Mustárolaj, India olívaolaja

A mustárolaj (hindi nyelven „Sarso ka tel” néven ismert) hagyományos étolaj, amelyet Indiában évszázadok óta használnak. A mustárolajat az indiai főzésben használják savanyúságok előkészítésére a zöldségek szárításához a sült ételek curryjéhez. Különösen gyakori a bengáli főzés során, valamint főzésre használják Gujarat, Assam, Orissa, Bihar, Haryana, Punjab és India más részein. Az indiai konyhákban a mustárolaj olyan, mint India olívaolaja, a „minden olaj királya”.

Van némi összetévesztés a mustárolaj és a hamisított mustárolaj és argemonolaj között. A hamisított mustárolaj és az argemonolaj fogyasztása mérgező lehet, oxidatív stresszt és a vörösvértestek halálát okozhatja az emberben. A mustárolajban található argemonolaj káros lehet az emberi egészségre (Babu és mtsai 2007). Az argemonmagokat a haszon érdekében hamisítják a mustárolajban.

A mustárolajat a mustármag hideg sajtolásával extrahálják. Egy másik módszer a vízbe merített mustármag gőz desztillálása. A mustár zöldjének termesztésére fekete vagy fehér mustármagot használnak. Ezek egy mirozináz néven ismert enzimből vagy egy szinigrin néven ismert glükozinolátból állnak. Nyomásnak vagy hőnek kitéve a mirozináz és a szinigrin reagál, és vízben allil-izotiocianátot vagy normál izotiocianátot képeznek. Az allil-izotiocianátot rossznak tartották, de új kutatások azt mutatják, hogy rák elleni küzdelemben szenved. Hagyományosan hidegen sajtolt olajat (Kachi ghani) használtak. A gőz desztillációja több olajat eredményez, de nem az egészség szempontjából a legjobb.

Mustárolaj az Egyesült Államokban
A tisztességes minőségű mustárolajat a legutóbbi időkig nehéz volt megtalálni az Egyesült Államokban. Általában az indiánok Indiából vitték Amerikába. A mustárolajat most Indiából importálják, és bizonyos etnikai üzletekben literenként csaknem 5 dollárért kapható. Annak ellenére, hogy a mustárolajat étolajként értékesítik, az Egyesült Államokban a legtöbb mustárolaj figyelmeztet arra, hogy csak külső használatra szolgál.

Az 1990-es évek óta az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal megtiltotta a mustárolaj élelmiszerként történő behozatalát és értékesítését, mert a kutatások kimutatták, hogy egyes mustárolajok tartalmaznak egy erukasavként ismert vegyületet. Az erukasav kimutatta, hogy szívproblémákat okoz, mint például a szívizom lipidózisa és a szív elváltozásai laboratóriumi patkányokban. Egy vizsgálat során számos németországi és ausztráliai mustárolaj-mintában meghatározták az erukasav-tartalmat. Kilenc mustárolajmintából hétben több eruksav van, mint a megállapított maximális szint. Az erukasav-tartalom 14% és 33% között volt (Wendlinger et al. 2014). Számos közegészségügyi és táplálkozási szakértő azonban úgy véli, hogy a valóságban a mustárolajban lévő erukasav potenciális veszélyei állatkísérleteken alapulnak, és nem tudjuk, hogy az erukasav káros-e az emberi egészségre.

Az Egyesült Államokban a legtöbb csomagolt élelmiszer káros az Ön számára. Az egyik kivétel a mustármagból készült ételízesítő mustár. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a mustár egyike azon kevés teljes magú szuperételeknek, amelyeket az amerikai társadalom fogyaszt, sok ócska ételrel, például hamburgerrel kombinálva. A mustárízesítés antioxidáns, gyulladáscsökkentő és hashajtóként működik. A mustárban található allil-izotiocianát tudományosan ismert, hogy blokkolja a rákot okozó vegyületeket a feldolgozott húsokban. Egy tanulmány kimutatta, hogy patkány hólyagrákos modellben az orális mustármagpor 71,5 mg/kg dózisban (9 μmol/kg sinigrin dózissal) 34,5% -kal gátolta a hólyagrák növekedését (Bhattacharya 2010). A mustár élvezete szelént tartalmaz, egy másik rákvédőt. Egy teáskanál mustár fogyasztása 20-25% -kal növeli az anyagcserét, ezáltal elősegítve a fogyást. A mustárban található fitotápanyagok, a glükozinolátok segítenek a gyomor-bélrendszeri rák elleni küzdelemben. A mustárban lévő kén előnyös a bőr számára, fokozza a keringést és csökkenti a gyulladást.

