17 recept egy házi galuskaünnepre

[Fotók: Pete Lee, Shao Z., Vicky Wasik]

Gyakorlatilag gombócokból élhettem - és a háztól néhány háztömbnyire lévő dollár gombóc-kötésnek köszönhetően voltak olyan időszakok az életemben, amelyek alatt majdnem megvolt. Inkább nem gondolkodni azon, hogy hány sertés- és metélőhagyma-gombócot fogyasztottam el az elmúlt másfél évben, de az összeg bizonyára valahol százas.

A világszerte talált példák számából ítélve - a lengyel pierogitól a japán gyozán át a tibeti momókig - az ízletes töltelékek valamilyen keményítőtartalmú csomagolásba töltése alapvető emberi szükségletnek tűnik, bár Ázsiában vitathatatlanul a legnagyobb változatosság és odaadás ad otthont. Ha még soha nem próbálta meg elkészíteni saját gombócát, nyugodjon meg arról, hogy ez könnyebb, mint gondolná: Néhány recepthez házi tészta szükséges, de mások remekül működnek a bolti csomagolókkal. Ráadásul a saját gombócainak építése teljes ellenőrzést biztosít a bennük lévő dolgok felett - a sárgarépa és a tofu, esetleg a sertéshús és a garnélarák, vagy bármilyen más kombináció, amelyet a szíve vágyik. Ez a 12 recept a kelet-ázsiai stílusú gombócokhoz jól bemutatja a különféle technikákat, töltelékeket és prezentációkat, és csak egy kis gyakorlással csak úgy tölthet (és eshet), mint egy profi. És mivel csak egy jó mártásra lehet szüksége egy jó gombócnak, öt receptet is kaptunk a könnyű és finom házi mártásokhoz.