Nagy kövér hazugság

Évek óta az orvosok úgy tartják, hogy a fogyás egyetlen módja az, ha kevesebb zsírt eszik és több testmozgást végez. De most egy jeles tudományos író azt mondja, hogy tévedtek. Tehát, kérdezi Melissa Whitworth, Atkinsnek végig igaza lehetett volna?

Miközben a tornateremben tapogatja a futópadot, és megpróbálja izzadni a karácsonyi pudingot, és visszacsévélni a tárcsát a fürdőszoba mérlegén, vegye fontolóra ezt: mi lenne, ha valaki azt mondaná, hogy mindez hiábavaló? Mi van, ha semmilyen testmozgás nem tesz vékonyabbá, és minden rossz, amit elhittünk a testmozgásról, az étrendről és az elhízásról?

Ezt az érdekes lehetőséget vetette fel Gary Taubes, Amerika legvitatottabb tudományos írója, és a The Diet Delusion: Challenging the Conventional Wisdom on Diet, fogyás és betegség című könyv szerzője. A könyv ebben a hónapban foglalkozik azzal, amit Taubes mond az e kérdéseket körülvevő mítoszokról. Taubes (51) úgy véli, hogy az elhízási járvány kezdete óta, még a hetvenes évek végén, a tudósok hibás - vagy legalábbis túl kevés - adatokkal dolgoztak. Miután 13 évig végezte saját kutatását, megdöbbentő következtetésekre jutott: a testmozgás nem vékonyít minket; a szénhidrátok okozzák az elhízást; a zsírevés nem okoz szívbetegséget.

Taubes irodájában találkozunk a New York-i lakásban, amelyet feleségével, aki művész, és kétéves fiukkal oszt meg. Amerika egyik legelismertebb tudományos írója, Taubes 16 éven keresztül közreműködött a rangos Science magazinban, ír a New York Times és az Atlanti-óceán számára, és háromszor elnyerte a Tudományos Írók Országos Szövetségének díját. A 6 láb 4 hüvelykes, sós-borsos hajjal és több mint múló hasonlósággal egy fiatal Kirk Douglas-szal, Taubes inkább tréfás, mint tudományos tudós, és azt mondja, hogy sok idejét az egyetemen töltötte - Harvard, Stanford, majd Columbia.

Taubes könyvének egyik központi érve az, hogy egyes emberek genetikailag hajlamosak a túlsúlyra, és hogy semmilyen testmozgás nem változtat ezen. Néhányunk teste kalóriát akar égetni; mások zsírként tárolják őket. Taubes úgy véli, hogy az elhízásról folytatott tudományos viták során elfelejtették - vagy kényelmesen figyelmen kívül hagyták - a szénhidrátok és az inzulin közötti, valamint a zsírszövetre és az elhízásra gyakorolt hatást. Szerinte a szénhidrát valóban az ellenség.

"A természetes kérdés az, hogy" mi szabályozza a zsír felhalmozódását? " - kezdi óvatosan az irodai székben. - Ezt 50 évvel ezelőtt sikerült kidolgozni. Tudjuk, hogy az inzulin hormon az, ami a zsírt a zsírszövetbe helyezi. Emelje meg az inzulinszintet, és felhalmozódik a zsír; alacsonyabb inzulinszintet és zsírvesztést okoz. És az inzulin választ választunk a diéta szénhidrátjaira.

"Felhúztuk az elhízás okozati összefüggését" - folytatja. - A kövér emberek hajlamosak arra, hogy kövérek legyenek. A genetika határozza meg, hogyan reagálunk a szénhidrátokra. Az egészséges emberek többet gyakorolnak, mint az egészségtelen emberek, és tudjuk, hogy a sovány emberek többet edzenek, mint a nehéz emberek, de ez nem mondja el, hogy a testmozgás egy nehéz embert vagy egy egészségtelen embert egészségessé tesz.

