Mi a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup?

A pekándiótól a házi mályvacukrokig van esély arra, hogy kedvenc desszert receptje kukoricaszirupot kérjen. Ez a folyékony édesítőszer ismert arról, hogy fényt ad a ganache-nak, a karamell sima marad, és a házi cukorkának tökéletes rágós állagot kölcsönöz, akkor mit nem szabad szeretni? Nos, mivel a kukoricaszirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup is (ezek különböznek egymástól!) Feldolgozott élelmiszerek, a mindent mérsékelt kategóriába tartoznak. Ez azt jelenti, hogy néhány alternatíva után kutatunk, és találtunk néhányat is!

Mi a kukoricaszirup?

Kezdjük azzal, hogy tisztázzuk a kukoricaszirup és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HCFS) esetleges zavarait. Mindkét termék kukoricakeményítőből készül, de a szokásos kukoricaszirup (mint például a kamrájában lévő tiszta üveg) tiszta glükóz, míg a HCFS tartalmaz kukoricakeményítőt, amelyet kémiailag fruktózzá alakítottak át, így még édesebbé.

Ez a folyamat elég csendes marad. Amikor Michael Pollan oknyomozó újságíró az Omnivore dilemmája című könyvét írta, az íjász, Daniels Midland és Cargill társaság nem engedte megfigyelni a folyamatot, és ezt írta: „Nem tudtam bekerülni azokba az üzemekbe, ahol a kukoricából magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot készítenek., ami nem gondolná, hogy ilyen ellentmondásos lenne. ”

A vásárlók nem találják meg a polcokon a HFCS-t vásárolni, de mivel a HFCS olcsóbb, mint a szokásos cukor, sok feldolgozott ételbe kerül, a szódabikarbónától a gabonafélékig, ezért olvassa el ezeket a címkéket!

A kukoricaszirup típusai

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup mellett még néhányat tudni kell.

Könnyű kukoricaszirup: Ezt a verziót egyértelművé tették, hogy tiszta és színtelen legyen, és jellemzően vanília ízű.
Sötét kukoricaszirup: A sötétebb változat a melaszból kapja színét, karamellszerűbb ízt kölcsönözve.
Magas maltóztartalmú kukoricaszirup: A maltóz cukor is, csak malátából - vagy csírázó gabonafélékből - származik.

Kukoricaszirup GYIK

Itt az ideje egy kis GYIK-nek! Ha kérdése van, valószínűleg van válaszunk, ezért készítsen egy átolvasást, és garantáltan többet fog tudni a kukoricaszirupról, mint azt valaha is gondoltad volna.

Meddig tart a kukoricaszirup?

Karo, kukoricaszirup-gyártó szerint a szirup korlátlan ideig használható, függetlenül attól, hogy kinyitották-e. De a vállalat továbbra is azt javasolja, hogy a konténerre bélyegzett „legjobb határidő” előtt kell felhasználni.

A kukoricaszirupban van-e glutén?

Technikailag nem - kukoricából készül -, de ez nem azt jelenti, hogy mindenkinek jól áll majd a pocakja. Ha gluténmentesen eszik, ügyeljen arra, hogy teste hogyan reagál, így elkerülheti a problémás tüneteket!

Készíthetek magam kukoricaszirupot?

Valójában igen! De ez nem alma az almához. A házi változat nem tartalmaz olyan stabilizátorokat, mint a bolti fajták, így cukorkristályok képződhetnek. Egy kis forró víz hozzáadása feloldhatja őket. Készen állsz egy próbára? Szüksége lesz kukoricára, vaníliarúdra, vízre, cukorra és sóra. (Itt nézhet meg egy receptet.)

Miben különbözik a kukoricaszirup a finomított cukortól?

A kukoricaszirupot és a finomított cukrot egyaránt feldolgozzák, de néhány kulcsfontosságú különbséggel, különösen, ha a cukrot mikroszkóp alatt ragasztják - szó szerint! A rendszeres granulált cukornak szélei szaggatottak, és amikor megolvad, a cukor elfolyik. Elég tipikusan hangzik, igaz? De ha továbbra is szirupba főzöd a cukrot, akkor ezek a szaggatott kis élek hajlamosak újra egymáshoz kapcsolódni, így sima, fényes karamellás vagy csokoládémártás helyett ragacsos rendetlenséghez juthatsz. A kukoricaszirup zavaró anyagként működik, hogy a dolgok simák legyenek.

Miért rossz a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup?

Dr. Mark Hyman What Heck I Eat? Című könyvében kifejti, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup „ipari termék, amely másképp metabolizálódik, mint a cukor, és még több kárt okoz, beleértve a bél és a máj károsodását is. Előállításának melléktermékeként higanyt is tartalmazhat. " Lényeg: Nincs semmi természetes a HFCS-ben, ezért takarékosan használja a receptekben, ha egyáltalán. (Néhány édes alternatívaért olvass tovább!)

