A telített zsír vitája + teljes élelmiszer növényi alapú tofu saláta recept

Fogja meg uszkárszoknyáját, 4 centes bélyegét, kedvenc 45 fordulat/perc rekordját és pillecukrot. Az 1950-es évekbe ugrálunk, hogy találkozzunk egy Ancel Keys nevű férfival.

teljes

Keys amerikai tudós volt, akinek elmélete szerint a szívbetegség túl sok telített zsír terméke az étrendben. Elmélete azután jött létre, hogy Olaszországban és Spanyolországban az Egyesült Államokhoz képest drámaian alacsonyabb volt a szívbetegségek aránya.

Megjegyezte, hogy ezekben a kultúrákban a kulcs (a szójáték teljesen szánt) különbség az volt, amit ettek.

A mediterrán régióban a hagyományos étrend rengeteg friss gyümölcsből és zöldségből, babból, hüvelyesből, olívaolajból, dióból és magból, valamint kevés húsból, tejből és feldolgozott élelmiszerekből állt.

Történelmileg az amerikaiak forró, párás szerelmi viszonyban voltak a hússal és a tejtermékekkel, és soha nem kapcsolták be őket a zöldségek, hacsak nem számolják a sült krumplit zöldségként, mint az USDA, és akkor többszörös orgazmusunk van.

Lehet, hogy már összeállította, de Ancel Keys felelős azért, hogy bemutassa a mediterrán étrendet Amerikában, és határozottan foglalkozott valamivel.

Sajnos volt egy negatív visszahatás a kutatásából, amely megváltoztatta Amerika étkezési módját a mai napig.

Itt történt.

Amint elhangzott, hogy az 1950-es években az Egyesült Államokban bekövetkezett szívinfarktusért a zsír felelős, az élelmiszeripar gyorsan megoldást talált.

Egyszerűen kivennék a zsírt az élelmiszerekből, zsírmentesnek és BAM-nak jelölnék, a probléma megoldódik.

Nos, nem annyira, mint kiderül.

Amikor az ételkészítők kivették a zsírt olyan dolgokból, mint a joghurt, salátaöntet, tej, sütik stb., Megkóstolták…mint a szar.

A túl korrekcióhoz cukrot és adalékokat adtak vissza, hogy az étel ízletesebb legyen.

Elkezdődött a háború a zsír ellen, az igazi ételt felcserélték a feldolgozott élelmiszerekre, és megkezdődött a túlzott cukorfogyasztás.

Ancel Keys mindig is sokat kapkodott attól, ami a kutatás után történt az élelmiszeriparral. De gyerünk, a haver szándéka valóban az volt, hogy kibaszja, ahogy Amerika eszik?

Ez volt az élelmiszeripar válasza arra, hogy a fenyegetést haszonná változtassa. És varázslatként működött.

Az 50-es évek óta azt mondták nekünk, hogy a telített zsírok ártalmasak ránk és a szívbetegségek fő tényezői.

Azt is elmondták nekünk, hogy a többszörösen telítetlen zsírokat (emlékszel azokra az Omega-ról, amelyekről beszéltem?) És az egyszeresen telítetlen zsírokat (gondoljunk az olívaolajra és az avokádóra) fontos mértékkel fogyasztani.

Jó, mert a dolgok hamar nyüzsögnek.

Ez év elején megjelent egy tanulmány eredménye az Annals of Internal Medicine folyóiratban, és hirtelen telített zsírok már nem voltak rosszak számunkra. Megerősítést nyert, hogy a szénhidrátok és a cukor voltak az igazi gazemberek.

A hír az egész interneten végigszóródott, a hús- és tejipar bulit rendezett, a vaj pedig a Time Magazine 2014. júniusi címlapjának címlapján szerepelt.

2014 a telített zsírok számára jó év volt.

A Paleo diéta még nagyobb lendületet kapott. Az Atkins-diéta második esélyt kapott. A kókuszipar felrobbant, és az alacsony zsírtartalmú vegán étrend ismét a népszerűtlen gyerek volt a játszótéren.

Nem is számított, hogy Clinton, J. Lo és Beyoncé volt. Senki sem láthatta a szalonnát.

