Mikrokristályos cellulóz (MCC): előnyök, mellékhatások és adagolás

Margaret J Tucker

2019. december 2. · 6 perc olvasás

A mikrokristályos cellulóz (MCC) nem emészthető növényi anyag olyan forrásokban, mint a fatermék és a kemény növényi szárak. Ezeket a növényeket betakarítják, megtisztítják és őrlik, hogy finom, fehér port kapjanak. „Mikrokristályosnak” hívják, mert apró kristályai csak mikroszkóp alatt tekinthetők meg. A mikrokristályos cellulóz gyakori adalék a termékekhez nem tápérték, hanem különféle egyéb célokból. És bármennyire furcsának tűnik, hogy őrölt fapépet ad hozzá az élelmiszerekhez vagy gyógyszerekhez, biztonságos és legális.

A mikro-c-risztallin-cellulóz megtalálható az összetevők listáján porított cellulóz, MCC, cellulózgumi vagy karboxi-metil-cellulóz néven. A mikrokristályos cellulóz gyakran van jelen az étrend-kiegészítőkben, a gyógyszerekben és a csomagolt élelmiszerekben, és egyedi tulajdonságait különféle okokból használják.

Vannak, akik nem biztosak abban a gondolatban, hogy „fapép” legyen az élelmiszerekben. A mikrokristályos cellulózt azonban nem újrahasznosított ipari raklapokból állítják elő. Valójában az MCC gondosan feldolgozott cellulóz fából vagy más kemény növényi részekből, például cirokból, pamut lenből vagy kenderből.

Ha végigböngészi a fürdőszobai szekrényét, akkor valószínűleg olyan tablettákat és tablettákat talál, amelyek inaktív összetevőként mikrokristályos cellulózot tartalmaznak. Ezek közül csak néhány tartozik:

A testápolási termékek mikrokristályos cellulózt is tartalmazhatnak. A mikrokristályos cellulóz önmagában inert és könnyen összenyomható. Így tökéletes összetevője a gyógyszeripari termékeknek. Technikailag a mikrokristályos cellulóz segédanyag - inaktív anyag, amelyet egy hatóanyag hordozójaként használnak. Az MCC ömlesztve adja hozzá a hatóanyagot, lehetővé téve az adagolásra alkalmas, adagolt formában történő fogyasztását. Ezt a szemcsés fehér port tablettákká préselik, de lenyelve könnyen lebomlik.

Nem csak a gyógyszergyártók értékelik a mikrokristályos cellulóz előnyeit. Az MCC az élelmiszertermelésben is nagy szerepet játszik. Valójában az MCC az egyik legnépszerűbb élelmiszer-adalékanyag lett. A mikrokristályos cellulóz hozzáadása az ételekhez befolyásolhatja annak textúráját anélkül, hogy befolyásolná az ízét.

Az MCC könnyen meg tud kötődni és keveredni vízzel, és gélesítő tulajdonságokkal rendelkezik. Az MCC emulgeálószerként működik, olyan termékként, amely szuszpendálja az összetevőket az oldatban, és megakadályozza a víz szétválását. A mikrokristályos cellulóz hozzáadásával két normálisan ellenálló folyadék (például víz és olaj) egyesülhet, amelyek a polcon ülve elválnának.

A mikrokristályos cellulóz a magasabb kalóriatartalmú összetevők stand-injeként működik. Sejtszerkezete utánozza a zsírt, és általában jelen van a zsírszegény termékekben. Fagylaltban, habos feltétben és desszertekben is felverhető és sűríthető, így az étel krémes lesz zsír hozzáadása nélkül. Az MCC ömlesztett mennyiséget és testet ad az ételhez kalória hozzáadása nélkül, így a fogyasztó fizikailag elégedettnek érzi magát anélkül, hogy túlterhelné a kalóriatartalmat.

