Meleg rókagomba és Frisée saláta

2 - Nem tetszett

saláta

0 2 csillagos érték:

0 3 csillagos értékek:

812 4 csillagos értékek:

0 5 csillagos értékek:

Mateo Granados, lelkes takarmányozó vadgombákra (különösen kövér, diós rókagomba) vadászik Gualalában, a kaliforniai Mendocino megyében. További receptek gombával

Hozzávalók

1/4 csésze plusz 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 nagy medvehagyma, vékonyra szeletelve

5 nagy fokhagymagerezd, nagyon vékonyra szeletelve

1 1/2 font rókagomba, vastagon felszeletelve

1/2 csésze csirkehús vagy alacsony nátriumtartalmú húsleves

1 evőkanál szójaszósz

Só és frissen őrölt bors

3 fej frisée (1 3/4 font), durvára aprítva

2 evőkanál friss citromlé

1/4 font száraz Jack sajt vagy friss pecorino sajt, zöldséghámozóval borotválkozva (kb. 1 1/2 csésze)

Hogyan készítsem el

Egy nagy, mély serpenyőben felmelegítjük 1/4 csésze olívaolajat, amíg csillámlik. Hozzáadjuk a medvehagymát és a fokhagymát, és mérsékelten magas lángon főzzük, kevergetve, amíg megpuhul, kb. 1 percig. Hozzáadjuk a rókagombát, és időnként megkeverve nagy lángon főzzük, amíg a folyadék elpárolog és kb. 10 percig barnulni kezdenek. Hozzáadjuk az alaplét és a szójaszószt, sóval és borssal ízesítjük, és addig főzzük, amíg a gomba szinte megszárad, kb. 2 percig. Vegye le a tűzről.

Adja hozzá a maradék 2 evőkanál olívaolajat és a frisét a serpenyőbe, és sózza, borsozza. Dobálj jól. Adjuk hozzá a citromlevet, és addig dobáljuk, amíg a frizé enyhén megfonnyad, kb. 1 percig. Tegye át a meleg salátát egy tálra, szórja rá a sajtot és tálalja.

Javasolt párosítás

A földi rókagomba és a diósajtos forgács teszi ezt a salátát eléggé tartalmassá a vörösbor, különösen a heves, gyümölcsöt előállító Zinfandel számára.