Nátriumlány, Jessica Goldman Foung - Diétadetektív

Ról ről
- Küldetés
- Tanácsadó Testület
- Szerkesztőség
- Áttekintés és tervezett közönség
- Lépjen kapcsolatba velünk
Témák
- Interjúk
- Diéta és fogyás
- Fitness és testmozgás
- Közegészségügy és politika
- Étel és étkezés
- Egészséges receptek és főzés
- Táplálkozás és egészség
- Egészségügyi technika
- Egészséges életmód
- Kalória akciók
- Motiváció
- Pszichológia, viselkedés és élelmiszer
- Legfrissebb hírek
- Terhesség előtti és utáni
- Alvás, testmozgás és étel
- Társadalmilag felelősségteljes étel
- Jóga és elme-test
Hírlevél
Könyvek
nyomja meg
Légitársaságok
TV-MŰSOR

Nátriumlány: Jessica Goldman Foung

Diéta nyomozó: Hé Jessica, köszönöm a lehetőséget, hogy interjút készíthetek veled. Az első kérdésem valóban a kíváncsiság - szeretném tudni, mi váltotta ki az érdeklődését egy olyan élelmiszerblog létrehozása iránt, amely az alacsony/nátriumtartalmú ételekre koncentrál?

Nátriumlány: Csak huszonegyedik születésnapom után néhány nappal a kórházban landoltam, agresszív Lupus esettel, egy autoimmun betegséggel, amely megtámadta az agyamat és a vesémet. Gyorsan előre három hónap, és csodálatos orvosi ellátás, valamint a család és a barátok támogatása után túléltem. A vesém azonban nem. És ettől a ponttól fogva megfogadtam, hogy mindent megteszek a két kezemmel, a nagyszerű orvosok és kezelések mellett, hogy egészséges és erős maradjak - ez azt jelentette, hogy alacsony nátriumtartalmú étrendet folytatok. De makacs huszonévesen ugyanolyan határozott voltam, hogy nem hagyok ki semmit az élet kínálatából - ami spontán kalandokat, baráti mulatságot és jó ételt jelentett. Ezért úgy döntöttem, hogy átírom az „alacsony nátriumtartalmú” szabályokat, és megmutatom másoknak, hogy kreativitással a korlátozott nátriumszegény étrend teljesen határtalannak érezheti magát.

Diéta nyomozó: Mi az „étkezési” filozófiád és miért?

Nátrium-lány: A sikeres alacsony étel csak lassú étel, a betűk keverednek. Arról szól, hogy friss alapanyagokat használjon, időt töltsön a konyhában, és másokat fogadjon az asztalára. Arról szól, hogy megértsük azokat a fűszeres, savanyú, sós és umami ízeket, amelyek természetesen megtalálhatók a húsban és a termésben, és ezeket ínycsiklandozó ételek készítéséhez használják. Arról van szó, hogy nem szabad bocsánatot kérni a sótlan ételért, de rohadtul büszke vagyok rá. Mert hiszem, hogy ha elveszít egy összetevőt, az nem azt jelenti, hogy elveszítené a jó ételeket. Új lehetőségeket jelent nagyszerű ételek készítéséhez, szeszélyes főzéshez és a klasszikus ételek új fordulathoz.

Diéta nyomozó: Mi volt az egészségi állapotod?

Sodium Girl: El kell mondanom, hogy ezt mondom: mindenki és minden test más és más. Véletlenül nagyon sóérzékeny vagyok. És dialízisem van, és csaknem egy évtizede kirúgtam a transzplantációs listát, erős maradtam és jól maradtam a gyógyszeres kezelés, az étrend és az egészséges életmód segítségével. A diéta volt? Fiatalság volt? Orvosi csoda volt? Soha nem fogom tudni. De egyértelmű, hogy az étrendem irányítást adott az egyébként kontrollálhatatlan betegségemben. Az étel pedig olyan egyszerű és erőteljes gyógyító - amit az emberek meglepő módon nem használnak ki, mert félnek a rutin, a jó étel és az étkezés társadalmi vonatkozásaitól. Ezért meg kell változtatnunk az alacsony nátriumtartalmú ételekről való beszédmódunkat. Nem a veszteségekre kell összpontosítanunk, hanem az összes finom nyereségre. És mutasd meg az embereknek, hogy a saját kezükbe vehetik az egészségügyet.

Diéta nyomozó: Mi a legjobb módja annak, hogy az ember az összes rejtett nátriumot figyelembe véve tartsa be az alacsony nátriumtartalmú étrendet?

