5 egyszerű mártásos mártás recept a gombócokhoz

Öt egyszerű mártásos szósz, hogy finomabbá tegye a gombócot. [Fotó: Vicky Wasik]

Amikor a gombócokat mártogatjuk, csábító lehet elérni egy üveg szójaszószt, ecetet, chiliolajat vagy bolti teriyaki-t, ahelyett, hogy felkorbácsolnánk valamit. És ha kiváló minőségű friss vagy házi galuskát fogyaszt, akkor ezek a szószok remekül fognak esni.

De mi van, ha egy fagyasztott gombócba ássz, ahol a töltelék kielégítő lehet, de nem éppen csúcsminőségű? Adja meg a házi mártást: összetett, testreszabható ízfokozók világa kéznél. Természetesen a fagyasztott gombóc készítésének lényege, hogy időt és erőfeszítést takarítson meg, így a sok előkészítési és hosszú főzési időnek nincs értelme. Ezért állítottam össze öt könnyű szószt, amelyek elkészítése körülbelül öt percet vesz igénybe. És mindegyiket úgy tervezték, hogy párosítsák a fazékmatricákkal, gombócokkal és wontonokkal, a töltéstől függetlenül. Térjünk rá.

Kimchi és mézes mártás

A komoly étkezések újdonságai

Ha még soha nem hallottál a kimchi pasztáról, akkor nem vagy egyedül. Csak nemrég találkoztam vele, a Mama O's nevű társaság tönkretette. De a barkácsolásra hajlamosak könnyen megismételhetik a kimchi fűszerezés pürésített keverékét otthon - ez a pirospaprika pehely, fokhagyma, gyömbér, cukor, lime juice, víz, só és halszósz egyszerű kombinációja. Ütős és éles, gubancos és hihetetlenül élénkítő.

Sajnos ez is paszta - túl száraz mártogatáshoz és annyira koncentrált, hogy beárnyékolja magát a gombócot. Annak érdekében, hogy mártásra méltó legyen és kissé lágyabb legyen az íze, egy fazékban mézzel, szezámmaggal és olvasztott vajjal kombinálom, és a keveréket gyorsan felmelegítem, kevergetve, amíg teljesen össze nem áll. Körülbelül 10 másodperc múlva sűrű, de sima szósz marad, amely intenzíven édes, fűszeres, vajas és csak egy kis dió egyszerre.

A maradék megkeményedik a hűtőszekrényben, miközben emulgeálódik: Ha a mikrohullámú sütőben gyorsan lezárja, vagy néhány percig alacsony hőfokon a tűzhelyen visszanyeri korábbi dicsőségét.

Thai stílusú mártásos mártás

A halmártás - a sózott és erjesztett szardella umami-bombája - önmagában is elhatalmasodhat, de valami nagyon különleges történik, ha lime-lével és egy kevés cukorral kombinálja. Ez az egyik kedvenc keverékem, amikor valami édes-savanyúságra vágyom; a mártás fanyar és élénk, de jól lekerekített. Itt egy kis falatért nyers fokhagymát, egy kis frissességért koriandert, az alacsony hőgörgésért pedig chilipehelyet dobok be. Az ízek zökkenőmentesen keverednek egy mártással, amely elég sokoldalú ahhoz, hogy salátát készítsen, steaket pácoljon, és igen, bevonja a gombócokat.

Fekete bab-földimogyoró vajas mártás juharsziruppal

A kínai erjesztett fekete szójabab szemet duzzasztóan sós és mindenféle funky. És az üveges szósz, amelyet általában néhány további fűszerezéssel fűszereznek, nem éppen olyan dolog, amit kanállal szeretne enni. Néhány valószínűtlen adalék azonban lehatárolja ezt a hatalmas sót, és hagyja, hogy a fekete bab finomabb ízei ragyogjanak. A juharszirup megkülönbözteti az édesség jellegzetes rétegét, míg a krémes mogyoróvaj enyhíti ennek az éles, erjesztett tangusnak az ütését. A chili olaj az egészet összeköti némi meleg hővel, és egy csobbanó víz éppen eléggé elvékonyítja. Az eredmény sűrű és gazdag, de még mindig nagyon merülőbarát.

Kókusz curry mártással

A vörös curry paszta meleg délkelet-ázsiai fűszereit gyorsan kókusztejben megfőzzük, majd kontrasztként mézzel, szójaszószsal és halmártással keverjük össze. Az enyhén édes kombinációt egy adag friss gyömbérrel és lime-lével életre hívják, amelyek miatt a kombináció popsá válik.

Ponzu-gyömbéres mártás

Őszintén szólva a ponzu - a citrusfélékből, tengeri moszatból, bonito pehelyből, mirinből és ecetből készült japán szósz - önmagában nagyon jó. De ez nem azt jelenti, hogy nem javíthatod más ízekkel. Ehhez a recepthez még több mirint kevertem be az extra édesség és test érdekében, majd hőre reszelt gyömbért adtam hozzá, és szeletelt mogyoróhagymával fejeztem be egy ütés friss hagyma intenzitása érdekében. Egy csepp szezámolaj kisimítja az egészet. Az eredmény kissé hasonlít a ritkított teriyaki szószhoz, de lényegesen összetettebb, mint bármi, amit a boltok polcain találhat. Különösen jól illene az enyhébb zöldségekkel vagy csirkével töltött galuskával.