Még soha nem volt jobb idő a növényi alapon történő felhasználásra

Fotó: Fotó: Getty mágusok/Ryan J Lane

Mi hívtuk ... de jól értettük? Még decemberben a Well + Good szerkesztői áttekintették kristálygömbjeiket (más néven egy éves kutatásokat, felderítéseket és jelentéseket) annak érdekében, hogy megnevezzék, mi biztosak vagyunk benne, hogy 2019-ben mi lesz a wellness legfrissebb trendje.

Most, az év felénél ellenőrizzük, hogy sikerült. Itt voltunk igazunkban a pénzben (mindannyian üdvözöljük a karfiol és a zabtej erejét!), És amit soha nem láttunk jönni.

Tavaly év végén a Well + Good azt jósolta, hogy 2019 a karfiolmánia éve lesz. Fiúk voltak igazunk. A kereskedő Joe karfiolos gnocchi és a karmi-kenyér között a zöldség a fagyasztott élelmiszer-folyosók átvételétől az élelmiszerbolt közepéig terjed. De biztosan nem ez az egyetlen növényi eredetű étel, ami nagyon jó lett.

Vegye figyelembe ezt a statisztikai mintavételt: A növényi alapú italok (például a zabtej) iránti kereslet előrejelzése szerint 2028-ig 6 százalékos éves növekedési ütem lesz, az emberek annyira éhesek a vegán hamburgerekre, hogy a Beyond Meat értéke 21 milliárd dollárra nőtt, és a Burger King most eladja az Impossible Burgert. Ja, és a növény-mediterrán étrendet az év legjobb étkezési tervének tekintették (sajnálom, keto). A bizonyítékok még egyértelműbbek, mint amikor tavaly év végén felhívtuk a tendenciát: a növények itt vannak, hogy maradjanak.

Miért most?

"Van néhány oka annak, hogy szerintem mostanában sok embert érdekel a növényi eredetű étrend" - mondja az Élelmiszer: Mit a fene egyek? Mark Hyman, orvos. „Első: az emberek lépést tartanak a klímaváltozás realitásaival, és a gyárilag előállított hús és az élelmiszer-termesztés módja ebben az országban károsítja a földünket, a levegőnket, a vizünket, a közösségeket és a testünket, " mondja. Van egy kérdése: Minél iskolázottabb fogyasztókká válnak, annál nehezebb figyelmen kívül hagyni, hogy a hagyományos gyári gazdálkodás a szennyezés, az üvegházhatású gázok és az erdőirtás hatalmas hajtóereje.

"Második szám: A szokásos feldolgozott étrendünkhöz képest a növényi étrend jobb" - érvel Dr. Hyman. Éppen ezért az év elején publikált mérföldkő (bár kicsi) tanulmány kimutatta, hogy azok az emberek, akik teljes egészében feldolgozott élelmiszerekből álló étrendet fogyasztottak, végül összességében többet fogyasztottak (és nagyobb súlyt kaptak), mint azok, akik egyenértékű adagokat fogyasztottak teljes ételekből . Más kutatások az állati fehérjék (különösen a vörös hús és a feldolgozott hús) fogyasztását rossz egészségi eredménnyel, például szívbetegséggel és rákkal társították. De a növényi étkezés előnyeinek megértéséhez nem is kell teljesen vegánnak lenni (olvasható: nulla állati termék). A mediterrán étrend, amely elsősorban zöldségfélékből, hüvelyesekből és teljes kiőrlésű gabonákból áll, kis adagokban sovány húsból és halból áll, az agy és a szív egészségének javulásával, hosszú élettartamával és csökkentett rákkockázattal jár. "Ha helyesen végezzük, a növényi étrend megváltoztathatja valaki egészségét" - mondja Dr. Hyman.

Ez egy híresség táplálkozási szakértője, és a Well + Good Council tagja, Kim CNY, CN, első kézből látta ügyfelei körében. "100 százalékban sokkal nagyobb vágyat látok a növényi étrend elfogadásában érdekelt emberek iránt" - mondja. „Az emberek felébrednek, és egyre jobban tudatában vannak a napi döntéseiknek. Egyre nagyobb hangsúlyt fektetnek nemcsak a növényi étrend fogyasztásának egészségre gyakorolt előnyeire, hanem az étrend környezeti aggályaira is, és arra, hogy mennyire fontos bolygónkon, hogy az emberek növényi alapon fogyasszanak. "

Szeretne többet megtudni 2019 egyik legnagyobb trendjéről? Itt van a 411 a zabtejről:

Több lehetőség, mint valaha

Amikor a költésre szánt fogyasztók érdeklődnek valami iránt, a márkák reagálnak, és ennek eredményeként az élelmiszerboltok, éttermek és étkezési szolgáltatások átalakítják kínálatukat. "A növényi táplálkozás széles körű elterjedése a fogyasztók számára, minden étrendi preferenciát figyelembe véve a kényelmes - és ízletes - növényi termékek jelentős fellendülését eredményezte" - mondja Kelly Landrieu, a Whole Foods piaci globális koordinátora a helyi márkáknak. "A márkák kamatoztatják a kényelem trendjét, és célja, hogy megkönnyítsék a növényi táplálkozást, még a fogás és indulás világába is belemerülve."