Mustárolaj az olívaolajhoz és a repceolajhoz képest
A mustárolajnak alacsony a telített zsírtartalma, összehasonlítva a többi étolajjal. Csípős, éles és diós ízű. Körülbelül 60% -69% egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz: 5-33% erukasavat és 12% oleinsavat. Körülbelül 21% többszörösen telítetlen zsír van benne: 6% alfa-linolénsav, omega-3 zsírsav és 15% linolsav, omega-6 zsírsav. 12% telített zsír van benne.

Az olívaolaj az olajfák olíva gyümölcséből és olíva magjából származik. Általában a mediterrán konyhában használják, és finom íze van. Az olívaolaj gazdag kalciumban, vasban, A- és C-vitaminokban, egyszeresen telítetlen zsírsavakban és természetes antioxidánsokban. 55–83% egyszeresen telítetlen omega-9 zsírsavat, olajsavat tartalmaz. 3,5-21% -ban többszörösen telítetlen omega-6 zsírsavat, linolsavat tartalmaz. 7,5-20% telített zsírsavat, palmitinsavat tartalmaz. 0,5-5% telített zsírsav, sztearinsav van benne. 0–1,5% többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavat, alfa-linolénsavat tartalmaz.

A repceolaj géntechnológiával módosított repcemagból származik. Az eredeti repceolaj magas mennyiségű erukasavat tartalmazott. Az 1970-es évek után, repce növények természetes keresztezésével, repce növény jött létre Kanadában. A repceolaj (Canada Oil) jelenleg repcemagból származik, nem repce növényből. 61% olajsavból, 21% linolsavból, 9% és 11% alfa-linolénsavból, 7% telített zsírsavból, 4% palmitinsavból, 2% sztearinsavból, 0,4% transzzsírból és 0,01% 0,1% erukasav.

Míg az olívaolajnak alacsony a dohányzási pontja, a mustárolajnak és a repceolajnak magas a dohányzási pontja, ami azt jelenti, hogy a mustárolaj és a repceolaj mélysütéshez és nagy keverésű sütéshez használható, tekintettel arra, hogy a hőmérséklet 450 Fahrenheit fok alatt van. Bár egyáltalán nem ajánlom a mély sütést, ha van ilyen, nagyon alkalomszerűnek kell lennie. Ne feledje, hogy az olívaolajat és a mustárolajat minőségi és egészségügyi előnyeik tekintetében jobbnak tekintik a repceolajnál.

Az olíva- és repceolajokhoz képest a mustárolajat tartják a legjobbnak a szív számára. A repceolajjal ellentétben nem tartalmaz koleszterint és transz-zsírokat, amelyek a koszorúér-betegség magasabb kockázatával járnak együtt, ami a nyugati halál egyik fő oka. A mustárolajban kevés a telített zsír, alacsony az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsír. Erős antioxidáns. A legjobb, ha nyers formában fogyasztjuk.

Az olívaolaj csökkenti az emlőrák kockázatát. Segít fenntartani az egészséges koleszterint. Őrzi a májat. Véd az Alzheimer-kór és a stroke ellen. Segít megelőzni az akut hasnyálmirigy-gyulladást. Megvédi a fekélyes vastagbélgyulladást.

