Mik voltak nemzeti hőseink kedvenc ételei?

Dátumok, nevek és csaták - hőseink vitéz múltja túl gyakran csak ezekre forrt. De a történelem, amellyel büszkék vagyunk, a történeteik összefűzve, lédúsak a való élet drámájával és részleteivel. Betekinthet a filippínóiak által az évtizedek alatt ünnepelt nevek személyiségébe, amikor valami egyszerű dolgot fedeztek fel, mint akkoriban az ételeiket - miben lakomáztak, mit szolgáltak fel nekik, amit igazán élveztek. Hétköznapinak tűnik, ez tartotta fenn őket a legboldogabb vagy akár a legveszélyesebb órán is. Ételszerető emberek lévén, büszkék vagyunk még ezekre is.

Jose Rizal (1861-1896)
Tól től: Calamba, Laguna
Tál: Minatamis na santol (édesített santol)

Pop-ikonként árnyékokkal ábrázolva, a történelemkönyvekben felsőkabátot visel, és minden pisón a nagy Gat Jose Rizal látható. Ő írta a Noli Me Tangere-t és az El Filibusterismo-t - a történelem két legvitatottabb könyvét, amelyek a spanyol gyarmatosítókat lobbantották és végül meggyújtották a forradalmat.

A történészek azt írják, hogy Jose kisfiúnak színes és kényelmes gyermekkora volt. Édesanyja, Teodora Alonzo a Lagamunában, Calamba-ban lévő otthonuk közelében haladt át a folyón, hogy egészen Maniláig, Binondóba menjen, egyszerűen hozzávalókat vásárolni. Fia látszólagos kedvence a carneng asada vagy a marhahús mártással. Sovány húsból készült, puha és puha, olívaolajban, lime-lében és petrezselyemben pácolták. Ezután grillezve elkészül egy ízes mártással, sűrű az eredeti pácból. Ha ma elkészítik, akkor a legjobb sült burgonyával fogyasztani.

Felnőtt, különösen kedveli az édes harapnivalókat is. A desszert, amelyet a legjobban szeretett, a minatamis na santol vagy édesített santol volt, amelyet három napig hugas-hugában áztatott, főtt santol szeletekből készítettek, vagy a rizst mosó víz. Amint eltávolítjuk a vízből, barna cukorból készült szirupot öntünk rá. Ezzel a gyermekkori emlékek valóban édesebbé válnának!

Juan Luna (1857-1899)
Tól től: Badoc, Ilocos Norte
Tál: leves, felvágottak, spárga, friss eper

Hírnevére 1884-ben hivatkozott, miután elnyerte az aranyat a rangos művészeti díjakban, a spanyol Exposicion General de Bellas Artes-ban. Masszív és legerősebb Spoliarium című festménye hozta reflektorfénybe Juan Luna művészt, és tehetségére a korszakok óta emlékeztek.

1899 októberének egyik éjszakáján Luna együtt vacsorázott Manila leendő polgármesterével, Felix Roxassal. Éppen előadásról érkeztek, és úgy döntöttek, hogy a párizsi high-end étteremben, a Payat étteremben étkeznek. Roxas elmeséli, hogy hajnali két-négy óra között levest, felvágottat, spárgát és friss epret fogyasztottak. Női társaik akkor is ugyanolyan megjegyzésre méltók voltak: Marie Pambel francia zongorista és Madame Lucas orosz szoprán. Természetesen az az éjszaka soha nem lett volna teljes egy üveg pezsgő nélkül, amelynek négyen együtt örültek.

Manuel Quezon (1878-1944)
Tól től: Baler, Aurora
Tál: jambon de Smithfield (Smithfield sonka), Supreme de vollaile (citrommal, sóval és borssal ízesített csirkemell)

Az év minden hónapjában többnyire augusztusban emlékeznek meg a nevére, amikor Buwan ng Wikát ünneplik, főleg az ország iskoláiban. A tayabasi Manuel L. Quezon volt a Fülöp-szigeteki Nemzetközösség első elnöke, és a filippínó nyelv atyjaként tisztelték meg. Nyilván nem csak honfitársai értékelték életében. 1916 augusztusában, azon az éjszakán, amikor el kellett hagynia Washington DC-t és vissza kellett repülnie a Fülöp-szigetekre, az Egyesült Államok szenátusának és kongresszusának tagjai összegyűltek az állítólag az egyik legnagyobb despedidának, amelyet valaha állítottak.