Kukoricaszirup-helyettesítők és helyettesítők

Kíváncsi arra, mit használjon kukoricaszirup helyett? Készüljön fel az alternatív édesítőszerek csodálatos világának felfedezésére, rengeteg lehetőséggel, hogy élvezze kedvenc desszertjeit. Például, ha karamellmártást készít, akkor a kukoricaszirupot helyettesítheti egy citromlével vagy egy csipet tejföllel a tartárból, amely David Lebovitz sütésszakértő és blogger szerint ugyanazt a feladatot látja el.

Kókusznektár

Irány a trópusok kókusznektárral, egy édesítőszerrel, amely kókuszpálma nedvéből készül. Állaga hasonló a juharsziruphoz, de földes ízű, és alacsonyabb a glikémiás indexen, mint sok más édesítőszer.

édesem

A méz sokoldalúsága miatt a desszert osztály nyertese. A szitálás segít sütemények édesítésében, például font torta, muffin és pite töltelék, de ne álljon meg itt! Készítsen ízletes recepteket is, például házi salátaönteteket, szószokat és pácokat.

Juharszirup

Legtöbben nem kopogtathatnak a saját juharfáinkon, így itt van a következő legjobb dolog - organikus juharszirup egyenesen Vermontból. A juharszirup olyan tápanyagokat tartalmaz, mint a mangán, a cink és a riboflavin, és ha kalóriákat számít, akkor a juharszirup kevesebb, mint méz. Öntsön mindenféle receptbe, például gofri, cukormáz és sütemények, hogy csak néhányat említsünk.

Melasz

Szeretjük a melaszt egész évben, de a téli hónapokban általában különös figyelmet kap az olyan ünnepi kedvencek számára, mint a rágós melasz fűszeres sütik. A melasz úgy készül, hogy a nádcukrot szirupvá forralják, majd kivonják a cukorkristályokat - a visszamaradt sötét folyadék palackba kerül.

Egyszerű szirup

Az egyszerű szirup megfelel a nevének - ez az édesítőszer nem más, mint a cukor, amelyet egyenlő rész vízzel addig főztek, amíg a cukor fel nem oldódott, így könnyen megkeverhetők jeges italokba. Dobjon bele gyógynövényeket, fűszereket és gyümölcsöket, hogy különféle ízeket kapjon.

Desszertek kukoricaszirup nélkül

A kukoricaszirup nem az egyetlen édesítőszer, amelyhez ellenállhatatlan desszertek készítésekor lehet hozzájutni. Valójában azt állítanánk, hogy az alternatívák még izgalmasabbá teszik a sütést, mivel nagyon sok lehetőség van kipróbálni! Könyvjelzővel felveheti kedvenc receptjeit, és elkészül.

Pekandiós lepény

A pekándió torta egy általános recept, amely kukoricaszirupot használ, de ez nem! Gluténmentes csokihéjat használunk, a tölteléket juharsziruppal és datolyával édesítjük. Ez lesz a legjobb befejezés a hálaadás vacsorájának (vagy bármikor).

Csokoládéval borított borsmenta mályvacukrot

Fordítson át egy mályvacukrot, és kukoricaszirupot tárhat fel a receptben. Készítse el saját magát, nyers mézzel édesítve, majd mindegyik falatot olvasztott étcsokoládéba mártja az extra dekadencia érdekében.

Banáncsokoládéval borított sütemények

Íme egy fagyasztott csemege, amelyet szeretsz megosztani! A süteménydurranások tökéletesen hordozhatóak, szórakoztatóan fogyaszthatók, és éppen akkor megfelelőek, amikor szükség van egy kis adag ellenőrzésre. Az igazi hab a tortán (szójáték!) Csokoládéval és avokádóval készített selymes vajkrém ropogós bevonata.

Paleo áfonyás pite

Mindig izgatottan várjuk a bogyókat, amikor az áfonya szezonban van, és a pite tökéletes eszköz, hogy élvezhessük őket! Gluténmentes lisztek (kókuszdió, tápióka és mandula) triója erős alapot ad a kéregnek, és a töltelék egyszerű marad friss gyümölcsökkel, kókuszcukorral és tápiókalisztlel.

Egészséges Snickers Bár

Ok, ez nem pontosan ugyanaz, de elég közel vagyunk. A ropogósra sült földimogyorót, a tejszínes mogyoróvajat és a puffasztott barna rizst datolyával - nem kukoricasziruppal - együtt tartják, hogy utánozzák a karamell ízét.