Másrészt a mustárolaj csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Jó masszírozni. Elősegíti az egészséges bőrt, fogakat és hajat. Antibakteriális, gombaellenes és gyulladáscsökkentő. Segíti az emésztést. Csökkenti a rák kockázatát. Fokozza az immunitást és segít a megfázás elleni küzdelemben. Enyhíti az ízületi fájdalmat. Nyugtatja és élénkíti a testet.

Nézzük meg részletesen a mustárolaj egészségügyi előnyeit.

A mustárolaj egészségügyi előnyei
A tiszta, hamisítatlan mustárolaj óriási egészségügyi előnyökkel jár. Javítja a szív egészségét. Az olaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban és többszörösen telítetlen zsírokban, amelyek segítenek csökkenteni a rossz LDL-koleszterint és növelni a jó HDL-koleszterin szintjét. A koleszterinszint javulása csökkenti a trigliceridek vagy a vér zsírtartalmát, ezáltal megakadályozva a pajzsmirigy-túlműködést, a vesebetegségeket és az elhízást a szív egészségének javítása mellett.

Klinikai vizsgálatok során a mustárolaj a parodontális betegség vagy az ínybetegség kezelését mutatta be, amely krónikus gyulladásos állapot, amely elpusztítja a parodontiumot és fogvesztést okoz. Óriási kérdés a fejlődő és elmaradott országokban, és a lakosság több mint 80% -át érinti. Indiában az emberek mustárolajban sóval masszírozzák az ínyüket, és ez javítja a szájhigiéniát. Külsőleg, a mézzel olvadva a mustárolaj elpusztíthatja a fogbaktériumokat, és felhasználható gyökérkezelésben.

Az ájurvédikus orvoslásban a mustárolajat borogatásként használják a masszázshoz és méregtelenítő szerként. Öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik. A mustárolaj a testbe masszírozva bőr antioxidánsként hat. Eltávolíthatja a barnulást és a sötét foltokat, valamint világosíthatja a bőrt. A mustárolaj gazdag E-vitaminban, és megvédi a bőrt a nap ultraibolya sugarainak, valamint a környezetben lévő szennyező anyagoknak a szabad gyökök okozta károsodásaitól. Olyan, mint egy természetes fényvédő, amely megakadályozza a bőrrák kialakulását. Sőt, a mustárolajban lévő E-vitamin növeli az immunitást és a keringést.

Mivel a mustárolaj gazdag omega-3 zsírsavakban, javíthatja a haj egészségét. A mustárolaj tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyek kiválóan alkalmasak a haj növekedésére. A mustárolajat masszírozhatja a fejbőrébe, majd langyos törülközővel letakarhatja, hogy az olaj elérje a bőrt és a hajhagymákat. Tedd kb 20 percre. Mivel az olaj masszírozása a fejbőrödbe növeli a véráramlást, elősegítheti a haj növekedését. Hidratálja a fejbőrt, és segít a száraz és sérült haj kezelésében.

A mustárolaj csökkenti a gyulladással járó fájdalmat és nyugtatóan hat a testre. Az ízületek és az egész test masszírozása melegített mustárolajjal enyhíti az ízületi gyulladást és a fájdalmat. A vérkeringés fokozásával felélénkíti és ellazítja a testet.

A mustárolaj antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, ha belsőleg és külsőleg veszik be. Ételként fogyasztva képes harcolni az emésztőrendszer, a vastagbél és a belek bakteriális fertőzései ellen. Gazdag glükozinolátokban, amelyek antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, és megakadályozzák a halálos mikrobák nem kívánt növekedését. A mustárolaj helyi alkalmazásakor gombaellenes tulajdonságokkal is rendelkezik, mivel allil-izotiocianátot tartalmaz, amely gátolja a gombák növekedését. Ezenkívül képes harcolni a hüvelyi élesztő fertőzésekkel.

A mustárolaj széles körű egészségügyi előnyökkel jár, ha étolajként vagy helyi szerként alkalmazzák. Nézzük meg a mustárolaj tudományos, publikált kutatásait.

