Minden, amit valaha is tudni akartál az Agar-Agarról - egy zöld bolygó

  • valaha

    • Felkapott

    Támogass minket

    $ előre számlázott minden .

    $ előre számlázott minden .

    $ számlázott előre egy alkalommal.

    Tegyen több ezer vegán, allergia-barát receptet a tenyerébe!

    Helyezze kedvenc cikkeit közvetlenül a postaládájába!

    Támogatás
    OneGreenPlanet

    Minden, amit valaha is tudni akartál az Agar-Agarról

    Rhea Parsons írta

    Támogassa a OneGreenPlanet alkalmazást

    Gondoljon néhány gyermekkora kedvenc csemegéjére - a forró csokoládéban úszó vagy csokoládés s’more-kba olvasztott mókás pillecukrok; gyümölcsízű lekvárok és zselék, amelyek tökéletesen passzolnak a mogyoróvajhoz; rágós cukorkák, mint nyúlós medvék; és kígyózóan jiggess desszertek, mint a JELL-O. Amellett, hogy sok gyermekkorunk részét képezik, ezeknek az ételeknek van még valami közös vonásuk - mind zselatinnal készülnek. Ez ártatlannak hangozhat, de a zselatin az állati melléktermékekből készül. fúj!

    Szerencsére létezik növényi alapú alternatíva a zselatinnak, és agar-agarnak hívják. Az agar egyfajta moszat, amely rendkívül erőteljesen megvastagítja és zselésíti. Az agart általában a molekuláris gasztronómiára szakosodott modernista szakácsok használják, de a használatához nincs szükség kémiai diplomára. Itt van minden, amit valaha is tudni akartál az agar-agarról, a növényi alapú válaszról a zselatinra.

    1. Mi az Agar-Agar

    Az agar, más néven agar-agar, a tengeri moszatokból kivont szénhidrátok, nevezetesen a vörös-tengeri algák keveréke. Japán neve, Kanten is ismert. Az agar-agarnak nincs íze, szaga vagy színe, ezért kulináris összetevőként hasznos. Használható a zselatin pótlására, a levesek sűrítésére, valamint lekvárok és zselék, fagylaltok és egyéb desszertek készítésére, amelyeket meg kell állítani.

    Néhány különbség van az agar-agar és a zselatin között. Az agar szilárdabban áll be, mint a zselatin, így a receptek kevésbé jiggilisek és kevésbé krémesek lesznek. Magas hőmérsékleten is szilárd marad, így forró napokon nem kell aggódnia a mogyoróvajkrém és a málna sifon pite nyáron történő összeomlása miatt.

    2. Hol találom meg

    Az agar-agar megtalálható az ázsiai piacokon, egészséges élelmiszerboltokban és az interneten. Egyes szupermarketek, amelyek rendelkeznek egészséges élelmiszerekkel foglalkozó részleggel vagy speciális főzési cikkekkel, magukkal vihetik.

    Az agar-agar többféle formában kapható: rudak, pelyhek és porok. A por olcsóbb, és a legegyszerűbb vele dolgozni, mivel szinte azonnal feloldódik, ezért próbálja megtalálni, ha lehet. A pelyhek feloldódása néhány percet igényel, majd a sima eredmény érdekében keverni kell. Ha csak rúdakat talál, dobja be őket egy konyhai robotgépbe vagy egy nagy sebességű turmixgépbe, és készítse el saját pelyhét vagy porát, amint azt a The Ultimate Vegan Genius Eggs receptje javasolja. A pelyhet nagy sebességű turmixgéppel porrá is alakíthatja.

    3. Egészséges-e?

    Az agarban nincs kalória, nincs cukor, nincs szénhidrát és nincs zsír. Szója, kukorica, glutén, élesztő, búza, keményítő, tej, tojás és tartósítószerek mentesek. Jó rost-, kalcium- és vasforrás.

    Az agar állítólag enyhe hashajtóként segíti az emésztést és a szervezet méregtelenítését. Felszívja az epét, és úgy gondolják, hogy segít a szervezetnek több koleszterin oldódásában. Gyorsan áthalad az emésztőrendszeren, és gátolja a testet a felesleges zsír tárolásában. Az agarral kapcsolatos egyéb egészségügyi előnyök a gyulladáscsökkentés és a légzés javulása.