Szeretne egy kis titkot?

Úgy tűnik, hogy a metaanalízis, amely az állati zsírnak zöld utat adott, rendkívül hibás volt. Nem meglepő módon erősen támogatta a Nemzeti Tejterméktanács is.

Bármi is legyen a hiba, nem számított.

A pokolba, a National Cattlemen's Association elvégezhette volna a tényleges tanulmányt, és senki sem nézett volna fel a steakjükből.

Ez a tanulmány egy olyan országnak adott szabad bérletet, amely már eléggé szar az ételválasztással.

Ehetünk annyi chipset, sült krumplit, szalonnát csomagolt bármit, tejet, sajtot, fagylaltot és steaket, amennyit csak akarunk.

De az isten szerelmére NE nyúljunk a teljes kiőrlésű tésztához!

Szükségem van egy másodpercre, hogy foglalkozzak valamivel, ami számomra kirívóan nyilvánvalónak tűnik.

Nem mintha országként kerülnénk a telített zsírokat, mielőtt ez a „telített zsír egy útra” tanulmány megjelent.

Az amerikaiak együttesen évente csaknem 4 milliárd dollárt költenek gyorsétteremre. Emellett évente átlagosan 200 font húst és 630 font tejterméket fogyasztunk fejenként.

Ez egy barom telített zsír.

Még ennyi „biztonságos” telített zsír mellett is, amelyet már ettünk, az Egyesült Államokban még mindig csak 600 000 haláleset következik be a szívinfarktus miatt.

Mivel a telített zsír most szerepel az országos „jó menni” listán, csak a jövőben látom, hogy ez a szám emelkedik.

El tudja képzelni, mi történne ennek az országnak az egészségügyi ellátórendszerével, ha évente 4 milliárd dollárt költenénk keresztesvirágú zöldségekre, babra és hüvelyesekre, diófélékre és magvakra, valamint friss gyümölcsökre?

Nagyjából a nedves álmom.

Most szeretnék valamit tisztázni.

A húsban és tejtermékekben található állati zsír az elsődleges telített zsírforrás. Néhány növényi étel azonban tartalmaz telített zsírt is, például kókuszdiót, étcsokoládét, avokádót és néhány diót.

Itt a dolog.

A növényekből származó telített zsírokat a szervezet másképp dolgozza fel, mint az állatokból származó telített zsírokat. Ez azért van, mert szerkezetileg különböznek egymástól, és a növényi alapú telített zsírmolekulák kisebbek, mint az állati eredetű telített zsírmolekulák, így könnyebben emészthetőek és nem annyira károsak. Csakúgy, mint a legtöbb dolgot, minden növényi alapú zsírt mérsékelten kell fogyasztani, és semmilyen étrend nem lehet a legfontosabb.

Tehát a telített zsír vitában Dr. Neal Barnarddal, Dr. Michael Gregerrel, Dr. Joel Fuhrman-nal, Dr. T. Colin Campbell-lel és a teljes élelmiszer-alapú személyzet többi tagjával vagyok, akik ragaszkodnak fegyverükhöz. és nemet mondani az állati eredetű telített zsírokra.

Nem baj, jó vagyok azzal, hogy a népszerűtlen gyerekek közé tartozom.

Szeretnék valamit tisztázni, mielőtt aláírnám, és otthagynám a mai őrülten finom receptet.

Egy pillanatig sem gondolom, hogy a telített zsír az egyetlen problémánk.

Nekünk van feldolgozott élelmiszer-járvány ez kontrollálhatatlan. Az emberek olyan zsír-, cukor- és sófüggők, mint a heroin. Ez a Paleo Diet egyik területe, amelyet teljes mértékben támogatok.

A Paleo diéta kivág minden feldolgozott ételt, és ez elengedhetetlen, függetlenül attól, hogy milyen „étrendet” követ valaki. Támogatja a Paleo diétát, hogy ezt rendben legyen.

Hagyom, hogy elgondolkodjon a mai recepten.

Mondtam már, és még egyszer elmondom, üdvözlöm a yumtown-ban!