Mi a tintahal festék, és meg kell-e enni?

festék

Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.

A tintahal tinta a mediterrán és a japán konyha népszerű összetevője.

Különleges fekete-kék színt és gazdag sós ízt ad az ételekhez.

Azonban elgondolkodhat azon, hogy mi is ez az összetevő pontosan, és meg kell-e ennie.

Ez a cikk elmagyarázza, mi a tintahal festék, és áttekinti annak lehetséges előnyeit és biztonságát.

A tintahal tinta, más néven fejlábú tinta, a tintahal által előállított sötét tinta.

Védelmi mechanizmusként segíti az állatot a ragadozók elől azáltal, hogy elhomályosítja nézetüket (1).

A festék számos vegyületet tartalmaz, beleértve a melanint, enzimeket, poliszacharidokat, katekolaminokat (hormonokat), fémeket, például kadmiumot, ólmot és rézet, valamint aminosavakat, például glutamátot, taurinot, alanint, leucint és aszparaginsavat (1, 2 ).

A tintahal festék fő vegyülete a melanin, amely a festék sötét színéért felelős pigment. Emberben is előfordul, és meghatározza a bőr színét (1).

Az emberek évszázadok óta használják a tintahal festékét, beleértve a hagyományos orvoslást, az írást, a művészetet, a kozmetikát és az élelmiszer-adalékanyagokat (1).

Manapság egyedülálló sötét színének és gazdag, sós ízének köszönhetően főleg tészta, rizs és szószokként használják sok japán és mediterrán ételben.

A tintahal festék egy sötét tinta, amelyet a tintahalak védekező mechanizmusként állítanak elő. Számos egyedi vegyületet tartalmaz, beleértve a melanint is, és sokféle felhasználási lehetőséget kínál, beleértve a kulinárisakat is.

A tintahal festék számos lehetséges egészségügyi előnyhöz kapcsolódik.

Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezhet

A kémcsőben végzett és állatkísérletek azt mutatják, hogy ez a tinta antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé tehetik a káros baktériumok és vírusok semlegesítését (3, 4).

Például egy kémcsőben végzett vizsgálat azt találta, hogy a tintahal-tinta kivonat hatékonyan semlegesíti azokat a baktériumokat, amelyek általában a fog plakkjait okozzák, például a Streptococcus mutans, az Actinomyces viscosus, a Lactobacillus acidophilus és a Candida albicans (5).

Egy másik kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy a tintahal festékvegyületek képesek semlegesíteni az élelmiszer által okozott betegségeket okozó baktériumokat, mint például az Escherichia coli és a Listeria Monocytogenes (6).

Antioxidáns hatású lehet

Kutatások szerint a tintahal tinta erős antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik (7).

Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek harcolnak a szabad gyököknek nevezett potenciálisan káros molekulák ellen. Ha a szabad gyökök szintje túl magasra emelkedik a szervezetében, sejtkárosodást okozhatnak, és növelhetik a krónikus betegségek, például rák, szívbetegség és cukorbetegség kockázatát (8).

Számos kémcsőben végzett és állatkísérlet azt mutatja, hogy ezek a tintahal festék antioxidáns tulajdonságai a poliszacharidokból származnak, amelyek összekapcsolt cukormolekulák hosszú láncai, amelyekről kiderült, hogy védenek a szabad gyökök ellen (9, 10, 11).

Segíthet a rák elleni küzdelemben

Egyes bizonyítékok arra utalnak, hogy a tintahal festéknek rákellenes tulajdonságai vannak.

A kémcsőben végzett vizsgálatok szerint a tinta csökkentheti a daganat méretét és a rákos sejtek terjedését. Ezek a rákellenes tulajdonságok a festék erős antioxidáns tulajdonságaihoz kapcsolódnak.

Pontosabban, a kémcsőben végzett vizsgálatok azt találták, hogy a tintahalfesték-fehérjék és a poliszacharidok elnyomhatják az emlő-, tüdő- és prosztatarák sejtjeinek növekedését (12, 13, 14, 15).

Ezenkívül az állatkísérletek megjegyzik, hogy a tintahal festék poliszacharidok védelmet nyújthatnak a kemoterápiás gyógyszerek lehetséges károsodásai ellen (10, 16, 17).

Bár ezek a megállapítások ígéretesek, ezen a területen nincsenek humán vizsgálatok, és további kutatásokra van szükség, mielőtt határozott következtetéseket lehetne levonni.

Egyéb lehetséges előnyök

Íme a tintahal tinta további lehetséges egészségügyi előnyei:

  • Csökkentheti a vérnyomást. A kémcsőben végzett kutatások azt mutatják, hogy a tintahal festék olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek elősegíthetik az erek tágulását, ami javítja a vérnyomást (18).
  • Harcolhat a gyomorfekély ellen. Állatkísérletek azt mutatják, hogy a tinta csökkentheti a gyomorsavtermelést, amely megvédheti a gyomorfekélyeket (19, 20, 21).
  • Fokozhatja az immunitást. Egy állatkísérlet megállapította, hogy a tintahal festék elősegítette az immunsejtek növekedését és fejlődését, és fokozta az általános immunitást egy kontrolloldattal összehasonlítva (22).

A tintahal festékét kémcsőben és állatkísérletekben számos egészségügyi előnyhöz kapcsolták. Ahhoz azonban, hogy határozott következtetéseket lehessen hozni, további humán vizsgálatokra van szükség ezekről az előnyökről.

A tintahal tintát évszázadok óta használják sokféle célra.

Hagyományosan a kínai orvoslásban szív- és vérproblémák kezelésére használták. Ezenkívül a 19. században széles körben használták írásra, rajzolásra és festésre (1, 23).

Ma főleg a főzés összetevőjeként használják.

Leggyakrabban a mediterrán és a japán konyhában használják, ahol sötét színe és sós íze fokozza a szószok, valamint a tészta- és rizsételek ízét és vonzerejét.

A tintahal tinta sós tulajdonságai magas glutamáttartalmából származnak, amely aminosav, amely szintén umami vegyület. A magas glutamáttartalmú ételek ízletes umami ízűek (1).

Ha ki szeretné próbálni a tintahal festékét, akkor a tintahalat egy egész tintahalból gyűjtheti be. Alternatív megoldásként egy kényelmesebb termékért speciális boltokban vagy online vásárolhat palackozott vagy csomagolt tintahal festéket.

Mivel gazdag sós íze van, csak néhány teáskanálnyit kell adnia az ételekhez.

Érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb kereskedelemben értékesített tintahal festék tintahal festék. A tintahal tinta gazdagabb, ízletesebb ízű. Ezért a tintahal festék kezelése érdekében olvassa el megfelelően a megvásárolt termék címkéit (1).

A tintahal tintának számos hagyományos felhasználása van. Ma leginkább a főzésnél használják. Gazdag sós íze van, ezért csak kis mennyiségeket kell használnia.