    4. Agar arányok

    Általános szabály, hogy a porított agarral egyenlő mennyiségben helyettesítheti a zselatint. Tehát, ha egy recept egy teáskanál zselatint ír elő, használhat egy teáskanál agar port, és ez egy csésze folyadékot állít elő.

    Ha azonban van agar pehely vagy rúd, akkor NEM az 1: 1 arány, mert a por erősebb, mint a pelyhek és rudak. Alapvetően egy evőkanál agar pehely megegyezik egy teáskanál agarporral vagy egy agarrúd felével.

    Tehát, ha egy csésze folyadékot próbál beállítani, használja: egy teáskanál agarport, egy evőkanál agar pehelyt vagy egy fél agar rudat.

    5. Hogyan kell használni az Agart

    Alapvetően hőt használnak az agar-agar oldására. A sima eredmények érdekében az agarnak teljesen fel kell oldódnia, és előfordulhat, hogy keverni kell.

    A rudakat és pelyheket nehezebben oldják fel, ezért a legjobb, ha először porrá bontják vagy vízben oldják fel őket. Adja a pelyheket folyadékhoz közepes lángon, és keverje néhány percig, amíg fel nem forr, amíg fel nem oldódik, majd keverje simára. Az agar por sokkal gyorsabban oldódik, és nem szükséges keverni. Adja hozzá a sima keveréket a receptjéhez.

    Miután hozzáadta az agar-agart egy recepthez, kb. Egy órára kell állnia szobahőmérsékleten - nincs szükség hűtésre. Mielőtt tudna róla, élvezheti ezeket az egészséges vegán rizs krispie csemegéket!

    6. Különleges szempontok

    Az erősen savas élelmiszerekhez több agar-agarra lehet szükség, mint amennyire a recept előírja. Ide tartoznak a citrusfélék, például a citrom és a narancs, az eper és a kivi. Ezek a citromos kókuszos túró és a cupcakes jó példa arra, hogyan lehet savas összetevőkkel dolgozni.

    Egyes ételekben, például ananászban, friss fügében, papayában, mangóban és őszibarackban enzimek vannak, amelyek megakadályozzák a zselésedést. Úgy tűnik, hogy a csokoládé és a spenót is ezt teszi. Ennek megkerülése az, hogy először ezeket az összetevőket főzze meg, amelyek semlegesítik ezeket az enzimeket, és lehetővé teszik a beállítás megtörténését.

    7. Receptek

    Most, hogy mindent tud, amit valaha is szeretett volna tudni az agar-agarról, mit fog vele csinálni? Rengeteg finom receptünk van, amelyeket felhasználhat és megismerheti legújabb főzési összetevőjét.

    Az agar-agar egyik fincsi módja a vegán sajt készítése. Az agar-agar elősegíti a sajt szilárdulását, így szeletelhetővé válik. Próbálja meg elkészíteni ezt a paprika sajtot, amely dió- és szójamentes, szeletelhető vagy reszelhető. Ez a dátum és a diósajt kedves kiegészítője lenne egy sajt- és gyümölcstálnak. Ennek a gyógynövényes és fokhagymás mandulás sajtnak, diómentes szezám sajtnak és ennek a szeletelhető vegán kesudió sajtnak a elkészítéséhez csak néhány összetevő szükséges. Nézze meg ezeket a 20 csodálatos vegán sajtot, amelyeket otthon készíthet.

    Beszéljünk desszertekről. A Panna cotta egy olasz puding desszert, amelyet általában zselatinnal sűrítenek, és a hűtőbe téve megdermed. Most agar porból készítheti epres rebarbarát és kókuszdió Panna Cottát, mandula és kamilla Panna Cottát és kókusz Panna Cottát. Próbálja ki ezt a Szinte nyers Panna Cotta, Lime és Kókusz Panna Cotta, valamint Panna Cotta karamell öntettel.

    A pudingok és a pudingok simaak és krémesek, kukoricakeményítő vagy zselatin helyett agar használható. Próbáld meg elkészíteni ezt a tökös pudingot, a sütőtökös pudingot Brûlée töltelékkel és ezt a sáfrányos pudingtortát fügével és szederrel.

    Olyan finom módszerek vannak az agar-agar használatára a receptekben. Kezdje el még ma, és meglátja a soha véget nem érő lehetőségeket!