A menü francia volt, és érdekes különlegességekből állt. Az egyik a jambon de Smithfield vagy a Smithfield sonka volt, amelyet csak a mogyoróval táplált disznóktól vettek el a virginiai Smithfield farmjaiban. Azt mondták, hogy a valódi Smithfiled sonkák a hosszú gyógyítással meggyógyultak, és legalább hat hónapig érlelték őket! A másik a legfőbb de vollaile volt, amely a citromban, sóban és borsban ízesített csirkemell, majd gazdag vajkeverékbe hagymával, medvehagymával és zöldhagymával, mielőtt a sütőbe tennék. Ezután a sült csirkét csirkehúsból, borból és tejszínből készített speciális mártással tálalják. A menüben petis mérgek vagy apró borsó, pommes de terre vagy burgonya voltak, desszertként pedig mousse de peche vagy barackhab.

Csak az igazán nagyok lehettek méltók egy ilyen lakomára.

Emilio Aguinaldo (1869-1964)
Tól től: Kawit, Cavite
Tál: sardines aux tomates (szardínia paradicsommal), saumon hollandaise (lazac hollandival), voi au vent ala financiare (leveles tészta marhával, lenguvával és vörösborban főtt gombával)

Néhány hónappal azután, hogy a cavite-i Kawitban lengette a Fülöp-szigeteki zászlót, Emilio Aguinaldót a bulacani Malolos-i Barasoain-templomban a köztársaság első elnökének nyilvánították. 1898. szeptember 28-a valóban emlékezetes nap volt - a történelmi mérföldkő és az aznap előkészített dicsőséges ünnep miatt.

Az ünnepüket előkészítő szakácsokat egészen Apampitól (Pampanga) szállították. Annak ellenére, hogy valamennyien filippínóiak voltak, az étlap francia „haute” konyha volt, amelyet a mai napig a legmagasabbnak és legízesebbnek tartanak. A mesterszakácsok nyilvánvalóan olyan európai üzletemberektől tanultak, akik a Pampanga folyót fogják bejárni. Előételek előállításához szardínia aux tomates vagy szardínia paradicsommal és saumon hollandaise vagy lazac tejszínes mártással készültek. A sok ízletes étel közül főételként a voi au vent ala financiare szerepelt - ami csak a gazdagok és az elit nevét viseli. Leveles tésztával tálalták, és töltelékként vörösborban és mártásban főtt marhahúst, lengua-t és gombát vágtak; valami hasonlóbb az ismertebb csirke ala királyhoz. A másik filé ala chateaubriand volt: sült és sült, marhahús marhahússal, borjúfőzelékből, vörösborból és gombákból gazdagon öntve készült demi-glace vagy különleges francia szósz. Desszertjük krémet vagy jégkrémet tartalmazott, amelyhez jeget kellett importálniuk az Egyesült Államokból, Bostonból!

Marcelo H. Del Pilar (1850-1896)
Tól től: Bulacan, Bulacan
Tál: pochero

Szavai olyanok voltak, mint forró szén égett a bántalmazó spanyol testvérek idején. Hogy érveljen vele, gyakran írt paródiákat az emlékezetes imákról „Plaridel” álnéven. De mivel tolla heves volt a hét folyamán, Marcelo H. del Pilar mindig szentül tartotta vasárnapjait, amikor családjával együtt Bulacanban, Bulacanban gyűlt össze.

Látszólagos kedvence a pochero volt, vagy a spanyol leves, a „Cocido” filippínó változata. A marhahús első darabjait és a sertéshúsokat saját háztáji gazdaságukban lévő állatoktól vették, és puhára főzték. Ezután a húst paradicsommal együtt főzzük, amíg ki nem jön a természetes leve. Chorizókat és garbanzókat is adtak hozzá, kevés engedékenységgel, amelyet nagyon kevesen engedhettek meg maguknak. A pochero gazdagságának növelésével változatos mennyiségű sót, őrölt borsot és még cukrot is összekevertek. Miután a hús megfőtt, csak akkor adtak hozzá zöldségeket, köztük sült banánt és burgonyát.

