Mi az a Jamón Ibérico?

Itt van, amit tudnia kell a világ egyik legfinomabb sonkájáról.

Amikor meglátok egy tányér cukrot, annak minden rózsásan csillogó húsával, kissé felizgulok (nem is beszélve az éhségérzetről). Van egy dicsőséges parfüm-világ, a coppától és a culatellótól a prosciuttóig és a foltig, de az egész világon a legjobban pácolt hús Spanyolország látványos jamón ibérico Andaluciából. Fényes, gyönyörűen márványos és gyengéd, felülmúlhatatlan diós, sós ízű.

Nemrég ültem le a Cinco Jotas embereivel, akik kiemelkedő jamón-t produkálnak. Becsült Ibérico sertéseik meglehetősen idillikus (bár rövid) életet élnek, kétéves élettartamuk alatt szabadon kóborolnak. A makk az ibérico sertés étrendjének sarokköve, valamint a fű, a gyökerek, a bogyós gyümölcsök, a gomba és a vadon termő gyógynövények - amelyek mind hozzájárulnak az annyira áhított finom ízhez és márványozáshoz. Kiderült, hogy a hús márványosítása kizárólag genetikai jellegű, és ez kulcsfontosságú tényező annak eldöntésében, hogy melyik sertést tenyésztse. Valójában Cinco Jotas ismeri minden felnevelt sertés szüleit, nagyszüleit, sőt dédszüleit. Mivel annyira járnak, hogy ezeket a makkokat keressék (naponta nyolc mérföldre felfelé), a disznók jellegzetes sovány lábakkal és lábakkal rendelkeznek, valamint aranyos kis floppy fülekkel. Amikor a disznók megtalálják a makkjaikat, ajkaikkal megpucolják, majd kiköpik a héjat, majd tovább barangolnak, mivel naponta több font ételt esznek.

Míg a Cinco Jotas jamón Ibérico előállításához legalább öt évre van szükség, a sertéseknek maguknak két évre van szükségük ahhoz, hogy teljes kifejlődésüket elérjék, és a kikeményedési folyamat minimum három évet vesz igénybe. Gondolkodott már azon, hogy mi történik a többi disznómalommal, ha a lábat elviszik a gyógyításra? Nos, a többi disznó is eléggé ízletes. A kiválasztott szakácsok megvásárolhatják és tálalhatják a további darabokat. A legfinomabbak közül a szekretó (a mellkasból), a pluma (a karaj elülső része és a váll között) és a presa (váll).

A jamón Ibérico étkezését különleges alkalmakra tartják fenn Spanyolországban. Semmilyen más ételt nem kezelnek ugyanúgy. Azt mondják, hogy az esküvő minőségéről az általuk kínált sonka alapján lehet megmondani: Spanyolország legjobb esküvői hajnali 5 órakor érnek véget a kérges kenyérre felszolgált jamón Ibérico szeletekkel. Egy nemrégiben készült spanyol tanulmány célja annak bizonyítása, hogy a makk étel Ibérico sonka emeli a jó koleszterinszintjét, így képes tulajdonképpen egészséges élelmiszernek tekinthető. úgy legyen.

Erőforrások:

Cinco Jotas: Kiskereskedelmi forrás jamón Ibérico számára az Egyesült Államokban
Ibérico Club: Remek forrás más autentikus spanyol finomságokhoz, valamint a jamón megfelelő tálalásának megtanulásához