Mi a libamáj, és miért tiltják be?

miért

Egy kistányéros edénynél a libamáj eléggé felkavarja. A hízott kacsa vagy libamáj vajas francia finomsága 2 fontért (0,9 kilogramm) akár 125 dollárért is eladható. De nem a borsos árcédula teszi ellentmondásossá a libamájt.

A libamáj előállításához a madarak erőszakos táplálására van szükség a máj megnagyobbításához - a normál méret akár tízszereséhez is. Számos állatvédő aktivista kegyetlennek és kínzónak írja le a folyamatot; a kormány döntéshozói hallgattak.

New Yorkban jelenleg körülbelül 1000 libamájt felszolgáló étterem ad otthont, de 2019. október 30-án a városi tanács megszavazta az étel 2022-től kezdődő betiltását. New York csatlakozik Kaliforniához, Ausztráliához, Indiához és számos más helyhez, amely tiltja libamáj állatjogi okokból. A Whole Foods 1997-ben levette a libamájt a polcairól.

Mi teszi a libamájt finomsággá?

A libamáj egy olyan kacsa- vagy libamáj, amely a munkaigényes erőátviteli eljárás révén hízott szondázás. A folyamat az ősi időkre nyúlik vissza, amikor az egyiptomiak erőszakkal etették a háziasított libákat, amikor felfedezték, hogy "a vízimadarak nagy, zsíros májokat fejlesztettek ki, miután nagy mennyiségű ételt fogyasztottak a vándorlás előkészítése érdekében" - állítja a libamájgazdákat képviselő Artisan Farmers Alliance.

A gátlag a gyakorlat a Földközi-tengeren, majd a 16. század végén elterjedt Franciaországban. Jean-Joseph Clause francia szakács nevéhez fűződik az első létrehozása pástétom 1779-ben szabadalmaztatta az edényt. A The Spruce szerint 20 pisztolyt kapott az ételkedvelő XVI. Lajos királytól "köszönetként" kulináris zsenialitásáért.

A libamáj - amely ma már a francia gasztronómiai örökség része - sima textúrájú és ízléses. Leggyakrabban pástétomként szolgálják fel pálinkával, fűszerekkel és szarvasgombával; pürésített és kenhető pirítós tetején; terrinában főzve; vagy egészben összeszaggatva. Meglepő a végtermék előállításához szükséges erőszakos munka és a nagy mennyiségű takarmány miatt. Bizonyos esetekben a kacsák és libák naponta 4 font (1,8 kilogramm) kukorica takarmányt fogyasztanak.

Mi olyan ellentmondásos egy kövér libamájról?

A foie gras kegyetlenségről folytatott vita középpontjában a szondázás.

Ebben a folyamatban a gazdák arra kényszerítik a kacsákat és libákat, hogy "zsíros, kukoricalapú takarmányt fogyasszanak a torkukba helyezett csövön keresztül". Májuk az eredeti méret tízszeresére nő, ezért a "foie gras" (francia kifejezés a zsírmájra) elnevezés - és ezért az állatvédők aktivistái aggódnak. Ezért ünnepelték a Nagy Alma állati aktivistái a foie-gras tilalom elmúltával.

"New York egyértelmű üzenetet küldött a libamáj-termelőknek, miszerint egy cső lenyomása egy kacsa torkán és erőszakos táplálásuk nagy mennyiségű gabonával pusztán májuk megbetegedése és megnagyobbodása céljából kegyetlen és nincs helye együttérző városunkban." Matt Dominguez, az NYC-ben székhellyel rendelkező Voters for Animal Rights (VFAR) politikai tanácsadója e-mailben mondja. A VFAR tagjai bekerítették Bill de Blasio polgármestert, amikor az aláírta a libamáj tiltását.

A VFAR honlapja szerint, szondázás kacsa hiperventilálódását és vérzését okozhatja, és gyakran megbilincselik őket, és vágáskor elvágják a torkukat. Ezért vezette a csoport a több mint 50 nonprofit szervezet koalícióját, akik az 1378-as törvényjavaslatért gyűltek össze, amely tiltja "a kényszerből táplált termékek vagy a kényszerből táplált termékeket tartalmazó élelmiszerek tárolását, fenntartását, eladását vagy eladásra kínálását". Miután a tilalom 2022-ben életbe lép, a jogsértők 500-2000 dollárt fizetnek minden egyes bűncselekményért.

A libamáj mezőgazdasági termelők visszavágnak

Míg Dominguez és más állatjogi aktivisták győzelemként ünnepelték a libamáj tiltását, a folyosó másik oldalán állók állást foglalnak. A New York-i libamáj fő termelőit magába foglaló Catskill Foie Gras Collective vitatja a város betiltását. A csoport és a gazdák szerint alkotmányellenes, és hogy az NYC-nek nincs hatásköre New York állam védett mezőgazdasági vállalkozásai felett.

Marcus Henley, a Catskill Foie Gras kollektív elnöke szerint az állatjogi aktivisták az egyetlenek, akik emberségtelennek tartják a libamáj előállítását.

"Az az ötlet, hogy a kacsák etetésére szolgáló kis cső kényelmetlenséget okoz, a libamájtenyésztés leginkább félreértett területe" - mondja Henley. "A kacsák nem olyanok, mint az emberek. Fiziológiájuk nagyon eltérő, és a cső nem okoz kellemetlenséget."

A csoport kacsái ketrecben vannak, kis gumicsövön keresztül etetik őket (szemben a hagyományos fémekkel), és egy kormány élelmiszer-biztonsági tisztje külön ellenőrzi őket - mondja Henley. A kollektív tagok ragaszkodnak a libamáj előállításához, és nem csak ők hangoztatják, hogy helytelenítik a tilalmat.

David Chang, az NYC nagy népszerűségnek örvendő Momofuku étterme megbecsült séfje és alapítója a kollektíva mellett áll. "Ez idiokrácia" - írta tweetben (néhány választott F bombával együtt). - Ostoba, rövidlátó és a helyzet félreértése.

Míg a háborús bérek a libamáj etikájáról szólnak, Adam Platt, a hosszú élelemkritikus a Grub Street cikkében azt írta, hogy szerinte az egykor trendi libamáj már kifelé tartott.

"Amikor az évszázadok során az összes tiltott finomságot figyelembe veszi, amelyek divatba jöttek és kimentek - terpeszleves, pávanyelvek, mesés ortolán -, akkor a legismertebb frankofil ragadozó is valószínűleg elismeri, hogy hosszú és lenyűgöző futás után, a libamáj korának hamarosan vége lehet "- írta.