Azt mondták, hogy Del Pilar gyakran gyors és humoros volt a szokásos beszélgetések során, de a vasárnapi étkezések során fenntartotta a sós házi készítésű örömmel megáldott fegyelmezett viselkedését.

Gabriela Silang (1731-1763)
Tól től: Mikulás, Ilocos Sur
Tál: pinakbet

A fenomenális nő megtestesítője Gabriela Silang - az első filippínai forradalmár és mártír, aki vitézül harcolt a spanyolok ellen, akárcsak férje, Diego. De a bolo, amelyet fegyverként tartott, pálcának tűnt, amikor a konyhában volt, mert onnan teremtett egy kis saját varázslatot.

Az Ilocos Sur-i Viganból érkezett üdvözlet sokan úgy vélték, hogy gyakran készít családjának pinakbet-et, amely a mai napig számos ilocanoi háztartás különlegessége. A padlizsán, a paradicsom és az ampalaya összetevői gyakran a saját kertjükből származnak. Akik jelenleg is készítik, azt állítják, hogy nagyon egyszerű étel elkészíteni: a zöldségeket először a palayok vagy cserépedénybe teszik. Az ampalaya csak azért kerül utolsó helyre, hogy keserű íze ne győzze le a pakbet többi részét. Egy kis fűszerrúgáshoz hagymát és zúzott gyömbért is keverünk. Az elengedhetetlen kiegészítés azonban az Ilocos sajátos bagoong- vagy garnélarák-paszta volt, amelyhez az étel soha nem lenne nélkül. A zöldségeket szinte szárazra főzik, és teljesen felszívják a bagoong sós ízét. Mivel gyakran lassú főzéssel készült, nem fog olyan könnyen elrothadni. Ez ideális változatossá tette, hogy bárányként cipeljen, különösen a többi harcostárs számára, akik elfáradtak a gyalogosan utazás során.

Gregorio Del Pilar (1875-1899)
Tól től: Bulacan, Bulacan
Tál: kakanin

A forradalom egyik legfiatalabb, ám mégis legbátrabbja a huszonkét éves Gregorio del Pilar tábornok volt. Leghíresebb portréján magasan és büszkén ül egy fehér száron, mintha tudna nemes haláláról Tirad Pass-ban, de megérti annak értékét az általa szeretett ország védelmében.

Állítólag, amikor fiatal fiú volt, szinte mindennap körbejárta szülővárosának Bulacan utcáit, eladva édesanyjának készített kakanint. Mivel Közép-Luzon, amelynek része a Bulacan, az ország egyik legfőbb rizstermelője, természetes, hogy az ilyen rizses finomságokat onnan tökéletesítik. Bulakenyók, akik továbbra is készítik ezeket a natív különlegességeket, mint a biko, a szapin-szapin és a puto, azt mondják, hogy a titok a használt rizs vagy bigas típusában rejlik - egyesek fő összetevője csak a malagkit vagy a nyálkás rizs, míg mások ennek kombinációja rendes rizs. Hagyományosan egy éjszakán át vízben áztatják, mielőtt rizslisztté őrölnék. Ezután cukrot és vizet adnak a keverékhez, ahol néha ételfesték is szerepel. De ezek a csemegék soha nem lennének teljesek latik nélkül mint feltétek! A természetes olajok megjelenéséig főtt aprított kókuszdióból készült latik szinte minden rizs finomsághoz tökéletes, mivel egy kis ropogást és édességet ad az egyes falatokhoz.

Melchora Aquino (1812-1919)
Tól től: Balintawak, Caloocan
Tál: tinolang manok Tagalog

A spanyolok 84 évesen dobták Guamba, ami tényleges fenyegetésnek tekintette a telepet. És hogy nagyon jól volt! Melchora Aquino, közismertebb nevén „Tandang Sora” volt, anyja minden Katipunerónak az 1896-os augusztusi forradalomban. Ápolta sebeiket és gondoskodott arról, hogy aki otthonába érkezik, táplálkozik, kész fegyvert fogni és hamarosan harcolni.

