Miért mondják egyesek, hogy a Nutella rákot okoz?

Számos nagyon aggódó online bejegyzés és egy maroknyi hír szerint a Nutella egyik kulcsfontosságú összetevője a rákhoz kapcsolódik. De vajon van-e igazság azoknak az állításoknak, amelyek szerint a Nutella címkéjén felsorolt ​​második összetevő valóban rákot okoz? Vagy ez egy másik étkezési bűnbak esete, amelyben egy gazember-összetevő valószínűleg nem is olyan ijesztő, mint amilyennek hangzik?

hogy

Kiderült, hogy a Nutella rákot okozó híre kevésbé a Nutelláról szól, és inkább a Nutella egyik összetevőjére koncentrál: a pálmaolajra. Ismerje meg, miért jelent meg ez a pletyka, és miért élvezheti továbbra is mérsékelten, gond nélkül a Nutellát.

Mi a pálmaolaj?

A pálmaolaj a Nutella összetevője, amely a rák-link pletykát okozza. Ezt az olajat az afrikai olajpálmafa, az Elaeis guineensis gyümölcsének pépéből nyerik ki (nem tévesztendő össze a hasonló nevű pálmamagolajjal, amely a gyümölcs magjából származik). A pálmaolaj azon kevés növényi zsír egyike, amely szobahőmérsékleten félig szilárd, ezért a Nutella kenhető krémessége.

Mint minden olaj, a pálmaolaj is százszázalékos zsírtartalmú, de néhány egészségesebb lehetőséggel ellentétben nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírt.

"A pálmaolajban lévő zsír körülbelül 50 százalékkal telített, így magasabb a telített zsírtartalma, mint az általunk fogyasztott más közönséges olajoké" - mondja Kris Sollid dietetikus, RD, a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács vezető igazgatója. "Összefoglalásképpen a szójaolaj zsírjának 15 százaléka telített, az olívaolaj körülbelül 14, a repceolaj hét százalék körül van." Egy evőkanál pálmaolaj biztosítja az ajánlott napi telített zsír bevitelének körülbelül 35 százalékát.

A vita eredete

Míg a Nutella soha nem volt egészséges élelmiszer hírneve, a fogyasztók évek óta terjesztik a pirítósra és a croissant-ra, és a közelmúltig nem volt aggodalom a rákkal való kapcsolat miatt. Tehát hogyan alakult ki a vita a Nutella és a rák körül?

Az egész 2016 májusában kezdődött, amikor az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) jelentést adott ki a pálmaolaj zsírsavairól. A jelentés konkrétan megvizsgálta azokat a melléktermékeket, amelyeket ezek a savak magas hőmérsékleten finomítva termelnek. A melegítési folyamat során a pálmaolaj egyik zsírsavja egy glicidol nevű vegyületet állít elő.

Az „elegendő bizonyíték” alapján, miszerint a glicidol „genotoxikus és rákkeltő”, az EFSA visszautasította a biztonságos fogyasztási szint meghatározását. A pálmaolaj által termelt két másik zsírsavról, az úgynevezett 3-MCPD-ről és a 2-MCPD-ről szintén kiderült, hogy „potenciálisan aggasztják az egészséget”. Miután ez a szó elhangzott - és a fogyasztók a Nutella második összetevőjeként a pálmaolajhoz kapcsolták a pontokat - online pandemonium következett, sokan esküt tettek teljesen a terjedésről.

Mennyi pálmaolaj van a Nutellában?

Mivel a Nutella receptje saját, nehéz pontosan tudni, hogy mennyi pálmaolaj kerül egy edénybe - vagy egyetlen adagba. A tápértékjelölés alapján azonban a két evőkanálnyi adag 200 kalóriájából 100 kalória zsírból származik. Az összes zsír azonban nem kizárólag a pálmaolajból származik.

A mogyoró (a lista következő összetevője) szintén hozzájárul a zsírtartalomhoz, ezért nyugodtan feltételezhetjük, hogy minden két evőkanál Nutella után egynél kevesebb evőkanál pálmaolajat vesz be. Mivel az EFSA szerint nincs biztonságos glicidolszint, akkor is aggódnia kell?

A Nutella pálmaolaj veszélyes-e?

Bár úgy hangozhat, hogy a pálmaolaj fogyasztása nagyon veszélyes, van néhány enyhítő tényező, amelyről a Nutella és a rák körüli felfordulás közepette nem számoltak be. Először is, rákkeltő vegyületek csak akkor jönnek létre, ha a pálmaolajat magas hőmérsékleten - körülbelül 200 Celsius-fok (392 Fahrenheit) vagy annál magasabb hőmérsékleten - melegítik.

