhoz. Ha kissé keserűnek találja az eredményt, édes gyümölcsök és/vagy fűszerek, például friss gyömbér hozzáadása ellensúlyozza a keserűséget. A pácolt görögdinnye héja szintén klasszikus déli alternatívája a savanyúságnak.

3. Mangóbőr

Bármilyen furcsán is hangzik, a világ egyes részein a mangót enni a bőrével a szokásos. Talán ezek a kultúrák tudják, hogy a mangóbőr jelentős mennyiségű antioxidánst és egészséges vegyületet tartalmaz, amelyek csak kis mennyiségben találhatók meg a mangopépben. A mangiferin egy olyan fitokémiai anyag, amely nagy mennyiségben található meg a bőrben. Erős antioxidánsról, a mangiferinről számos kutatás során kiderült, hogy gyulladáscsökkentő és daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A mangiferin különösen hatékony védőszer lehet a bőrrák ellen, és ezt az UV-védő képességet nagyra értékelik a kozmetikai iparban.

A mangókat nyersen, a bőrükkel is meg lehet enni, bár egyesek nem biztos, hogy kedvelik a textúrát vagy keserűnek találják az ízét. Ha úgy találja, hogy ez a helyzet, vágja fel a mangót a bőrével, és keverje össze nagy teljesítményű turmixgépben, keverve más gyümölcsökkel és zöldségekkel. Válasszon a vékonyabb bőrű fajták közül, és győződjön meg arról, hogy a gyümölcs megérett, mivel a bőr a legvékonyabb. A görögdinnye héjához hasonlóan a mangóbőr is pácolható. A mangóbőr lehet napos vagy sütőben szárított is, hogy ropogós forgácsot kapjon.

Bár a mangóbőr ehető, kérjük, vegye figyelembe, hogy egyeseknél allergiás reakciót válthat ki. A Hawaii-szigeteken „mangó viszketésként” ismert mangafa és a mangóbőr nedve urushiolt tartalmaz, ugyanaz a vegyület, amely felelős a mérgező borostyánban és a mérgező tölgyben fellépő viszkető bőrkiütésért. A mérgező borostyánra és a tölgyre érzékeny emberek szintén érzékenyek lehetnek a mangóban található urushiolra, és kerülniük kell a bőr evését.

4. Mogyoróbőr

Ez a földimogyorót körülvevő héj alatti papírhéjat jelöli. Ezt a bőrt eldobják a mogyorógyártásban a magas zsírtartalmú olajtartalom miatt, amely avasodhat és korlátozhatja az eltarthatósági időt. A legtöbb mogyoróvajat blansírozott mogyoróval készítik, ahol a bőrt eldobják, ami nagyon szégyen, mivel a bőr nagy mennyiségben tartalmaz antioxidánsokat. Valójában egy 2005-ös tanulmány szerint a földimogyoró bőre kétszer annyi antioxidánst tartalmaz, mint az erősen reklámozott zöld tea.

Ezen antioxidánsok egyike a rezveratrol, amely a vörös szőlő héjában is megtalálható. A resveratrol a vérrögképződés gátlásával és a gyulladás csökkentésével (az érelmeszesedés megelőzésével) elősegíti a szív- és érrendszeri egészséget. Noha a rákos sejtek halálában való segítségnyújtása révén többek között úgy gondolják, hogy megvédik a testet a rák ellen, a resveratrol leginkább az öregedés elleni védekezéséről ismert.

A mogyoróhéjak étrendbe való beépítésének legegyszerűbb módja a sült földimogyoró vásárlása a héjában. Nyissa ki a héjat, és fogyasszon földimogyorót és bőrt egyaránt. Egyes egészségügyi élelmiszerboltokban lehet, hogy bőr nélküli mogyoró is rendelkezésre áll a mogyoróvaj őrléséhez.

5. Póréhagyma levelek

Ez a póréhagyma kemény, sötétzöld részére utal, amelyet el kell ismernem, hogy mindig eldobtam a fehér és a világoszöld részek mellett (Nem, ez nem héja, de ez valami, amit általában kidobunk és nem szabad ” t!). Mindig azt mondták, hogy a sötétzöld részek nem ehetők. Fiú, tévedtem A levelek nemcsak ehetők, de számos tanulmány szerint a levelek erősebb antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a póréhagyma többi része. A kaempferol nagy mennyiségben található meg a póréhagyma levelében. A resveratrolhoz hasonlóan a kaempferolról is kiderült, hogy gátolja az artériás plakkképződést és megakadályozza sejtjeink oxidatív károsodását. A kaempferol szintén kemopreventív, gátolja a rákos sejtek képződését a szervezetben.

Míg a zöld levelek vastagabbak, mint a póréhagyma tengelye, csak kevés időre van szükségük a főzéshez. A titok az, hogy meglehetősen vékonyan, körökben vagy csíkokban szeleteljük őket. Pároljuk őket egy kevés alaplében, vagy kevés olajon, közepes lángon, pirítsuk meg, amíg enyhén meg nem pirul, és díszítésként használjuk. Vágja fel őket, és adjon hozzá zöldségéhez készletek készítésekor. Ha először blansírozza őket (hogy képlékenyek legyenek), akkor a leveleket tofuval, halakkal vagy más fehérjével is felhengerelheti, enyhe hagymás ízt adva hozzá.

Most nem fog annyi csodálatos terméket kidobni, amikor a konyhában présel és főz!