Sodium Girl: Az oktatás kulcsfontosságú! Mert minél többet tud, annál könnyebben lehet eligazodni az alacsony nátriumtartalmú étrendben. Fontos megérteni nemcsak azt, hogy hol van a rejtett nátrium, hanem azt is, hogy hol nem. Töltsön időt élelmiszerboltokban, legyen nyomozó, és kezdje el megfordítani ezeket a csomagokat. Meg fog lepődni, ha sok olyan terméket talál, amelyhez nincs só hozzáadva.

De nem csak arról van szó, hogy melyik konzervdobozokat és csomagokat kerülni kell, és melyiket vásárolni. Arról is szól, hogy tudjuk, hogyan készül az étel. Egyrészt annak megértése, hogy az éttermek gyakran sós vízben blanszírozzák a zöldségeket, és hogy a sós, pácolt és rántott szavak gyakran azt jelentik, hogy só van benne, segít abban, hogy jól rendeljen, ha étkezik. Hasonlóképpen, szakácskönyvek olvasása, főzőműsorok megtekintése és az élelmiszer magazinok áttanulmányozása új főzési technikákat és összetevőket is megtanít, amelyek fűszert, állagot és ízt adnak az alacsony nátriumtartalmú főzési kalandoknak otthon! Kezdje tehát a Google-t. Tévedj el az élelmiszerboltokban. Vidd a szakácskönyveket az ágyba. Mert minél több ismerete van, annál jobban fog enni.

Diéta nyomozó: Van kedvenc alacsony nátriumtartalmú receptje? Kérem ossza meg velünk?

Sodium Girl: Szerintem a kedvenc receptem a Classic Bloody Mary című új szakácskönyvem, a Sodium Girl LImitless Low-Sodium Cookbook. Végső célom az, hogy megváltoztassam az emberek nátriumszegény ételről való beszédét, és bebizonyítsam, hogy a megfelelő alapanyagok felhasználásával nemcsak sós kedvenceket alakíthat át, hanem jobb verziót is készíthet.

Ez a bizonyos étel/ital a répában található természetes nátriumot (és annak zamatos édességét) felhasználva egészséges, alacsonyabb nátriumtartalmú, véres alapot hoz létre. És mivel nem zavarja annyi só, az összes többi klasszikus íz - torma, paradicsompüré, cayenne, citrom és sok frissen őrölt fekete bors - is ragyog. Nagyszerű kezdete egy hétvégének, csodálatos recept azoknak, akik éppen alacsony nátriumtartalmú étrendet kezdenek, és igyál, amit büszkén osztasz meg barátaiddal!

KLASSZIKUS VÉR MÁRIA

A véreket általában elkészített zöldséglével, Tabasco-val, Worcestershire-szósszal, tormával, borssal és citrommal készítik. A palackozott alacsony nátriumtartalmú paradicsom- és zöldséglé akár 170 mg nátriumot is tartalmazhat csészénként, a Tabasco és a

Worcestershire további 200 mg-ot adhat hozzá az összeshez, csak néhány vonással. De ezek a termékek nélkül teljesen meg lehet teremteni ugyanazokat az ízeket. Friss vagy akár elkészített paradicsompüré, friss vagy elkészített torma, néhány házi zöldséglé és fűszerek felhasználásával olyan Bloody keveréket készíthet, amely nem hagyja ki a jelet. Valójában jobban megkóstolhatja az egyes összetevőket, a puckert és a fűszert, mint azokban az italokban, amelyeket e sós keverékekkel készítettek.

És bár egy facsaró használata sokkal könnyebbé teszi az előkészítést, nem szükséges kimenni és vásárolni egyet. Selymesen sűrű levet kaphat, ha a zöldségét összekeveri, és szűrőn vagy cheesecloth-on átfuttatja. Ne féljen kreatívnak lenni az előadásával sem. Az alábbi felkészülés klasszikus. De ha sómentes pácolt szőlő, meggyparadicsom vagy zöldbab fekszik, dobja be őket, az ég szerelmére. És ahelyett, hogy a poharakat sóval ropogtatná, a tetejét frissen őrölt fekete bors, paprika és citromhéj keverékével keverje színhez és extra fűszerhez.

