Mi a szemes alkohol és hogyan használják a szeszes italokban?

A szemes alkohol az etil-alkohol (etanol) tisztított formája, amelyet fermentált gabona desztillálásával állítanak elő. Az etanolt a gabonában lévő cukrok élesztőben történő fermentációjával állítják elő ismételt desztilláció vagy rektifikálás előtt. A "gabonaalkohol" kifejezés felhasználható bármely gabonából vagy más mezőgazdasági eredetű etanolra (mint például a sörben vagy a vodkában), vagy fenntartható a legalább 90% -ban tiszta alkohol (pl. Everclear) leírására.

A szemes alkohol színtelen folyadék, amelynek kémiai képlete C2H5OH vagy C2H6O. A szemes alkoholt "semleges szesznek" tekintik, vagyis nincs hozzáadott íze. A legtöbb ember azt mondaná, hogy a tisztított alkoholnak gyógyászati íze van és enyhén kémiai szaga van. Gyúlékony és illékony. A szemes alkohol központi idegrendszeri depresszáns és neurotoxin. Az etanol egyfajta alkohol, amelyet alkoholtartalmú italokban találnak és szabadidős szerként használnak, de oldószerként, fertőtlenítőszerként, üzemanyagként és különféle ipari alkalmazásokban is használják.

Más néven: Everclear (márkanév), Century (márkanév), Gem Clear (márkanév), tiszta alkohol, abszolút alkohol, EtOH, tiszta szemes alkohol (PGA), tiszta semleges szesz (PNS), finomított szesz, finomított alkohol

Miért nem tiszta a gabona alkohol 100 százalékban?

A szemes alkoholt általában 151-es (75,5 térfogatszázalék vagy ABV) és 190-es (95 tömeg% ABV vagy körülbelül 92,4 tömegszázalék etanol) palackba töltik. A 190-es változat nem engedélyezett számos amerikai államban és más helyeken, mert túl könnyűnek tartják az emberek alkoholmérgezését a termék használatával. Az desztillációs folyamat során azeotrop hatások miatt nincs emberi fogyasztásra szánt 200 bizonyítékú (100% ABV) szemes alkohol. A frakcionált desztillációval csak etanolt koncentrálhatunk 96 alkohol és 4 víz közötti tömegarányban. A

Az etanol további tisztításához gabonaalkoholból vagy más forrásból szükség van egy csalogatószer, például benzol, heptán vagy ciklohexán hozzáadására. Az adagolás új azeotrópot képez, amelynek forráspontja alacsonyabb, és amely etil-alkoholból, vízből és a belépő anyagból készül. Az alacsonyabb forráspontú azeotróp eltávolításával vízmentes etanolt lehet előállítani, de a magával ragadó szerrel történő szennyeződés alkalmatlanná teszi az alkoholt emberi fogyasztásra (nem beszélve arról, hogy a tiszta alkohol önmagában is nagyon mérgező).

Alacsonyabb nyomáson (kevesebb, mint 70 torr vagy 9,3 kPa) nincs azeotróp, és az abszolút alkoholt desztillálni lehet etanol-víz keverékből. Ez az eljárás (vákuumdesztilláció) azonban jelenleg gazdaságilag nem életképes.

Természetesen a szemes alkoholt tovább tisztíthatjuk egyszerűen szárítószer hozzáadásával vagy molekulaszita segítségével a víz eltávolításához.

Gabona alkohol és glutén

Van némi nézeteltérés arról, hogy a szemes alkohol bármilyen meghatározás szerint problémát okoz-e a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a lisztérzékenységnek. Kémiai szempontból a whisky (általában rozsból készül), a vodka (általában búzából készül) és az Everclear (általában kukoricából készül) nem tartalmaz glutént a desztillációs folyamat miatt. Mégis vannak jelentések olyan emberekről, akik problémákat tapasztalnak. Amikor reakció következik be, az a feldolgozó létesítményben bekövetkezett szennyeződésből származhat, vagy azért, mert gabonaterméket adtak vissza a termékbe. A kukoricában található glutén zeint általában jól tolerálják a lisztérzékenységben szenvedők, ezért az abból származó szemes alkoholnak finomnak kell lennie. Más forrásból származó alkohol, például szőlő vagy burgonya, másik lehetőséget kínál. A