Taubes védelme a magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú rendszer ellen gyanúsan hangzik, mint az Atkins-diéta, amely azt javasolta, hogy egy borsos steak, majd sajt, kevésbé hizlaljon, mint egy bagel vagy egy tál tészta. Az Atkins-étrendnek még mindig sok rajongója van, de a közelmúltban úgy tűnt, hogy az egészségügyi figyelmeztetések és a szívrohamra figyelmeztető jelzések (és az a hír szerint, amikor Dr. Atkins 2003-ban meghalt, borsos, 18 és fél köves volt) utasította el az elutasító szemetet. De Taubes könyvében meggyőző esetet vet fel a magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú étrend elkerülésére. "Ez a probléma akkor van, amikor orvosokkal és biológusokkal beszélek" - mondja. "Azt fogják mondani:" Rendben, látom, hogy az elhízás a zsírfelhalmozódás zavara. Tudomásul veszem, hogy az inzulin késztet minket zsírra. " Aztán azt mondom: "Nos, ez magában foglalja a szénhidrátokat", és így válaszolnak: "Ó, ez az az Atkins-szar. Ez régi hír." Leálltak, és ezzel vége a vitának. Valójában azt mondja, hogy sok olyan elismert tudós van, aki egyetért vele, de nem hajlandóak nyíltan támogatni.

Taubes 2002-ben cikket írt a New York Times magazinnak: „Mi lenne, ha mindez nagy kövér hazugság lett volna?” A cikk híressé tette, hogy Dr. Atkins újra népszerűvé vált, és felfordulást váltott ki az orvosi közösségben. Nem csak Taubes kutatásai mutatták ki, hogy az ellentmondásos étrend volt a legjobb a fogyáshoz, hanem azt is, hogy az étrend is javította a koleszterinprofilokat - pont az ellenkezője annak, amit kritikusai mondtak volna. Az Atkins-féle diétakönyv az Amazon bestsellerlistáján a 178-ról az ötödik helyre ugrott.

"Aktívan megtámadtak, de azt hiszem, muszáj voltam" - mondja Taubes. Mennyi az esélye annak, hogy olyan cikket írjon, amely szerint az egész egészségügyi intézmény téves, és ők ezt mondják: "Jó pont, köszönöm, Gary. Adhatunk neked díjat?" Amikor az emberek megtámadják a létesítményt, akkor 99,9 százalékban tévednek. Ha rólam írnék, abból a feltevésből indulnék ki, hogy egyszerre tévedek és hülyéskedem.

Akkor miért hallgatnánk rá? Taubes nem tudós, ezért a saját kísérletei helyett friss szemekkel vizsgálta felül a meglévő kutatásokat. Következtetései tehát olyan információkon alapulnak, amelyek már ott voltak, de figyelmen kívül hagyták őket. "A nyolcvanas évek vége előtt megrendezett minden elhízási konferenciához megvettem a konferencia anyagát - ekkor olyan gyakran fordulnak elő, hogy elsöprő. „Ezeket a cikkeket olvasva észrevette a lipoprotein lipáz (LPL) nevű enzim megbeszéléseit, amely témával a könyvében foglalkoznak.

"Az üzemanyagok felhasználásának meghatározásának feladatát - függetlenül attól, hogy zsírként tároljuk-e, vagy energiára égetjük-e - az inzulin hormon végzi az LPL-vel" - mondja Taubes. 'Mivel az inzulin meghatározza a zsír felhalmozódását, teljesen lehetséges, hogy nem azért hízunk meg, mert túl sokat eszünk vagy túl keveset mozgunk, hanem azért, mert túl sok inzulint választunk ki. Mint kiderült, elsősorban a szénhidrátok serkentik az inzulin szekrécióját.