Azt a kiadós ételt, amelyet gyakran kínált, tinolang manok Tagalognak vagy meleg csirkelevesnek mondták. Ennek a fülöp-szigeteki kedvencnek az a változata, hogy csirkevért csepegtet a főtt rizsre, és időt ad a keményedésre. Amint a csirke részei felforrtak, a nyers rizst belekeverték a levesbe, így az étel lugaw vagy rizs zabkásra hasonlított. A kiegészítő tápanyagok olyan egyéb összetevőkben lennének, mint a papaya az egészségesebb immunrendszerért, a chili levelek pedig a szilárdabb csontokért. Bár látszólag egyszerű, Tandang Sora tinolája erőt jelentett Katipuneros számára, aki menedéket talált otthonos otthona melegében.

Lapu-Lapu (1491-1542)
Tól től: Mactan, Cebu
Tál: első a világon

A Mactan büszkesége, Cebu elég ember volt ahhoz, hogy harcba szálljon Magellan és flottája - Lapu-lapu ellen. Hatalmas kardjával legyőzte a híres európai felfedezőt, és ezt az adat üdvözölte az első filippínó hős. William Henry Scott történész szerint a rizs és a gyökérnövények, mint az édesburgonya és a taro, nagy valószínűséggel a legkorábbi visájaiak, mint a Lapu-lapu, alapvető étrendje lettek volna. A nyilvántartásban Antonio Pigafetta, a Magellan megbízható társa beszámolója található. Azt írta, hogy Limasawa radzsája vendégként fogadta őket, és a savanyú sinigang na isda sa mangga szolgálatába állt. Ez az egyik étel, amelyet feltételezhetően Lapu-lapu közösség is főz. A víz forrása közben először zöld mangókat dobnak be, hogy megbizonyosodjanak róla, hogy a leves hírhedt savanyúságából merít. Ezután citromfüvet adnak hozzá sós illata miatt. Összekeverve paradicsom, gyömbér és hal, amíg a sinigang fel nem forr, végül a kangkongot dobják be utoljára. Az egyik legjobb típus, amelyet sokan előnyben részesítenek a sinigang számára, a süllőhal, amelyet helyben „Lapu-lapu” néven ismernek.

Egy másik étel, amelyet vélhetően a híres datu idején készítettek, a kilawin. Az itt használt tanzigás hal soha nem megy át tűzön, hanem nagy mennyiségű ecettel van átitatva. Ahogy akkor és most is, azok is, akik büszkék a kilawinra, azt mondják, hogy mindig a legjobb a természetes ecetet használni a szintetikus helyett. Finoman apróra vágott gyömbért, hagymát és paradicsomot összekeverünk; hogy megbizonyosodjon róla, hogy extra csalogató illata is van, kalamansi-levet is tartalmaz.

Benigno ’Ninoy’ Aquino Jr. (1932-1983)
Tól től: Concepcion, Tarlac
Edény: singyen na bangus

Szemüveges és ragyogó Benigno „Ninoy” Aquino félelem nélkül beszélt a hadiállapotot hirdetõ ellen. Ferdinand Marcos elnök ezt követően Ninoy-t többször bebörtönözték, mielőtt az aszfalton 1983-ban legmegdöbbentőbb halálát okozta volna. Az egyik cellája Fort Ramon Magsaysay, Nueva Ecija területén volt. Egy hónapig, amíg ott tartózkodott, súlya drasztikusan csökkent, és a teste is sokkal gyengébb lett. Az első két napban nyilvánvalóan nem volt hajlandó semmit befogadni, attól tartva, hogy bármit megmérgeznek, bármit is szolgáltak vele.

Akkor Basilisa Tolentino, a Fort Magsaysay polgári állománya nyerte el a bizalmát, és végül győzte meg az étkezésről. A Sinigang na bangus volt az egyik olyan étel, amelyet személyesen készített Ninoy számára. Elkészítéséhez először tamarindot kell főznie vízben, hogy kijöjjön a leve. Ezután szeletelt paradicsomot, hagymát és magát a bangus halat is hozzáadják a savanyú leveshez. Bár igénytelen, a sinigang emlékeztette Ninoy-t saját otthonának melegére, miközben messze volt bezárva. Hála gesztusaként a férje iránti gondoskodásért, majd Corazon Aquino elnök meghívta Basilisát Malacananba egy héttel az EDSA Revolution után.-#EatsNowOrNever