Az Ügyfélközpont egyéb felhasználásai:

Élelmi rost hozzáadása
A konzerv levesek és szószok tartása stabil, félig folyékony állapotban
A sütés megakadályozása és a szabadon folyó termék engedélyezése aprított és reszelt sajtokban, italporokban és fűszerkeverékekben

A mikrokristályos cellulóz mint élelmiszer-adalékanyag a közelmúltban szerepel a hírekben (x). Érthető, hogy a fogyasztók tudni akarják, mi van az ételükben.

A töltőanyagok hozzáadása az ételekhez nem új ötlet. A kenyérgyártók és más élelmiszer-gyártók az ipari korban egészen a modern időkig hozzáadták a rostokat az élelmiszerekhez. A 18. században a kenyérkészítők megpróbálták olcsón táplálni az embereket. Búza kevés volt, de a fűrészpor bőséges volt. Mivel a fűrészüzemek és az őrlőmalmok gyakran egymás mellett helyezkedtek el, könnyű átmenet volt a fűrészpor hozzáadása a kenyérhez. Ezt a kenyeret olcsóbban lehetett elkészíteni, és több embert táplált.

Azonban nem mindenki volt elégedett a „fűrészporos kenyérrel”, és ez több élelmiszer-szabályozást eredményezett. Az élelmiszerek tisztaságát népszerűsítő vállalatok népszerűbbé váltak.

A közelmúltban egy nagyobb, parmezán sajtot gyártó vállalat perbe keveredett, mivel túl sok cellulóz került a termékei közé. Más sajtgyártók jellemzően mikrokristályos cellulózt használnak termékükben elfogadható szinten. A gyorsétteremláncok MCC-t is használnak zsemlében, sajtban, turmixokban, szószokban, krumpliban, hagymakarikákban és húsokban - szinte mindenben.

Az FDA lehetővé teszi az élelmiszeripari vállalatok számára cellulóz hozzáadását, azt állítva, hogy ez egy ártalmatlan, szerves adalékanyag. A gyártók felvehetik a cellulózt, hogy az a teljes élelmiszer-termék akár 4 százalékát is hozzájárulja.

A húskészítményekben lévő mikrokristályos cellulóz eltér, mivel az USDA szabályozza a húst. Az USDA úgy döntött, hogy az előállított húskészítmények csak 3,5 százalék mikrokristályos cellulózt tartalmazhatnak.

Egyesek szerint a mikrokristályos cellulóz csak egy felesleges töltőanyag, de drágább, mint a szénhidrát-töltőanyagok, például a cukor és a keményítők. És a keményítő töltőanyagokkal ellentétben az MCC nem GMO növényekből származik. Nem növényvédő szerekkel permetezett mezőkről szüretelik; fenntartható erdőkből gyűjtötték.

Mind a cellulózt, mind a keményítőt általában a feldolgozott és csomagolt élelmiszerekhez adják. Hasonlóak, mivel glükóz alapú polimerekként vannak felépítve, amelyek olyan anyagok, amelyek hasonló egységeket kötnek egymáshoz.

A cellulóz egy gyakori, természetes polimer. A gyapot, a fa és a papír rostban gazdag cellulózot tartalmaz. A keményítő egyben polimer, és étrendünkben a leggyakoribb szénhidrát. A burgonya, a búza, a rizs és a kukorica mind nagy mennyiségben tartalmaz keményítőt.

A cellulózban lévő glükóz egységeket béta, a keményítőben lévő glükóz egységeket pedig alfa kötések kötik össze. De mit jelent ez a mindennapokban? Ez azt jelenti, hogy addig rághatja a cellulózt, amíg a tehenek hazajönnek, de nem tudja megemészteni.

Az emberi testek nem rendelkeznek a cellulóz lebontásához és felhasználásához szükséges enzimekkel. A tehenek azonban megemészthetik a cellulóz kemény füvekben és növényekben. Négykamrás bélükben szimbiotikus baktériumok segítségével dolgozzák fel a cellulózt. A termeszek hasznos baktériumokat is hordoznak a megfelelő enzimekkel az általuk fogyasztott fa lebontásához.