A mustárolaj tudományos kutatása
A mustárolajról ismert, hogy védi az ideg és az agy működését. A mustárolajban található erukasav ismert az X-kapcsolt adrenoleukodistrófia (ALD) kezelésére, amely egy ritka, többnyire fiúkban előforduló genetikai betegség, amely a mielin (ami az agy idegsejtjei körüli zsírburkolat) lebomlását vagy elvesztését okozza. Az olívaolajból származó olajsav és a mustárolajból származó erukasav, amelyet Lorenzo-olajnak neveznek, normalizálja az agy nagyon hosszú láncú zsírsavjait, és az ALD gyógymódja. Kettős-vak vizsgálatban 12 újonnan diagnosztizált ALD beteget kezeltek Lorenzo olajával. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az étrendi erukasav-terápia hasznos az ALD-s betegek számára, és megakadályozhatja a demyelinizációt néhány enyhén érintett ALD-ben szenvedő fiúnál (Rizzo et al. 1989).

Bár az erukasav hasznos az ALD kezelésében, a kutatások azt mutatják, hogy káros lehet a májra. Nagy mennyiségű erukasav károsíthatja a májsejteket. A patkányok egy csoportját sült mustárolajjal, a második csoportot erukasav mentes mustárolajjal etették. Mértük a májenzimeket, és kiderült, hogy a nagy mennyiségű mustárolaj toxikus hatást gyakorol a májra (Rahman és mtsai 2013).

A mustárolaj elősegíti a kiválasztást és az emésztést. Az 1900-as évek elején vizsgálatot végeztek a mustárolajban lévő allil-izotiocianát és allil-szulfid metabolizmusáról és fiziológiai hatásairól, amelyek mérgezőnek tekinthetők, ha nagyon nagy mennyiségben fogyasztják őket. Összességében elmondható, hogy napi 0,2–0,4 gramm allil-izotiocianát és napi 0,5–1,0 gramm allil-szulfid hozzáadása a vizelettel kiválasztott összes kén fokozatos növekedését eredményezte. Az olaj lassan metabolizálódik a szervezetben. Nagy mennyiségű allil-szulfid lenyelése esetén a vizeletben észrevehető mustárolaj-szag lehet, de a kiválasztott mennyiség kicsi. A kutatók azonban nem találtak különösebb növekedést az illékony kénben vagy az összes kénben a székletben, ami alátámasztja azt a tényt, hogy a mustárolaj felszívódik az emésztőrendszerből. Kiszámították, hogy minimálisan az elfogyasztott mustárolaj mennyiségének 40-70% -a ürül a vizelettel, míg a maradék a tüdőn és a bőrön keresztül távozik (Peterson 1918).

Egy másik tanulmány a mustárolaj-keverékek zsírsavösszetételét és oxidatív stabilitását vizsgálta három hónapig szobahőmérsékleten. Az olajkeverékeket nyers mustárolaj és különféle finomított növényi olajok felhasználásával állítottuk elő, beleértve a pálma-, pórsáfrány-, szójabab-, rizskorpa-, napraforgó- és nyers szezámolajat. Az összes ilyen olajkeverék zsírsav-összetételét elemeztük. Arra a következtetésre jutottak, hogy egyetlen hagyományos olajnak sem volt önmagában a kívánt ideális zsírsavarány. A mustárolaj jelenléte az olajkeverékekben sok fogyasztó számára egészségesebb választássá tette az olajokat, mivel a mustárolaj gazdag omega-3 zsírsavakban és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. Ennek eredményeként a mustárolaj-keverékek előnyösek lehetnek a rákban és a szívkoszorúér betegségben szenvedő betegek számára (Chugh et al. 2014).

Érdemes azonban megjegyezni, hogy a magas mustárolaj-bevitel maga is okozhatja a szívkoszorúér betegségét. A tudósok tanulmányozták a mustárolaj és a ghí bevitelének és az észak-koszorúér-betegségre gyakorolt hatásuk kapcsolatát Észak-Indiában. Megdöbbentően azt tapasztalták, hogy a mustárolaj túlzott használata valójában jobban megnövelheti a szívkoszorúér-betegség kockázatát, mint a ghee (Manna 2016). Az indiánok többsége rántja az olajat, így a káros hatások csak az olaj oxidációjából származhatnak, míg a nyersolaj egészséges lehet.

