Alapvető nápolyi pizza tészta recept

A legjobb nápolyi pitéknek vékony, ropogós réteggel kell rendelkezniük, amelyet nedves, pofás és felhőszerű belső tér követ.

pizza

[Fotók: J. Kenji Lopez-Alt]

Egy nagyszerű nápolyi pizza a legjobb mártással, a legfinomabb mozzarellával és talán néhány egész bazsalikomlevéllel rendelkezik. De mielőtt bekerülhetne az öntetbe, a tökéletes kérget kell elkészítenie. A nápolyi pizza sovány tésztából készül - vagyis nem tartalmaz mást, csak lisztet, vizet, sót és élesztőt. Sem olaj, sem cukor, sem semmi. Ilyen kevés összetevő mellett a nagy nápolyi pizza kéreg kulcsa egy jó hosszú erjedési periódus, amelynek során a keményítők egyszerűbb cukrokká válnak, az élesztő ízes melléktermékeket képez, és glutén képződik, ami lehetővé teszi a tészta kinyújtását könnyen és drámai módon megemelkedhet és jó szenesülhet a sütőben.

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 4 golyó tésztát készít
  • Aktív idő: 15 perc
  • Teljes idő: 3-5 nap
  • Névleges: 4.6470588235294

Hozzávalók

  • 20 uncia (kb. 4 csésze) kenyérliszt, lehetőleg olasz stílusú "OO"
  • .4 uncia kóser só (kb. 4 teáskanál)
  • .3 uncia (kb. 2 teáskanál) azonnali élesztő, például az SAF azonnali élesztő
  • 13 uncia vizet

Útmutatások

Kombinálja a lisztet, a sót és az élesztőt egy nagy tálban, és habosra keverje. Adjunk hozzá vizet, és kézzel keverjük bele a lisztbe, amíg az edény alján nem marad száraz liszt. Fedje le a tálat szorosan műanyag burkolattal, és hagyja szobahőmérsékleten 8–12 órán át emelkedni.

Fordítsa a tésztát enyhén lisztezett felületre, és ossza négy egyenletes golyóra. Helyezze mindegyiket egy fedett négyzetméretű deli edénybe vagy egy cipzárral zárható fagyasztótáskába. Hűtőbe tesszük, és hagyjuk még legalább 2 napig, és legfeljebb 4 napig kelni. Vegye ki a hűtőszekrényből, alakítsa golyókká, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni legalább 2 órán át sütés előtt.