10 csésze Bloody Mary-t készít

4 nagy zellerszár, díszítéshez extra szárak

2 kis vörös cékla, nyírva és hámozva

11⁄2 piros paprika, szárral és maggal

4 csésze sót nem tartalmazó paradicsompüré 1 (a 24 uncia edényben valamivel több mint 3 csésze van, így mindig töltse meg az edényt 1 csésze vízzel, és rázza meg, hogy meglazuljon

maradék paradicsompüré 4 csésze elkészítéséhez)

1-2 teáskanál alacsony nátriumtartalmú torma

1-2 teáskanál frissen őrölt fekete bors

2 teáskanál füstölt paprika

1⁄2 - 1 teáskanál kajenne bors

1 evőkanál fehérborecet

Jég, köretnek

+ Gyümölcscentrifuga használata esetén a zellert, a céklát és a kaliforniai paprikát levesse meg. Helyezze a folyadékot egy kancsóba vagy egy nagy keverőtálba, és adja hozzá a paradicsompürét.

+ Ha turmixgépet használ, tegye a zellert, a céklát, a paprikát és a paradicsompürét turmixgépbe. Pulzáljon, amíg zöldséges turmix van. Ezután készítsen egy szilárd tasakot néhány hajtogatott cheesecloth-ból, és egy kancsó vagy egy nagy tál felett óvatosan öntse bele a kevert zöldségeket. A tetején gyűjtsük össze a cheeseclothet, hogy lezáruljon, majd összenyomjuk. Nagyon sokszor nyomja össze, amíg az összes lé el nem fogy a cheesecloth-ból, és csak a száraz zöldségpép marad benned. Ha nincs cheesecloth-je, akkor is öntheti a zöldségturmixot egy finomságú szitába, és fakanállal vagy merőkanál aljával nyomja le a pürét, és addig nyomja át a levét, amíg minden egyes részletet meg nem ereszt. a kancsóba vagy a tálba. Tegye félre az összes zöldségmaradványt.

+ Most, hogy megvan a zöldséglé, adjon hozzá 1 teáskanál tormát, 1 teáskanál fekete borsot, a füstölt paprikát, cayenne-t, 1 citrom levét és ecetet a kancsóba vagy a tálba. Habverjük össze és kóstoljuk meg, a fűszereket (ó szia, torma és bors) a koktélpreferenciáknak megfelelően állítva. Szeretem a fűszereset!

+ Helyezze a Bloody Mary keveréket hűtőszekrénybe, hogy lehűljön, legalább 15 percig vagy maximum 2 óráig.

Diéta nyomozó: Mi minden idők kedvenc egészséges nátriummentes snackje?

Sodium Girl: Jelenleg a görög joghurt megszállottja vagyok. Imádom reggelire; a Ranch-szerű merülések alapjaként; a délutáni rizstörkölym kenőcseként egy kis cayenne-nel; az író helyettesítésére a sütésben és a sült csirkében; levesek, saláták és tacók önteteként ... úgy értem, a lehetőségek komolyan végtelenek. Ez egy olyan sokoldalú összetevő, és csak 60mg/6oz (márkától függően) kiváló nátriumszegény választás nassoláshoz, főzéshez és sütéshez.

Diéta nyomozó: Ami mindig a hűtőszekrényben van?

Nátriumlány: Igyekszem mindig friss fűszernövényeket, tojásokat és sok zöldet (kelkáposzta, gallér, mángold) tartani a kedvemben. Ezek az én főzőkapcsaim. És még akkor is, ha csak gyors étkezésre van időm vagy energiám, tudom, hogy készíthetek egy egyszerű frittatát vagy egy egészséges rizstálat (tetején párolt zöldségekkel és tükörtojással), amelyek kellemesek lesznek a szájízemen és megtelnek a hasam.

Diéta nyomozó: A tipikus reggelid?

Nátriumlány: Nagyon szeretem az egyik napról a másikra chia és gyümölcs parfümöket készíteni. Szívós vagyok egy pirított kukoricatortilla vagy rizskrakk tetejére kent friss avokádónak is. És ha rohanásba keveredtem, nagy rajongója vagyok a 18 Rabbits granola bárnak.

Diéta nyomozó: Kedvenc ócska ételed?

Nátriumlány: SZERETEM A FRANCIA FRY-ket. És büszke vagyok rá. Mindenkinek el kell fogyasztania a kényelmét és a hasábburgonya az enyém. Nagyon szépen köszönjük. Ráadásul meglepően könnyű sótlanul rendelni, ha étkezik. Csak meg kell győződnie arról, hogy ezek frissen vágott krumpli, és nem fagyasztva vannak-e egy zsákból (amelyek általában előre fűszerezettek és sózottak). Itthon is nagyon egyszerűen elkészíthetők. Szóval mit nem kell szeretni egy francia sütőben?

