Calvados omlett a ’Prune’-ból

calvados

[Fotó: Eric Wolfinger]

Bár olyan otthonos klasszikusok, mint a kukoricadara-font torta és az almagaletták vannak borsozva, új szakácskönyvében, a Prune-ban nagyjából Gabrielle Hamilton desszertjei szokatlanok, néha rejtélyesek (például egy pohár jeges vízben felszolgált házi fondant golyó). Ez nem azt jelenti, hogy mindegyik bonyolult; vigye el a vaj- és cukrosszendvicsét, ami éppen olyan, amilyennek hangzik, mellé egy ramekin nehéz tejszínt a dunkoláshoz. Egyszerű és furcsa, legalábbis amerikai palettánk szerint a Calvados Omlett - édes, dúsított tojás, almapálinkával. Nem vagyunk hozzászokva, hogy a tojásaink desszertként készüljenek, legalábbis nem kínálják fel nekünk ilyen gátlástalanul, a puding, a krepp vagy a szuflé leple alatt. És bár az itt található tojásokat jelentős mennyiségű tejszínnel és egy kis liszttel keverik, a végeredmény valójában csak egy tányér édes (vajas, habos) tojás. De elegáns, városias és tökéletesen finom.

Megjegyzések: A legkisebb tapadás nélküli serpenyő 8 hüvelyk, nem pedig 6 hüvelyk, amint Hamilton meghatározza. Az omlett ennélfogva vékonyabb és törékenyebb volt, ami megnehezítette a lapozgatást, de végül finom volt (ha kissé összekeverték). Ha az alkohol meggyulladásának megdöntése a serpenyőből megfélemlít, használjon helyette egy hosszú nyakú öngyújtót. (És csak egy kis heads-up: Amikor arra utasítja, hogy "Keverje össze a tészta összetevőit", vegye figyelembe, hogy az e hozzávalók listáján szereplő 4 teáskanál vaj a serpenyőhöz, nem pedig a tésztához tartozik.)

A komoly étkezések újdonságai

  • Hozam: 4 adagot szolgál
  • Aktív idő: 25 perc
  • Teljes idő: 25 perc

Hozzávalók

  • A tésztához:
  • 4 tojás
  • 2/3 csésze tejszín
  • 1 evőkanál plusz 1 teáskanál kristálycukor
  • 1 evőkanál plusz 1 teáskanál univerzális liszt
  • 1/2 teáskanál vanília kivonat (használjon madagaszkárt vagy tahitit, ne a mexikói)
  • csipet só
  • 4 teáskanál sótlan vaj
  • Befejezéshez:
  • 4 evőkanál Calvados
  • 4 teáskanál vaj, megpuhult
  • 2 teáskanál cukor

Útmutatások

Keverje össze a tészta hozzávalóit egy rozsdamentes tálban, és habverővel keverje össze, amíg alaposan össze nem keveredik.

Rendelésenként:
Melegítsen fel 1 teáskanál vajat egy 6 hüvelykes nonstick serpenyőben. Habzás közben adjon hozzá 2 1/2 uncia tésztát, és hagyja röviden megdermedni. Gumi hőálló spatulával húzza az omlettet középpontba déltől, 3, 6 és 9 órától. majd tedd meg újra, 1, 4, 7 és 11 órától, amíg az összes laza tészta el nem fut az üres helyeken, és az omlett be nem áll.

Emelje fel az omlett szélét, hogy lássa a színét, és amikor aranybarna, fordítsa meg az omlettet.

Öntsön egy bőséges evőkanál Calvados-t, és döntse meg a serpenyőt, hogy meggyulladjon az alkohol. Ügyeljen arra, hogy az Ön által használt Calvados szobahőmérsékletű legyen, és ne legyen hűtőszekrényben.

Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, hagyja, hogy a lángok kiégjenek, majd gyorsan csúsztasson egy tányérra.

Melegen terítsen egy teáskanál lágy vajat az omlett felületére, és megszórja 1/2 teáskanál cukorral a befejezéshez.