Egy másik tanulmány megállapította, hogy a mustárolaj alacsonyabb anyagcserezavar-kockázattal jár. A vizsgálat célja a mustárolaj lehetséges elhízásellenes hatásának értékelése volt. Tíz héten át Wistar patkányokat mustárolaj alapú, magas zsírtartalmú étrenddel, normál chow étrenddel, zsíros zsírtartalmú étrenddel vagy zsír és mustárolaj alapú magas zsírtartalmú étrendet etettek. A testsúlyt és a táplálékfelvételt a kísérlet során értékeltük. Meghatároztuk a patkányok székletében található összes zsírt. A mustárolaj-étrendű zsírsav testtömeg-gyarapodása és zsírszövet-tömege kevesebb volt, mint pusztán a disznózsír-étrend. Csak a mustárolaj alapú, magas zsírtartalmú étrend súlygyarapodása volt a legkevesebb. Arra a következtetésre jutottak, hogy a mustárolaj alapú, magas zsírtartalmú étrend elhízás elleni hatásokkal jár (Malik et al. 2011).

Randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos halolaj- és mustárolaj-vizsgálatot végeztek akut miokardiális infarktusban vagy szívrohamban szenvedő betegeknél. Halolajból származó 1,08 gramm/nap eikozapentaénsavat (EPA) 122 betegnek, mustárolajból származó körülbelül 2,09 gramm/nap mustárolajból származó alfa-linolénsavat (ALA) 120 betegnek, 118 beteg placebót kapott. A kísérlet elején a szívbetegségek jellege mindhárom csoportban azonos volt. Egy évvel később az összes kardiális esemény és a nem fatális infarktusok jóval alacsonyabbak voltak a halolaj és a mustárolaj csoportokban, mint a placebo csoportban. E kutatási tanulmány alapján az omega-3 zsírsavval dúsított hal- és mustárolajok jótékony hatással voltak az akut miokardiális infarktusban szenvedő betegek egészségére és jólétére (Singh et al. 1997).

Az emberek sült ételeket esznek szerte a világon. Óriási növekedés tapasztalható a gyorsétterem-láncok számában az elmúlt 30+ évben. Élelmiszereink magas hőmérsékleten történő sütése szép ízt ad, de kémiai reakciókat is okoz, amelyek befolyásolják az ételünk zsírtartalmának kémiai és fizikai tulajdonságait. A mustárolajat mélyzsíros sütési vállalkozásokban értékelték. Az olajmintát ötóránként mustárolaj melegítésével mély zsírtartalmú olajsütőben végezték. 30 órás, napi 5 órás melegítés után a mustárolaj olyan mértékben lebomlott, hogy veszélyt jelentett az emberi egészségre (Nayak et al. 2016). A mustárolaj magas dohányzási ponttal rendelkezik, ezért bizonyos esetekben biztonságos a mustárolajban történő mély sütés. Ha azonban mustárolajban szeretne sütni, ne felejtse el minden olajsütés után cserélni az olajat. Azt javaslom, hogy a főzés végén csorgasson olajat, például mustárolajat vagy olívaolajat az ételek tetejére. A zsírok nagyon fontosak az egészségünk szempontjából, és különféle zsírsavakat biztosítanak számunkra. Nem ajánlom csak egyfajta olaj használatát. Inkább különféle olajokat kell használnunk étrendünkben, mivel mindegyik olaj egyedi összetételű, és csak egyféle felhasználása más zsírsavak hiányát okozhatja, amelyek nincsenek jelen az adott olajban.