Taubes újból megvizsgálta, hogy az LPL hogyan viselkedik edzés közben. Miután befejeztük az edzésünket, az LPL munkába áll, és visszaszívja a kalóriákat a zsírszövetbe, hogy megtérüljön az elveszített energia. És éhesnek érezzük magunkat. Ez az egyik oka annak, hogy Taubes úgy véli, hogy a testmozgás soha nem lehet ilyen hatékony a fogyásban. Az éhség érzése az agy módja a test igényeinek kielégítésére. "Taubes szerint az a jelentéktelen energia, amelyet az edzőteremben tölthetünk el, elhanyagolható mértékben befolyásolja a testsúlyt, és apró változások könnyen visszavonják azt, amit eszünk. A megerőltető testmozgás csak éhesebbé tesz minket.

"A kutatás elolvasása újjáélesztést jelentett számomra" - mondja. - Mindent megtettem, amit a többiek. Alacsony zsírtartalmú diétát ettem, elmentem az edzőterembe és egyébként is egyre nehezebb voltam. De miután átgondolta a gondolkodásmódját, annyira abszurdnak tűnik: az az elképzelés, hogy amit beletesz, mínusz kiadja, egyenlő azzal, hogy kövér vagy. A testünk nem úgy működik, mint egy autó. Nem vagyunk termodinamikus fekete dobozok; biológiai organizmusok vagyunk, és kifejlesztettük a hormonok, az enzimek és a fehérjék összetett rendszerét. Így vagyunk szabályozva.

Az elhízási járvány Amerikában kezdődött a hetvenes évek végén, ekkor kezdődött az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend és testmozgás forradalma is. - Van egy kiindulópontod - mondja Taubes. - A kérdés az, hogy mi okozza? Aztán rájöttem, hogy először az 1970-es évek végén mondták, hogy kevesebb zsírt fogyasszunk, és ha kevesebbet eszel, akkor elkezd több szénhidrátot fogyasztani - ez kompromisszum.

Ezt megelőzően az orvosok elhízáshoz való hozzáállása jobban megfelelt Taubes gondolkodásmódjának. 1932-ben Russell Wilder, a Mayo Klinika elhízási szakembere elmondta, hogy betegei nagyobb súlyt vesztettek az ágy pihenésével, mint a testmozgással. 1942-ben Louis Newburgh, a Michigani Egyetem kiszámította, hogy egy 17½ kőből álló embernek 20 lépcsőn kell megmásznia, hogy megszabaduljon az egy szelet kenyér energiájától.

- Tészta, kenyér, burgonya, rizs, sör - ezek voltak azok az ételek, amelyeket anyám nemzedéke hízni vélt. Ha 50 évvel ezelőtt diétázott, akkor ezt feladta. "

Szóval, kérdezem Taubest, rengeteg szénhidrátot eszem, hogy nem vagyok kövér? - Nos, a világ tele van ilyen emberekkel - válaszolja. „Jó metafora a cigaretta és a tüdőrák - a tüdőrákban szenvedők 95 százaléka azért kapja, mert dohányzik. Nem minden dohányzó ember kap tüdőrákot. A másik tény, hogy még nem vagy kövér.

Minden vita ellenére Taubes vicces marad. Azt mondja, hogy "egész életemben sportoló és krónikus testedző volt", hetente kétszer jógázik és meglátogatja az edzőtermet. De vajon attól tart-e valaha, hogy téved? Taubes szerint inkább aggasztja, hogy figyelmen kívül hagyják, vagy elutasítják érveit, mint amelyek nyilvános vitához nem méltók. De aztán bevallja: "Van egy barátom, aki azt mondja, hogy ha tévedek, Argentínában kell élnem az összes többi tömeggyilkosnál. Pedig van jó hús Argentínában. Nézd - folytatja. - Csak az adatokat követtem. Elfoglalt az elmém, hogy eljutott erre a helyre, ahol megpróbálom meggyőzni azt az egészségügyi intézményt, akik elcseszték e fél évszázad legnagyobb egészségügyi kérdését.