Mit lehet tenni savanyú krémmel?

Csak azokat a termékeket és szolgáltatásokat javasoljuk, amelyeket teljes szívvel támogatunk. Ez a bejegyzés tartalmazhat speciális linkeket, amelyeken keresztül kis jutalékot kapunk, ha vásárol (bár az ára megegyezik).

Te kinyitottad már a tejesedényedet, csak hogy rájöjj, hogy savanyú illata és íze van? Mit kezdjünk a tejföllel?

A mai tagkérdés a DeDe-től származik:

- Van egy kis nyers tejszín, ami körülbelül egy hónapja van a hűtőmben. Most savanyú illatú, de nem egészen olyan, mint a tejföl. Mit tehetek vele? Nem illik „rosszul”, feltétlenül úgy, mint a pasztőrözött krém illata, és nem csomós. Pedig nagyon sűrű, akárcsak a sűrű krém.

Fiú, ott voltam! És nagyszerű híreim vannak az Ön számára.

Mint tudják, a nyerstej és a tejszín inkább savanyú, mint elrontani. Ez az oka annak, hogy a 6. ok (nyers) tenyésztett tejtermék listám 4. helye olyan mesés! Tehát továbbra is használhatja ezt a krémet!

Valójában a gyengéden savanyított tejszín a legjobb tenyésztett vaj. Sőt savanyíthat még egy anyakultúra hozzáadásával - például írók aktív kultúrákkal vagy mezofil sajtkultúrával.

Tekintse meg a Tenyésztett tej és sajt eCourse-t, ahol bemutatja a tenyésztett vaj elkészítésének videó bemutatóját!

Mit lehet tenni savanyú krémmel

Ha a savanyú tejszínt azonnal használni szeretné, csepegtesse burritokra, tacókra, chilire, levesekre, pörköltekre, burgonyára, zabpehelyre, granolára vagy akár friss gyümölcsre! Csodálatos krémet kínál. Még a csokoládéfagylalt is fantasztikus, csak tizenéves kissé savanyú.

Adja hozzá a végén, és győződjön meg arról, hogy nem lesz túl meleg, és íme, csak fokoztál vagy hozzáadtál probiotikus előnyöket az étkezésedhez!

Jobban szereti a savanyú tejszínt, csak egy kicsit savanyúbb? Hagyja szobahőmérsékleten 12–24 órán át, hogy a krém kifejlessze kultúráját. Vagy növelheti a tenyésztést élő író vagy mezofil tenyészet hozzáadásával.

Hogyan használjuk az enyhén savanyú tejszínt?

A Wardee Harmonról

Wardeh ('Wardee') Idaho Boise területén él kedves családjával. Ő a The Complete Idiot's Guide to Foods Fermenting és más hagyományos főzőkönyvek szerzője, és online órákat oktat a hagyományos főzés, a kovász, a tejtermék, a sajtkészítés, az erjesztés, a gyerekek főzésének, dehidratálásának, az allergiamentes főzésnek, a szabadban történő főzésnek., nagynyomású főzés és így tovább. Kapcsolatba léphet a Wardee és a hagyományos főzőiskola barátaival a Facebookon, az Instagramon, a Pinteresten, a YouTube-on és a Twitteren

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Ez a legjobb dolog a nyers tejtermékekben - savanyú és felhasználható marad. A pasztörizált tejtermékek egyszerűen elrothadnak/avasodnak, és nem használhatók, ha öregszik. Köszönet a megosztásért.

Tudom - a nyers tej olyan fantasztikus. szeretem!

Helló, azonnal elválasztottam a tejszínt a nyerstejtől, amint hazahoztam egy krémmel, és elvált, és úgy néz ki, hogy gyorsan megsavanyodott. Szeretnék sajtot készíteni vele. Ez lehetséges? Van videó a sajt elkészítéséről? Köszönöm

Magam is kíváncsi voltam erre, és végül csak kidobtam, mert nem voltam biztos benne, mit kezdjek vele. Most már jobban tudom ...: 0)

Nekem is van egy kérdésem ... . Tettem egy kis savanyú tejet a hűtőszekrényben lévő fedeles üvegedénybe, mert tudom, hogy még mindig használhatja. Azonban soha nem jöttem rá a használatra, és néhány hónapig a hűtőben ült. Ezalatt az idő alatt sárgás-zöldes folyadékot választott el, felül vastag fehér holmikat. Nem volt rossz illata ... .fajta élesztő-y. Kíváncsi voltam, hogy ez túró és savó? Számos bejegyzést láttam a tejsavó elkészítéséről, és mind azt mondják, hogy hagyják ki szobahőmérsékleten, de lehetséges-e hűtőben tenni?