Az élelmiszerbolt élelmiszerekben a növényi eredetű élelmiszerek értékesítése 20 százalékkal nőtt az előző évhez képest, természetesen közvetlenül összefüggésben van az olyan élelmiszerek hozzáférhetőségével, mint a spirálos zöldségek és a zöldséges tots, sokféle alt-tészta, amelyek csicseriborsót és lencsét használnak fehér liszt, és az avokádótól a manióka gyökérig mindenből készült chips. Landrieu azt mondja, hogy ő látta a legnagyobb fellendülést a fehérjetérben. "A növényi tájon belül a növényi fehérjék továbbra is nagy tendenciát mutatnak az ügyfelek körében, mivel egyre több innovatív termék kerül a polcokra" - mondja. „A Beyond Meat valóban sikertörténet a kategóriában innovációjuk és növekedésük szempontjából. Boulderben (Colorado) az egyik Whole Foods Market üzletben hozták forgalomba a Beyond Burgert, és kevesebb mint két év alatt országosan is elérhetők voltak. Korán magasra tették a mércét az űrben található egyéb növényi eredetű fehérjék számára. ”

A növényi táplálkozás annyira elterjedté vált, hogy még az olyan tömeges hústermelők is, mint a Tyson és a Perdue, megváltoztatják élelmiszertermelésüket, vegyes vonalakkal kísérletezve, amelyek legalább részben növényi fehérjével készülnek. Az italtérben olyan régi márkák költöztek be a zabtej piacra, mint a Quaker Oats. Az éttermi táj is megváltozott. Az olyan láncok, mint a California Pizza Kitchen, karfiol alapú kéregeket és zöldségtésztákat tartalmaznak az étlapjukon; A Fehér Kastély 2018-ban bemutatta az Impossible Burger csúszkát a menüjében, és azóta is támaszként tartja fenn; A Taco Bell áprilisban jelentette be, hogy vegetáriánus étlapot tesztel dallasi éttermeiben azzal a reménnyel, hogy országosan bővíteni tudja a kínálatot.

"Valóban segít, ha annyi ízletes és kielégítő növényi alternatíva van a közönséges kapcsokhoz, hogy az embereknek nem akarnak lemondani" - mondja Snyder.

Mi következik a növényi alapon

Bár nagyszerű, hogy minden eddiginél több növényi alapú lehetőség van, Dr. Hyman szerint még mindig vannak olyan dolgok, amelyeket a fogyasztóknak szem előtt kell tartaniuk az étrendi váltás mérlegelésekor. "A legfontosabb az, hogy étrendjének, függetlenül attól, hogy vegán vagy Paleo, teljes, valódi ételből kell állnia - a természet által készített ételből, nem pedig az ember által készített ételből" - mondja. "Olyan sok vegánt látok, akik rengeteg feldolgozott szénhidrátot és Franken-ételt esznek, és táplálkozási hiányosságok szenvednek, és a másik oldalon olyan betegeket látok, akik főleg feldolgozott húst esznek, és baromságnak érzik magukat." (Olvassa el: Nem sokkal jobb a hús cseréje a szuperprocesszált hamis húsra.)

Ezért fontos, hogy ne kapcsolja össze az összes növényi alapú terméket, amelyet a polcokon lát, egy egészségügyi glóriával. Dr. Hyman álláspontja szerint sok hús-alternatívát feldolgoznak, és egyesek potenciálisan ellentmondásos összetevőket tartalmaznak (az Impossible Burger például a szója leghemoglobin nevű vegyületet használja arra, hogy növényi alapú pogácsái "vérezzenek", egy laboratórium által létrehozott összetevő, amely egyeseket érint élelmiszer-szószólók). Függetlenül attól, hogy milyen étkezési tervet követ, továbbra is döntő fontosságú megnézni a tápanyagtartalmat, valamint a megvásárolt összetevők listáját, hogy minimálisan feldolgozott, egészséges lehetőséget kapjon.

A maga részéről Snyder úgy gondolja, hogy továbbra is egyre több ember számára lesz egyszerűbb a növényi étrend betartása. „Soha nem volt még jobb idő a növényi alapokra. Nagyon szerencsések vagyunk, hogy egy olyan korszakban élhetünk, amikor olyan sok csodálatos vállalat hoz létre teljesen finom és kielégítő növényi alapú lehetőségeket. ”- mondja. „Nemcsak a különféle növényi tejekhez férünk hozzá, hanem ma már olyan cikkekhez is hozzáférhetünk, mint a kókuszjoghurt, kesudió, mandula- és kókuszalapú fagylaltok, sőt növényi kolbászok, tojások és hamburgerek is csodálatos az íze. Mindezek a lehetőségek megkönnyítik az emberek számára az átállást, és szerintem ez csak fantasztikus. "

Tehát a karfiolgyűlölőknek utálok neked elszakítani: Ez egy növényi világ, és mi csak benne élünk.

Most, hogy a növényi eredetű ételek miatt felbuzdul, íme néhány ötlet, mit készítsen reggelire és vacsorára.