Téli Squash és Savoy káposzta Gratin fokhagymás krémával

2 - Nem tetszett

Matthew Accarrino, az SPQR San Francisco-i szakácsa a kukoricakeményítőtől várja, hogy sűrítse a tejszínes tej alapú sült fokhagymamártást. Ez egy gazdag, de egészséges kombináció a téli tök káposztával, mindezt ropogós mogyoróval. Diavetítés: További Squash receptek

Hozzávalók

10 fokhagymagerezd

3/4 csésze extra szűz olívaolaj, plusz még a zsírozáshoz

1/4 csésze mogyoró

Egy 2 kilós vajmogyorótök - hámozva, hosszában felezve, magva és 1/2 hüvelyk vastag szeletekre vágva

Egy 1 font Delicata tök - hosszában félbevágva, magva és 1/2 hüvelyk vastag szeletekre vágva

1 font Savoy káposzta, maggal és 2 hüvelykes darabokra vágva (kb. 16 csésze)

2 csésze alacsony zsírtartalmú tej

2 evőkanál kukoricakeményítőt felverünk 1/4 csésze vízzel

4 uncia enyhe fehér cheddar vagy Fontina, aprítva

3 evőkanál apróra vágott petrezselyem

1 1/2 evőkanál apróra vágott friss zsálya

Hogyan készítsem el

Melegítse elő a sütőt 375 ° -ra. Egy kis serpenyőben vagy serpenyőben főzd meg a fokhagymát 1/2 csésze olívaolajjal mérsékelten alacsony hőfokon, amíg a fokhagyma megpuhul, kb. 15 percig. Vigye a fokhagymát egy kis tálba, és pépessé tegye. Foglalja le az olajat egy másik felhasználásra.

Kenje meg a mogyorót egy lepénytálban, és pirítsa kb. 12 percig, amíg illatos nem lesz. Tegyük át egy tiszta konyharuhára, és hagyjuk kissé kihűlni, majd dörzsöljük össze, hogy eltávolítsuk a bőrét. Durvára vágja a mogyorót.

Egy nagy szegélyű tepsire dobja a tököt 2 evőkanál olívaolajjal; sózzuk, borsozzuk. Rendezze el egyetlen rétegben, és süsse kb. 30 percig, amíg megpuhul és aranyszínű nem lesz. Hagyja bekapcsolni a sütőt.

Közben enyhén kenje meg nyolc 8 uncia ramekint vagy gratin ételt olívaolajjal, és helyezze el egy nagy szegélyű tepsire. Egy nagy serpenyőben melegítsük meg a maradék 2 evőkanál olívaolajat. Hozzáadjuk a káposztát, sóval ízesítjük és mérsékelt lángon főzzük, időnként megkeverve, amíg megfonnyad, 10–12 percig. Tegyük a káposztát az elkészített ramekinbe, és tegyük a tetejére a sült tököt.

Közepes serpenyőben melegítsük a tejet a fokhagymapürével mérsékelt tűzön, amíg csak fel nem forr. Hozzáadjuk a kukoricakeményítő-szuszpenziót, habveréssel addig sűrítjük, körülbelül 1 percig. Habverjük hozzá a sajtot és a gyógynövényeket, és sózzuk, borsozzuk. Öntsük a mártást egyenletesen a rameken. Körülbelül 30 percig sütjük a sütő közepén, amíg buborékos nem lesz.

Fordítsa a brojleret magasra. Vigye a tepsit a ramekinnel a sütő felső állványába, és forraljon kb. 2 percig 6 hüvelyknyire a hőforrástól, amíg a tök foltokban meg nem pirul. Megszórjuk az apróra vágott mogyoróval és tálaljuk.

Készíts előre

Az összeállított sütés nélküli gratins egy éjszakán át hűtőben tartható; sütés előtt szobahőmérsékletre kell hozni.

Megjegyzések

A gratint 3 literes sekély tepsiben is meg lehet sütni.