Rebecca - Ez teljesen normális viselkedés. Az idő múlásával a savtartalom összezsugorodik és a savó elválik - más szóval: ropogós sajt! És igen, a hűtőszekrényben is megtörténhet. A tejben található hasznos szervezetek (élesztőgombák és baktériumok) alacsonyabb hőmérsékleten is szaporodnak, csak lassabban. Ha élesztő illata van, de nem romlott el, akkor is jó! (Bár nagyon savanyú, valószínűleg.) Lehet, hogy a tetején penészdarabok vagy romlott részek úsznak. Ha igen, ezeket le lehet sírni.

Azt javaslom, hogy szűrje át a cheesecloth-en, és használja a „sajtot” mártásokba, öntetbe, pirítósra kenve, gyógynövényekkel és sóval ízesítve. MM…. az egyik kedvenc ételem! Pörkölt tejsajt. A tejsavó felhasználható laktofermentumokban, valamint szemek, babok vagy lisztek áztatásához.

Szia Wardee bébi! A hűtőmben van olyan nyers tejföl, amely olyan sűrű, amikor megfordítja a tartályban, és egyáltalán NEM csöpög ki! A héten kultúrvajat tervezek készíteni belőle! Nagyon klassz kérdés. két tejeskorsót is tartok a hűtőben, a friss tejet és a savanyítottat, amelyet minden főzésnél használok. Soha nincs szükség normál körülmények között a nyers tej kiöntésére, és abból mindig sajt is készíthető! Imádom, és mindig használni fogom! Mi van a kedd Twisterrel ? Megállt a linkelés, remélem, minden rendben van veled! Alex

Alex - Tudod mit? Utálom ezt bevallani, de teljesen megfeledkeztem a keddi Twisterről! Sheesh! Ma reggel sietve léptem ki az ajtón egy teljes napi ügyintézésre, és ez megcsúszott a fejemben! Bocsánatot kérek. 🙂 Köszönjük, hogy betértél - mindig nagyon jó „látni”! (P.S. a könyvtárból írok ...)

Szia, Wardee. Kíváncsi voltam, tudod-e, hogy a savanyú tej meddig marad használható, ha hűtőszekrényben tartják. Még csak becslés is. Köszönöm a segítséget.

Karen, sok hétig eltarthat. A körülményektől függ, hogy pontosan hány hét vagy hónap. Idővel savanyúbb lesz, élesztő szagú, és túróvá és savóvá válik. A felületen penészdarabok lehetnek. Ezeket le lehet sírni, a többit pedig szagellenőrzéssel szeretné ellenőrizni, hogy behatolt-e a penész. Ha csak savanyú illata van, akkor valószínűleg jó - bár nagyon erős!

Ez nagyszerű információ. Köszönet a megosztásért.

A tejfölből származó vaj fantasztikus!

Szia, most regisztráltam erre az oldalra, és hasonló helyzetem van wt-vel. savanyú fele és fele, de ez nem nyers tejtermék, de pontosan olyan, mint DeDe leírta. Tehát a termékem rendben van velünk is.

Doris - Ha a fele és a fele nem volt nyers, akkor inkább romlott, mint megsavanyodott. Mivel a pasztörizálás megöli a tejben természetesen jelenlévő hasznos organizmusokat, nincs védelem a baktériumok elrontásától. Tehát el kell menned a csomagoláson feltüntetett lejárati időn, valamint az orrodon, hátha használhatod-e még. Ha kétségei vannak, dobja el. Ha úgy gondolja, hogy marginális, de az ok felé hajlik - főzze meg!

Tehát ... valaki a tejes macskaimból a másik héten nem vette fel a tejét. Hagytam, hogy üljön ki, tenyésztettem, és kaptam sajtot és vajat. Félelmetesnek tűnnek és csodálatos textúrájúak, de csak az illata elegendő ahhoz, hogy gyomromtól rosszul legyek. Nincsenek avas vagy elkényeztetett szaguk, csak egy furcsa savanyúság, amit nem igazán szeretek. Ez normális? Nem félek megenni (valójában fantasztikusnak tartom), csak szerintem nagyon rossz íze van. Vajon megszerzett íz?

Sarah - Igen, ez egy megszerzett íz. Az íz pedig a tej forrásától függően tételenként változhat. Amikor először készítettem tenyésztett vajat, a férjem nem igazán szerette. De azóta tetszett neki, és az utolsó adag kissé édes-savanyú volt. Csak finom!