Ezzel szemben a keményítőt megemészthetjük és felhasználhatjuk. Testünk rendelkezik azokkal az enzimekkel, amelyek a keményítőket glükózzá bontják, amelyek energiára elégethetők.

A rost beszélésekor két alapvető típust fogyasztunk - oldható és oldhatatlan. De mi a különbség az oldható és oldhatatlan rostok között?

Oldható rost lebomlik vagy vízben oldódik. A nyálkák, a pektinek és az ínyek az oldható rostok típusai. Amikor vízzel érintkezik, gélesedik és megduzzad. Étrendünk számára előnyös, mert kiegyensúlyozhatja a vércukorszintet és csökkentheti a koleszterinszintet. Az oldható rostok élelmiszer-forrásai a zabpehely, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek, valamint az árpa.

Oldhatatlan rost áthalad az emésztőrendszeren anélkül, hogy formában sokat változtatna. A cellulóz és a lignin az oldhatatlan rostok típusa. A beleknek is előnyös lehet. Csökkenti az aranyér kockázatát, lehetővé teszi a belek optimális működését, és tömegének köszönhetően „rendszeres” a bélmozgást. Az oldhatatlan rostok csökkenthetik a koleszterinszintet, és csökkenthetik a vastagbélrák és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

A kelkáposzta saláta vagy a tányér párolt kelbimbó nagy mennyiségű cellulózt tartalmaz. A növényekben lévő cellulóz valóban a növény szerkezeti csontváza, amely megvédi azt.

A cellulózrost segíthet a fogyásban, mivel mindezek a rostok gyorsabb érzéssel tölt el minket. A cellulóz emellett lehetővé teszi a zöldségekből és más élelmiszerekből származó egyéb tápanyagok fokozatos felszívódását is. A glükóz asszimilálása a véráramba lassan megakadályozza az inzulin túlfeszültségeit. A brokkoli, a káposzta, a gallérzöld és a karfiol természetes cellulózzal egészíti ki az étrendet. A teljes szemek, védő, rostos burkolataikkal, természetes cellulózforrások is.

Sokan küzdünk megfelelő mennyiségű gyümölcs és zöldség bevitelével, ami korlátozza a rostbevitelünket. Ezért egyesek rost-kiegészítőket adnak a programjukhoz. Mindazonáltal, aki fontolóra vesz egy rostkiegészítést, konzultáljon orvosával.

Bizonyos rost-kiegészítőkben található mikrokristályos cellulóz enyhe mellékhatásokat okozhat. Ezek lehetnek gáz, puffadás és fokozott széklettermelés.

Ha Crohn-kórban szenved, vagy kórelőzményében szerepel a bélelzáródás, beszélje meg orvosával vagy gyógyszerészével a rost-kiegészítőkkel való gyógyszerkölcsönhatásokat.

A rost-kiegészítők csökkenthetik egyes gyógyszerek felszívódását és csökkenthetik a vércukorszintet. Bárki, aki rost-kiegészítőket szed, kis adagokban kezdje el a bélgáz minimalizálása érdekében.

A mikrokristályos cellulóz gyakori gyógyszerészeti és élelmiszer-adalékanyag. Inert, ízetlen tulajdonságai miatt több okból is ideális összetevő. A mikrokristályos cellulóz olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek kényelmes tablettákban juttatják el a gyógyszereket. Az MCC az élelmiszeriparban is sokoldalú, mert tömeges és textúrájú, valamint optimalizálja az eltarthatóságot. A mikrokristályos cellulóz a gyorséttermekben is gyakori.

A magas oldhatatlan rosttartalmú mikrokristályos cellulóz gyakran fa fából, pamutból vagy növényi szárból készül. Noha az FDA törvényesnek ítélte, hogy az élelmiszerek kis mennyiségű MCC-t tartalmaznak, egyesek aggódnak a faanyagok hozzáadása miatt az ételükbe. Egyelőre azonban a mikrokristályos cellulóz továbbra is a fogyasztói termékek kulcseleme.