Következtetés
Ájurvédikus orvosként a mustárolaj használatát javasolom a főzés során, de különféle olajokat kell használnunk, nem csak mustárolajat. Kerülje a hamisított mustárolajat az argemonolajjal, amely nagyon mérgező. Amint az állatokon végzett vizsgálatok azt mutatják, a mustárolaj túlzott használata káros lehet az egészségre a nagy mennyiségű erukasav miatt. Emiatt az Egyesült Államokban kapható mustárolaj arra figyelmeztet, hogy csak külső használatra szolgál. Ennek ellenére az erukasav tudományosan is kimutatható genetikai betegségek, például ALD kezelésére.

Egészségügyi szempontból számos előnye van a mustárolaj belső és külső használatának: fokozott szívegészség, jobb fogászati egészség és fogínybetegségek kezelése, jó masszázshoz, méregtelenítő, jobb immunitás és keringés, értékes a bőr számára, javult a haj egészsége, anti - gyulladásos, antibakteriális, gombaellenes, nyugtató, revitalizáló és még sok más.

Hivatkozások
Babu, Challagundla Kishore, Subhash Kumar Khanna és Mukul Das. "A mustár étolaj hamisítása Argemone olajjal: Az indiai élelmiszer-szabályozási politikáknak és az antioxidáns terápiának egyaránt szüksége van-e felülvizsgálatra?" Antioxidánsok és Redox Signaling 9.4 (2007): 515-25. Web.

Bhattacharya, A., Y. Li, K. L. Wade, J. D. Paonessa, J. W. Fahey és Y. Zhang. "Az allil-izotiocianátban gazdag mustármagpor gátolja a hólyagrák növekedését és az izmok invázióját." Karcinogenezis 31.12 (2010): 2105-110. Web.

Chugh, Bhawna és Kamal Dhawan. "Tárolási vizsgálatok mustárolaj-keverékeken." Journal of Food Science and Technology 51.4 (2014): 762-67. Web.

Malik, Zafar Ahmad, Amit Goyal és Pyare Lal Sharma. "A mustárolaj alapú, magas zsírtartalmú étrend a csökkent testsúlygyarapodáshoz, kevesebb zsírtartalomhoz és javult glükóz- és lipid homeosztázishoz kapcsolódik a Wistar patkányokban." Asian Journal of Clinical Nutrition 3.2 (2011): 43-52. Web.

Manna, Soumen. "A mustárolaj és a ghí fogyasztás összehasonlítása az indiai városi populáció koszorúér-betegségének történetével kapcsolatban." Journal of Clinical And Diagnostic Research (2016): n. pag. Web.

Nayak, Prakash Kumar, Uma Dash és Kalpana Rayaguru. "A mustárolaj minőségértékelése a zsíros sütés során." Asian Journal of Dairy and Food Research Of (2016): n. pag. Web.

Peterson, W. H. "A mustárolajok anyagcseréje". N.p., 1918. április 15. Web.

Rahman, M. H., S. Akter, T. Begum, M. S.i. Khan, M. S. Islam és M. R. Begum. "A használt sült repceolaj (mustárolaj) enyhe fogyasztásának hatása a májszövetekre Long-Evans patkányokban." Journal of Food Science and Technology Nepal 8.0 (2013): n. pag. Web.

Rizzo, W. B., R. T. Leshner, A. Odone, A. L. Dammann, D. A. Craft, M. E. Jensen, S. S. Jennings, S. Davis, R. Jaitly és J. A. Sgro. "Diétás erukasav-terápia X-hez kapcsolódó adrenoleukodistrófia esetén." Neurology 39.11 (1989): 1415. Web.

Singh, Ram B., Mohammad A. Niaz, Jagdish P. Sharma, Rakesh Kumar, Vipul Rastogi és M. Moshiri. "Véletlenszerű, kettős-vak, placebóval kontrollált halolaj és mustárolaj vizsgálata gyaníthatóan akut miokardiális infarktusban szenvedő betegeknél: Az infarktus túlélés-4 indiai kísérlete." SpringerLink. Kluwer Academic Publishers, 1997. július. Web.