Amit leírtál, az teljesen normálisan hangzik - és szerintem csak hozzá kell igazodnod. Legalábbis remélem! 🙂

Ashley Baird azt mondja

Van valami hölgyének gondja a savanyú tejszín keserű ízével? Nem csak savanyú, hanem keserű és iszonyatos. Nem mindig olyan rossz íze van, de a tejfölöm (savanyú tej tetején, nem sima) mindig kissé kesernyés íze van, és legutóbb szörnyű volt. Bár talán a tehén valami keserűt evett.

Ugyanaz a bajom volt a házi vaj néha rossz ízével. Nem tudom, hogy az ízt csak túl nehéz megszerezni, vagy valamit rosszul csinálok. Megállapította, hogy savanyúbb dolgok készítéséhez jobb friss tejet vagy tejszínt használni, vagy régit (például a múlt heti tejet, amelyet nem használt fel)?

Volt már savanyú tejszín is keserű íze, és vajon mi történt a földön? Úgy tűnik, gyakrabban keserűbb, mint savanyú. A nem kesernyés tejfölnek kedves és meglehetősen kellemes savanyú íze van. A keserű krém viszont szörnyű! Van még valakinek ilyen problémája, vagy tudja, mi lehet az oka? Kíváncsi voltam, hogy az üvegek, amelyekbe a gazdák a tejet teszik, talán nem voltak elég tiszták, és vannak-e barátságtalan baktériumaik, amelyek keserű ízt adnak a tejnek. Nagyon kellemetlen, és egyáltalán nem az, hogy milyen savanyú tejszínnek kell ízlelnie abból, amire gyerekként emlékszem. Van azonban alkalmanként adag, amely nagyon szépen savanyú.

Nagyon szeretném hallani, mit szólnak ehhez mások!

Wardee, Isten áldja meg, hogy megosztotta tudását!

Mary Olbricht azt mondja

Évekkel ezelőtt csak a reggeli tejet spóroltuk meg magunknak, az esti tej pedig a haszonállatokhoz került. Az esti tejnek gyakran volt „zöld” íze. Tehát úgy gondolom, hogy a különböző ízeket annak köszönhette, hogy a tehén megette. Sok szerencsét.

Ashley - Ha van keserű íze, igen - lehet, hogy a tehén megette. Vagy, ahogy Michelle javasolta, lehet, hogy valami bekerült a tejbe, nem feltétlenül elrontani, hanem versenyezni a friss ízekkel.

Ezek általában a tettesek. Megtörténik. Mint tudják, az otthoni tenyésztés nem laboratóriumban történik, és vannak olyan változók, amelyeket néha nem az ellenőrzésünk alatt - vagy idővel javítunk. 🙂

Ashely - Az utolsó kérdésedre. Nem vettem észre különbséget abban, hogy melyik krémet használom vajhoz. Bár azt kell mondanom, hogy a bonyolultabb savanyú ízért örülök az idősebbeknek. Szerintem a férjem a frissebbet részesíti előnyben, amelyet aztán művelnek. 🙂

Köszönöm a tippeket. Azt hiszem, tovább kell próbálnom, és meg kell győződnöm arról, hogy az üvegeim elég tisztaak-e.

Ashley, Michelle és Wardee,

Csak ezt a beszélgetést kerestem. Néhány stresszhez kapcsolódó egészségügyi probléma merült fel bennem, amelyek miatt egy ideig még egészséges cukrokat és gabonákat is ki kellett vágnom. 🙁 Sokkal több tejterméket eszem, mivel végre megbízható/megfizethető forrást találtunk.

Gyakran előfordul azonban, hogy megsavanyodunk. Évekkel ezelőtt megpróbáltam saját nyers, sajtos sajtot készíteni, stb., De soha nem tudtam megszokni az ízét. Most még mindig nem tudom elviselni a megsavanyított tejünk pazarlását, ezért kefirrel, tepertős sajttal, savanyított tejjel és író ranch típusú öntettel kísérleteztem. Mégsem mondhatom, hogy nagy sikereim vannak, amikor megtanultam kedvelni őket.

Észreveszem, hogy addig kell enni őket, amíg a házban már nem sok minden marad, amit meg tudnék enni, vagy amíg esély van arra, hogy annyira savanyúak legyenek, oda kellene adnom őket az állatoknak. 🙁 Ettől rettegés van az evéstől, és tudom, hogy ez nem jó. Gondolom, ez nem sok kérdés, csak egy kis szellőző.

Észrevettem, hogy a végeredmények egy része keserű. A többi (elnézést a részletekért) és/vagy a bitter és a barf között van. Ha elég ízesíted őket, halványabbá válik, de még mindig lesben áll, és mivel jelenleg nincs cukor opcióm, csak a stevia ragadt meg, amit gondosan mérsékelned kell, nehogy a saját keserűségét adja hozzá.