Diéta nyomozó: Mit választana az utolsó étkezéshez?

Nátriumlány: Szeretnék egy feneketlen tál kínai reggeli zabkását (Jook), sok csirkével, sült fokhagymával, zöldhagymával, káposztával és tofu bőrrel. És csak azért, mert ez az utolsó étkezésem, szeretném, ha a tetején lévő füstölt kacsa dekadens lenne. Mondtam már, hogy szeretném, ha feneketlen lenne?

Diéta nyomozó: Mi a kedvenc egészséges alapanyagod? Mi az az egy dolog, amit javasolna az embereknek, hogy tartsanak a konyhájukban, ha egészséges ételeket akarnak főzni?

Sodium Girl: Nem tudok eleget mondani a gallérzöldekről. Tökéletes köretet készítenek, csak kevés szezámolajjal és egy gyors sütéssel a serpenyőben. Használhatja a nyers leveleket a magas nátriumtartalmú lavash kenyér helyett, hogy félelmetes szendvicsburkolatot készítsen. Vághatjuk vékonyra, tésztára, mint a szalagok, és felhasználhatjuk tészta nélküli tésztához vagy keverés közbeni sütéshez. Akár pesztóvá is keverheted. Látod, mit mondok? A gallérzöld az új szeletelt kenyér. És mivel ilyen erős zöldek, ezért a héten keresztül kitartanak!

Diéta nyomozó: Mi az az egyetlen konyhai eszköz vagy eszköz, amely nélkül nem lehet élni?

Sodium Girl: Ne mondd el a merülő turmixgépemnek, de azt kell mondanom, hogy ez az én rizsfőzőm, amely nélkül nem tudok élni. Olyan, mintha a konyhámban lenne egy állandó sous-szakács, aki az étkezés részét képezheti, míg én a többit kijavítom. Ami elengedhetetlen azokon az éjszakákon, amikor korlátozott az idő vagy az energia.

Kérem CSAK két (2) - öt (5) SZÓT adjon meg a következőkön (tudom, hogy ez nehéz, de meg tudod csinálni ...)

Diéta nyomozó: Bioélelmiszerek?

Sodium Girl: Számomra helyi és növényvédőszer-mentes.

Diéta nyomozó: Antioxidánsok?

Sodium Girl: Naponta szedek csokoládé „tablettákat”.

Diéta nyomozó: Mesterséges édesítőszerek?

Nátriumlány: Rossz szokásom.

Diéta nyomozó: Főzés spray-k (pl. Pam)?

Sodium Girl: Inkább kenje meg az olajat kézzel.

Diéta nyomozó: Élelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek?

Nátriumlány: Nem növeli vagy megőrzi az egészséget.

Diéta nyomozó: Táplálék-kiegészítők?

Sodium Girl: Az enyémet ételtől kapom.

Tudnivalók

Webhelye: www.sodiumgirl.com

Elhelyezkedés? San Francisco

Jelenlegi tartózkodási helyed ... most azonnal: Kávézó Palo Alto-ban.

Mi a jelenlegi munkaköre? Szerző, Blogger, Egészségharcos

Oktatás: BA Stanford University (go Card), angol és kreatív írás

Résumé (röviden): Miután Lupus meghibásította a veséjét, Jessica Goldman Foung átirányította életét és munkáját az élelmiszer, az egészség és az egymással kölcsönhatásban lévő sokféle módszer tanulmányozására. Blogját, a SodiumGirl-t 2012-ben a Saveur egyik legjobb ételblogjának jelölték, Jessica pedig alacsony nátriumtartalmú szakértőként dolgozik a San Francisco Chronicle, a Ladies Home Journal, a Woman's Day, a Shape, a Living Living és az Oprah.com oldalakon. Jelenleg a National Vidney Foundation, az American Heart Association és a Whole Foods Market munkatársa a fogyasztói oktatás és a receptkészítés területén. Rendszeresen ír a Huffington Post Living és az Edible San Francisco oldalain. Jelenleg a Stanford Continuing Studies programon keresztül ír tanfolyamokat.

Szülőváros: Palo Alto

Kedvenc egészséges ételeket kínáló webhelyek:

Sok főzési inspirációm származik:

101 szakácskönyv, 5 másodperces szabály, fehér a rizspáron és új kedvenc, a Thug Kitchen