A Ferrero, a Nutella anyavállalata kijelenti, hogy pálmaolaját az EFSA által javasolt „új küszöbértékekkel összhangban” hőszinten dolgozza fel - így valószínűleg nem hozza létre a rákkeltő glicidol szintet, amely eleve minden aggodalomra adott okot.

Érdemes megjegyezni, hogy a glicidolt a rákkal összekötő vizsgálatokat nagyrészt állatokon, nem pedig emberen végezték.

Tehát még akkor is, ha a Nutella pálmaolaját ilyen magas hőmérsékleten dolgozták fel, az emberi vizsgálatok nem megalapozottak. Bár az állatkísérletek értékesek lehetnek az emberekre vonatkozó jóslatok megfogalmazásában, nem mindig jelentik az emberi egészség szempontjából abszolút igazságokat.

Pálmaolaj egyéb termékekben

Nem világos, hogy a Nutella miért tűnik a pálmaolajpánik elsődleges célpontjának. A tégelyes kenhető anyag messze nem az egyetlen pálmaolajat tartalmazó étel. Most, hogy az FDA elrendelte a transzzsírok eltávolítását az amerikai élelmiszer-ellátásból, sok gyártó a pálmaolajhoz fordult, mint olcsó alternatívához a korábban számos termékben használt hidrogénezett olajokhoz.

A fagylaltok, kenyerek, kekszek és rövidítések rövid címkéinek gyors pillantása azt mutatja, hogy a pálmaolajat mindenhol használják a feldolgozott élelmiszerekben. Rendkívül gyakori olyan háztartási tisztítószerekben is, mint a szappanok, samponok és mosószerek, valamint olyan kozmetikumok, mint a rúzs és a szemhéjfesték. Valószínűleg mindennap eszel vagy használsz pálmaolajat.

Az EFSA pálmaolajról szóló jelentése kimondja, hogy a legtöbb fogyasztó számára a pálmaolajban található potenciálisan káros zsírsavak "fő expozíciós forrásai" a margarin, sütemények és sütemények - nem a Nutella.

Más szavakkal: nincs ok arra, hogy a Nutellára mutogasson, amely veszélyesebb, mint bármely más olyan élelmiszer vagy termék, amely ugyanannyi (ha nem több) pálmaolajat tartalmaz.

Környezetvédelmi gond

Ezenkívül a pálmaolaj mára közismerten káros. A pálmaolaj-termelés súlyos erdőirtással járt és számos állatfajt fenyegetett meg, amelyek a pálmaolaj eredetű erdőkben élnek, különösen Afrikában és Dél-Amerikában.

Most azonban egyre többen próbálják a gyártókat az erdőirtás nélküli pálma betakarítására. Ezért sok ember teljesen elkerüli a pálmaolajjal készült termékeket, hogy felhívja a figyelmet és szerepet vállaljon az erdők és a vadon élő állatok pusztításának felszámolásában.

A nagyobb egészségügyi gond

Noha a pálmaolaj rossz hírnevet szerezhetett rákkeltő tényezőként, valójában újabb egészségügyi kockázatot jelent, amely valószínűleg jobban megérdemli az aggodalmat. A pálmaolaj igazi táplálkozási hátránya a Sollid szerint a telített zsírtartalma. "A telített zsír emeli az LDL-koleszterint - a" rossz "fajtát, amelyet alacsonyan szeretnénk tartani -, és emeli a vér trigliceridjeit is" - magyarázza. "A magas LDL- és trigliceridtartalom növeli a szívbetegségek kockázatát."

Ennek ellenére a pálmaolaj magas telített zsírtartalma ellenére a Harvard táplálkozási szakértői szerint "kedvezőbb zsírsav-összetételű", mint divatos kókuszolaj-társa, és "valószínűleg jobb választás, mint a vaj".

Következtetés

Ha élvezi a Nutellát a reggeli palacsintáján, vagy fagylalton csorgatja, valószínűleg nem kell abbahagynia. Ha a finomítási hőmérsékletet biztonságosan alacsonyan tartják, a Nutella pálmaolaja valószínűleg nem tartalmaz rákkeltő anyagokat. Sokkal fontosabb, hogy a rákra és az étrendre összpontosítson.

Mint Sollid megjegyzi: "A rák kockázata nőhet, ha az egészségtelen étkezési szokásokat hosszú ideig folytatják." Tehát a Nutella mértékkel való élvezete valószínűleg nem sürgető aggodalomra ad okot. Általános egészségi állapota érdekében a legjobb, ha a friss és a feldolgozatlan ételekre koncentrál. Ez nem azt jelenti, hogy meg kell szüntetnie a Nutellát, inkább szerény mennyiségben élvezze.