Tegnap este lányunk születésnapjára készítettünk nyers epres fagylaltot, és mivel a bőröm tisztult, és csak mézes volt, kissé felfröccsentem. Jó volt, de mivel a krém legalább hatnapos volt, éppen savanyulni kezdett. Az egész elfogyasztás közben éreztem egy kis keserűséget. Mindenki más szerette, és úgy tűnt, nem vette észre. Hubby azt mondta, hogy észrevette, de még mindig szerette.

A nyerstejet néhány embertől kapjuk, akik kiegészítenek néhány nem ökológiai gabonával, és mivel tél van. . . Talán több a szokásosnál? Kíváncsi vagyok, vannak-e ebben keserű maradványok? Csak azt szeretném, ha megszoknám az ízét és várom.

Van valakinek nagyon specifikus, cukor nélküli kezdő receptje, amely vágyakozhatna bennem? Vagy ennek helyett van-e olyan kultúra, amelyet valaki vásárolt, és akivel nagy sikert arattak, azt meg kell vásárolnom (azaz piima krémet vagy hasonlót), hogy jobb ízűvé tegyem a tenyésztési folyamatot?

Valószínűleg tisztáznom kell, mit mondtam a végén arról, hogy a tenyésztett termékek olyanok, mint a barf. A termékek nem lettek rosszak, és ehetem őket anélkül, hogy megbetegszenék. Az illata és íze néha annyira hasonlít a fent említett kifejezéshez, hogy kikapcsol. Ez nem egy lázadó illat, csak nem is olyan, amire különösebben vágynék. Ugyanakkor azon emberek közé tartozom, akiknek ki kell sétálniuk a szobából, ha valaki gyomrában beteg, mert a szag vagy a hang miatt csatlakozhatok hozzájuk. Van valami remény számomra? Kulturált tejterméket szeretnék az életembe. Tudom, hogy jó nekem, még probiotikumok szempontjából is jobb, mint az édes tej. Úgy érzem, szükségem van rájuk, hogy segítsenek visszatérni az optimális egészséghez.

Azta! Köszönöm a nagyszerű javaslatokat. Azt hiszem, semmiért nem kaptam a „Húsz kérdés” becenevet az 5. osztályban, ugye?

Valamiféle kapcsolódó kérdés .... Van egy kis kecsketejes kefirem a frigómban .... Házi készítésű .... Meddig fog tartani? És még mindig használhatom a kefirszemeket, miután leöntöttem a tejet? Körülbelül két hete van a fregóban. Előre is köszönöm! Én (és gluténmentes blogolvasóim) szívesen megtudnám!

Szia gluténmentes Diva!

Mint a fenti Karen savanyú teje, a kecsketejes kefir is sok hétig eltarthat. A körülményektől függ, hogy pontosan hány hét vagy hónap. Idővel savanyúbb lesz, élesztőgombás, sőt alkoholos szagú, és túróvá és savóvá válik. Ha penészdarabok kerülnek a felszínre, lesimítsa őket. Ellenőrizze a szagot, hogy a többi jó-e. Ha savanyú, alkoholos és élesztős, akkor valószínűleg rendben van. Néhány hét múlva általában erős/savanyú.

Igen, a szemek leönthetők és újra felhasználhatók. Az adagok közötti tárolás jó módja egy kis tejmennyiség a hűtőszekrényben, hetente cserélve. Még ha nem is változik hetente, a szemek valószínűleg rendben lesznek. A legjobb gyakorlat (hogy a kefir ne savanyuljon meg) az, ha eltávolítja a szemeket, mielőtt a kész kefirt hűtőszekrényben tárolja. A benne lévő szemekkel még a hűtőben is gyorsabban savanyul. remélem ez segít!

Köszönöm. Ezt jó tudni.

Fogalmam sem volt. 2 napja dobtam ki egy kis nyers tejfölt, mert feltételeztem, hogy csak rossz. Legközelebb használni fogom!

Izgulok, amikor tejfölt fogyasztok .... Tökéletes kifogás vaj-pekándió fagylalt készítéséhez! Néhány tejet és tojássárgáját addig hevítek, amíg csak sűrűsödik, összekevertem apróra vágott ropogós pekándióval, majd hozzáadom a tejfölt, a sót, és egy kevés steviat, és megfagyok. A tejföl önállóan adja hozzá a vaj ízt, és ebben a jégkrémben a nagy mennyiségű só azt jelenti, hogy puha a fagyasztóból. Yum!

Annyira jól hangzik, Jen ! Milyen arányok vannak? vagy receptmennyiségek? Szívesen elkészíteném ma este!

Anne-Marie Emanuelli azt mondja

nagyon örülök, hogy elolvasta ezeket az információkat. Szeretem ezt a kissé savanykás „creme fraiche” -t, amelyet véletlenül „hoztam létre”, amikor elfelejtettük felvenni a friss tejet, és 3 napig ült a hűtőben. Gyönyörű és vastag. Kipróbálom a kezemet egy kis vaj készítésével, de nem igazán tudom, hogyan. Van javaslata? Köszönöm.

Új vagyok a nyers tejben a GAPS Diet segítségével. Most próbáltam tejfölt készíteni, miután levettem a tejszínt a liter liter tejemből, adtam hozzá egy kis joghurtot. (aminek elkészítésében nagyon sikeres vagyok) egy napig egy tiszta befőttesüvegben hagytam a pultomon, de nagyon büdös volt az illata. Amúgy hűtőbe tettem és 4 nap alatt megnéztem. Nagyon rossz illata volt. Megkóstoltam ………………… .nem túl rossz, de az illata nem volt jó. Elintéztem.
A héten újra megpróbáltam levenni a tejszínt a tejről. Tiszta befőttesüvegbe tettem a krémet a pultomra, laza fedéllel. 2 napig a pultomon tartottam, mert Michiganben élek, és itt nincs túl meleg. Nem sokban különbözik attól, amely ma konzisztenciájú volt (csak kissé csomós a szélén), de kissé savanyú illatú. Hűtőbe tettem. Nagyon sok olyan receptet olvastam a tejföl készítéséhez, amelyek író hozzáadását javasolják, de nem volt író.
Mit gondolsz?

Peggy - Ez a természetes savanyú tejszín, vagy a krémes tejszín. Rendben van. 🙂 Az, hogy jó ízt kap-e, attól függ, hogy hány éves a tejszín/tej, és egyéb tényezők, de azt tapasztaltam, hogy a friss, friss tej/tejszín használata teszi a legjobb ruhát. Amit tehet, az visszatartja ennek egy részét a kezdő számára a jövőbeni tételeknél - hogy a következő alkalommal jó eredményt érjen el!

Köszönöm az ötletet! Kipróbálom, ha több tejet kapok

Milyen remek téma! Szeretnék néhány fotót látni a nyers krém különböző szakaszairól, így van némi elképzelésem arról, hogy néz ki, amikor még jó használni. Adtam néhány régi krémet a kutyáknak és macskáknak, mivel nem voltam biztos benne, hogy alkalmas-e emberi fogyasztásra.

Köszönöm a nagyszerű bejegyzést.

Köszönöm ezt a bejegyzést - kissé savanykás krémet igazán finom vajvá tudtam tenni, ahelyett, hogy kidobtam volna.

Van még egy kérdésem, amire úgy tűnik, nem találom a választ. Kaptam egy kis nyerstej tejfölt a gazdámtól, és ez volt a legfinomabb dolog! De nem ettem olyan gyorsan, mint szeretném, és most elég savanyú szaga van. Tehát, azt hiszem, nem vajból készül, mert valami mást csináltak vele, vagy csak meg kellene próbálnom vajvá is tenni?

Ember jó kérdés bárcsak megválaszolták volna!

Sajnálom, hogy elmulasztottam ezt a kérdést!

Valójában a kissé túlzott savanyú tejszín NAGY tenyésztett vajat hoz létre. Íme egy bejegyzés róla:
https://traditionalcookingschool.com/2010/07/cultured-butter/

Sigrid Aronsson azt mondja

Hello Wardeh, van egy kérdésem. Egy gazda voltam, akinek sok nyers tejszín maradt, és körülbelül 25 kiló nyers vajat készítettünk vele. Hozzáadtunk egy kultúrát, amelyet egy sajtot készítő ember mondott, így nem lesz rosszul, mivel csak egy konyhagéppel rendelkezünk, és órákig tartott minden tétel. Kis vízzel megmostam, és himalája sót adtam hozzá. Elég rendetlen volt, de csodálatos íze volt. Valaki azt mondta nekünk, hogy 3 hétig fog tartani, de még azelőtt elkezdett savanyúvá válni, most pedig 10 kilót tettem a fagyasztóba, a többi pedig savanyú illatú. Azt mondták, hogy felmelegíthetem és fölözhetem, majd használhatom. Használhatom ezt a savanyú vajat sütemények sütésére fahéjjal, lehet, hogy elfedi az ízét. Vagy most rossz, és ki kell dobni? Előre is köszönöm, Sigrid Dániában.